Vous le savez j’aime explorer les cuisines du monde à la recherche de nouvelles saveurs et du coup je vous ai récemment proposé de préparer un Boeuf à la coréenne lors d’un des derniers menus de batch cooking.
Cette recette fait appel à des ingrédients emblématiques comme la sauce soja, l’ail et l’huile de sésame, qui sont essentiels pour obtenir le goût authentique et nuancé qui caractérise ce plat. Ces éléments sont très courants dans la cuisine coréenne et contribuent à la profondeur aromatique du plat. Bien sûr comme à mon habitude j’ai simplifié la recette pour qu’elle s’intègre dans une cuisine de tous les jours, rapide et facile.
Les ingrédients nécessaires à la confection du plat sont très faciles à trouver notamment dans les épiceries asiatiques ou même au rayon “produits du monde” des hypermarchés.
Histoire et Origines
Boeuf à la coréenne, communément connu sous le nom de Bulgogi, est un plat emblématique de la gastronomie de la Corée. Il s’agit d’une préparation de boeuf marqué par une marinade savoureuse et souvent accompagnée d’éléments comme le kimchi et relevé par des ingrédients distinctifs comme la pâte de piment gochujang.
Bulgogi
Le Bulgogi, littéralement signifiant “feu de viande”, trouve ses racines dans la période des Trois Royaumes de Corée. C’est un plat issu de la noblesse, qui a évolué au fil des siècles. La recette originale était connue sous le nom de “maekjeok” et s’est transformée en “neobiani”, signifiant “viande large et plate”, allusion à la manière dont le boeuf est préparé pour le Bulgogi d’aujourd’hui. La viande est traditionnellement marinée dans un mélange de soja, de sucre, d’huile de sésame et d’ail, imprégnant le boeuf d’une richesse de goût.
Influence Culturelle
L’essor de la popularité du Bulgogi dans le monde témoigne de l’influence culturelle coréenne. Le plat a traversé les frontières nationales et est devenu un représentant gastronomique, véhiculant la richesse des traditions culinaires coréennes. Avec la vague culturelle Hallyu, l’intérêt pour la cuisine coréenne a connu un essor, le Bulgogi se positionnant souvent comme une porte d’entrée grâce à ses saveurs à la fois douces et profondes. Les ingrédients typiques comme le gochujang ajoutent une dimension unique au plat et font ressortir le caractère coréen du Bulgogi.
Sélection et Préparation de la Viande
Choix de la viande
Ici j’ai revisité la recette avec du boeuf haché pour la rendre plus simple à réaliser mais vous pouvez parfaitement utiliser de fines tranches de steak pour vous rapprocher plus de l’original.
Dans ce cas, sélectionnez un steak de contre-filet ou de bavette. Je conseille d’opter pour un steak ayant une épaisseur d’environ 1,5 centimètre pour optimiser la cuisson et l’absorption de la marinade.
Marinade du Boeuf
La marinade est composée principalement de sauce soja, de cassonade, d’ail finement haché, et de gingembre frais râpé. Je privilégie l’utilisation de sauce soja de qualité pour obtenir une saveur riche et authentique.
Je mélange ces ingrédients dans un bol jusqu’à ce que la cassonade soit complètement dissoute.
Temps de Marinade
Concernant le temps de marinade, si vous utilisez des tranche de boeuf, je vous recommande de laisser mariner au moins 2 heures au réfrigérateur, en retournant la viande de temps en temps. Si vous utilisez comme moi du boeuf haché, il ne sera pas nécessaire de le mariner, on verse la marinade directement sur la viande lors de la cuisson et elle est absorbée.
Où trouver les ingrédients spécifiques ?
Si vous recherchez des éléments spécifiques tels que la pâte de piment (gochujang) et le kimchi vous n’en trouverez peut-être pas en hypermarché comme la sauce soja ou l’huile de sésame. Je vous conseille alors de vous diriger vers les épiceries asiatiques type Paris Store, Super Asie, Frères Tang, etc… ou vous trouverez un grand choix de produits coréens.
Boeuf haché à la coréenne
Ingrédients
- 500 g viande hachée de boeuf
- 1 oignon jaune
- 3 gousses ail
- 1,5 cm gingembre frais
- 60 ml sauce soja
- 2 cuillères à soupe cassonade
- gochujang pâte de piment (facultatif)
- huile de sésame
Pour l'accompagnement
- 320 g riz basmati
- 400 g courgette ou du kimchi ou un autre légume de saison
Instructions
- Pelez l’oignon et émincez-le finement. Epluchez et dégermez les gousses d’ail. Epluchez et râpez le gingembre.1 oignon jaune, 3 gousses ail, 1,5 cm gingembre
- Dans un bol, mélangez la sauce soja, la cassonade, l’oignon ciselé, l’ail pressé et le gingembre râpé. Vous pouvez ajouter de la pâte de piment si vous aimez.60 ml sauce soja, 2 cuillères à soupe cassonade
- Faites cuire le boeuf haché dans une sauteuse avec un filet d’huile de sésame jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Ajoutez la sauce préparée et mélangez bien. laissez mijoter à feu très doux.500 g viande hachée, huile de sésame
- Préparez le riz selon les indications du paquet. Faites cuire le légume de votre choix à la vapeur.320 g riz basmati, 400 g courgette
