Le cheesecake sans cuisson au yaourt citron est une recette délicieuse si vous cherchez un dessert simple et frais pour cet été. Ce dessert se prépare facilement avec des ingrédients courants et sans avoir besoin de four. Son goût léger et acidulé fait de ce cheesecake un choix parfait pour une fin de repas estivale.
J’apprécie particulièrement l’effort minimal requis pour réaliser ce cheesecake, tout en obtenant une texture crémeuse incomparable grâce au yaourt. J’ai utilisé du yaourt au citron, mais bien sur vous pouvez choisir une autre saveur selon vos goûts!
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Choix des ingrédients
Pour réussir un délicieux cheesecake sans cuisson au yaourt citron, il est crucial de choisir des ingrédients de qualité. Voici les principaux composants :
Yaourt : Choisissez des yaourts à la texture ferme et fondante. Pas de yaourt brassé! J’ai opté pour du citron pour un côté frais mais vous pouvez parfaitement utiliser d’autres saveurs: vanille, nature, etc…
Crème liquide : La crème liquide entière apporte onctuosité et richesse à la préparation. Il est primordial de choisir une crème avec un minimum de 30% de matières grasses pour pouvoir la monter en chantilly.
Sucre : J’utilise du sucre blanc pour sucrer uniformément sans altérer le goût des autres ingrédients. Attention si vos yaourts sont sucrés, baissez la quantité de sucre de la recette!
Beurre : Le beurre fondu est essentiel pour lier la base biscuitée.
Biscuits : Pour la croûte, j’ai opté pour des sablés bretons mais vous pouvez également utiliser des biscuits Thé, des galettes ou des McVitties
Gélatine : J’utilise de la en feuille pour obtenir une tenue parfaite sans cuisson. Vous pouvez également utiliser de l’agar-agar (comptez 2 g pour 6 g de gélatine)
Jus de citron : Le jus de citron frais apporte une note acidulée rafraîchissante qui vient renforcer le goût du yaourt. Si vous choisissez une autre saveur, utilisez de l’eau, du lait ou du jus de fruits.
Matériel nécessaire
Pour réaliser une Cheesecake sans cuisson au yaourt citron, il est important d’avoir les bons ustensiles et équipements pour assurer la réussite de votre dessert.
Ustensiles de préparation
Je recommande d’avoir un grand saladier pour mélanger les ingrédients principaux. Un fouet sera utile pour obtenir une texture lisse sans grumeaux. La maryse est essentielle pour racler les bords du saladier et incorporer parfaitement le mélange.
J’utilise un mixeur pour réduire les biscuits en poudre mais un simple rouleau à pâtisserie peut également être utilisé pour les écraser finement.
Moules et conservation
Pour la forme du cheesecake, j’utilise un moule à charnière. Ce type de moule permet un démoulage facile et sans casse. J’utilise un moule de la marque Lekué avec un fond en céramique qui est très pratique.
Une fois votre cheesecake assemblé, il doit reposer au réfrigérateur. Assurez-vous d’avoir suffisamment de place dans le réfrigérateur pour le moule à charnière. La faible température est cruciale pour que le dessert prenne correctement et garde sa forme. Vous pouvez également couvrir le moule avec un film plastique pour éviter qu’il n’absorbe les odeurs du réfrigérateur pendant le temps de repos.
Préparation de la base biscuitée
La préparation d’une base biscuitée pour votre cheesecake sans cuisson au yaourt citron nécessite deux étapes : le broyage des biscuits et la combinaison biscuit-beurre.
Broyage des biscuits
Pour commencer, je choisis les biscuits qui serviront de base, comme les sablés bretons mais on peut également utiliser des spéculoos ou petits beurres. Ces biscuits offrent une bonne texture et un goût agréable. Ensuite, je place les biscuits dans un mixeur pour les réduire en miettes fines.
Si je n’ai pas de mixeur, j’utilise un sac en plastique hermétique et un rouleau à pâtisserie pour écraser les biscuits. Il est important de broyer les biscuits uniformément pour assurer une base stable. Une fois les biscuits réduits en miettes, je les transfère dans un bol.
Combinaison biscuit-beurre
Après avoir broyé les biscuits, je fais fondre du beurre. Généralement, j’utilise environ 100 grammes de beurre fondu pour 200 grammes de biscuits. Je verse le beurre fondu sur les miettes de biscuits et mélange soigneusement jusqu’à ce que tout soit bien amalgamé.
Le mélange doit être homogène mais pas trop humide. Ensuite, je presse fermement ce mélange au fond de mon moule à charnière. Pour obtenir une base bien compacte, j’utilise le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre pour tasser. Une fois la base prête, je la place au réfrigérateur pour qu’elle durcisse avant d’ajouter la garniture.
Réalisation de garniture au citron
La gélatine ou agar-agar
Je fais tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant environ 5 minutes pour les ramollir. Pendant ce temps, je porte le jus de citron à ébullition. Une fois les feuilles de gélatine ramollies, je les essore et les ajoute au jus de citron hors du feu et je mélange au fouet pour bien dissoudre. J’attends que le mélange refroidisse un peu avant de passer l’incorporer à mon yaourt pour ne pas liquéfier toute ma préparation.
Si vous ne souhaitez pas utiliser de gélatine, il est possible de faire tenir la garniture avec de l’agar-agar. Je vous propose les équivalences dans mon article Equivalences en cuisine, par quoi remplacer? Il faudra ajouter l’agar-agar dans le jus de citron bouillant sur le feu et maintenir l’ébullition pendant 2 minutes en fouettant.
La base yaourt et chantilly
Je verse les yaourts choisis dans un bol et j’ajoute le mélange jus de citron/gélatine tiédi en fouettant. Le mélange doit être lisse et homogène.
Je prépare une chantilly en fouettant de la crème fraîche avec le sucre jusqu’à obtenir des pics fermes. J’incorpore délicatement la chantilly à la préparation précédente pour ajouter de la légèreté à ma garniture.
Montage du cheesecake et réfrigération
Je verse la garniture sur la base biscuitée en lissant bien la surface et en faisant attention à ne pas former de bulles d’air. Je recouvre avec un bee wrap ou un film alimentaire et place le tout au réfrigérateur toute une nuit. Comptez au moins 4 à 5 heures au réfrigérateur pour que le dessert soit bien pris et que vous puissiez le démouler.
Si je suis pressé, j’utilise le congélateur pour accélérer le processus. Je le mets au congélateur pendant environ 1 heure. Cette méthode reste efficace, mais je préfère le réfrigérateur pour une prise plus uniforme.
Démoulage
Avant de servir, je m’assure que le cheesecake est bien ferme. Je vérifie en touchant doucement le centre pour m’assurer qu’il est solidifié. Ensuite, je passe une lame de couteau chaude autour des bords pour faciliter le démoulage. Je réfrigère à nouveau immédiatement après avoir terminé pour conserver sa fraîcheur jusqu’au moment du service
Décoration et accompagnements
Pour sublimer votre cheesecake sans cuisson au yaourt citron, plusieurs options de décoration et d’accompagnement sont possibles. Voici quelques idées pour ajouter une touche finale qui ravira les yeux et les papilles.
Fruits et coulis
Les fruits apportent une touche de fraîcheur et de couleur à votre cheesecake. J’aime utiliser des fruits rouges comme les fraises, les framboises ou les myrtilles. Ils se marient parfaitement avec le citron. J’utilise le reste de chantilly en décor puis je dispose les fruits de manière harmonieuse sur le dessus du gâteau.
Vous pouvez également préparer un coulis de fruits pour verser délicatement sur le cheesecake. Un coulis de framboises, préparé avec des framboises fraîches et un peu de sucre, rehausse les saveurs de manière équilibrée.
Utiliser des fruits de saison amplifie la fraîcheur du dessert. Pensez aussi à ajouter quelques feuilles de menthe pour une touche de verdure et de fraîcheur supplémentaire.
Sauces et nappages
Une sauce ou un nappage bien choisi peut transformer un simple cheesecake en une vraie gourmandise! Le chocolat fondu est une option classique qui se marie bien avec le citron. J’aime bien napper une couche fine de chocolat noir sur le dessus. Le contraste entre l’acidité du citron et l’amertume du chocolat est vraiment top.
Pour une touche plus gourmande, vous pouvez préparer un caramel au beurre salé. Napper le cheesecake de fines traînées de caramel ajoutant une richesse et une complexité de saveurs.
Cheesecake sans cuisson au yaourt citron
Matériel nécessaire
Ingrédients
Pour la croûte
- 150 g sablés bretons réduits en poudre
- 80 g beurre fondu
Pour la garniture
- 440 g yaourt au citron Simplement bio soit 4 pots
- 40 cl crème liquide à 30% de MG
- 50 g sucre semoule
- 10 cl jus de citron
- 6 g gélatine 3 feuilles
Pour le service
Instructions
Pour la croute :
- Réduisez les sablés en poudre à l’aide d’un mixeur puis mélangez au beurre fondu. Versez dans un moule à charnière (le mien fait 24 x 12 cm) et tassez bien. Placez au frais pendant 1 heure.
Pour la garniture :
- Mettez le jus de citron et l’eau dans une petite casserole et portez à ébullition. Ajoutez la gélatine préalablement trempée 5 min dans de l’eau froide et fouettez pour bien dissoudre. Laissez revenir à température ambiante.
- Fouettez la crème fermement, ajoutez le sucre en poudre et réservez au frais.
- Versez les yaourts dans un saladier et ajoutez la préparation avec la gélatine. Mélangez bien puis incorporez la moitié de la crème montée (réservez le reste au réfrigérateur). Versez dans le moule sur la base biscuitée et placez au réfrigérateur une nuit.
Pour le service :
- Ajoutez le reste de crème montée sur le chessecake puis démoulez. Décorez de zests de citron et de fruits frais puis servez bien frais.