Recette de galettes de courgettes

Galettes de courgette et lentilles corail

Des galettes aux légumes fondantes accompagnées d’une sauce fraîche à base de yaourt

Je suis assez fan des galettes de légumes lorsque j’ai envie d’un petit plat végétarien. Elles sont faciles et rapide à faire, se conservent bien (se congèle même s’il faut), sont faciles à transporter pour un repas à l’extérieur, se mangent froides ou chaudes et surtout c’est sain et délicieux!

Galettes de courgettes
Galettes de courgettes et lentilles corail

Je les accompagne juste d’une petite sauce, un tsatsiki maison ici mais une sauce tomate sera excellente aussi, et d’une salade ou crudité. C’est frais, rassasiant et coloré :)

Si vous aussi aimez ce type de galettes, j’ai déjà plusieurs variantes à vous proposer sur le blog: galettes à la courge butternut, galettes fromagères au chou-fleur, galette de courge spaghettis et bien sûr les célèbres rösti (ou Grumbeerekiechele par chez moi ^^) que l’on peu également faire en version rösti à la patate douce!

Alors plus d’excuses: à vos poêles et vive les galettes de légumes!!

Recette de galettes de courgettes

Galettes de courgette et lentilles corail, Sauce Tsatsiki

Des galettes aux légumes fondantes accompagnées d'une sauce fraiche à base de yaourt
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Végétarienne
Portions: 12 galettes

Ingrédients

Pour les galettes

Pour le tsatsiki

  • 1 concombre
  • 200 g yaourt à la grecque
  • 3 brins menthe fraiche
  • 1 cuillère à café cumin moulu
  • sel et poivre

Instructions

  • Faites cuire les lentilles corail dans un grand volume d'eau non salée pendant 10 minutes puis égouttez et laissez refroidir.
  • Pendant ce temps, rapez la courgette et le concombre. Ciselez finement l'oignon et la menthe. Pelez et dégermez l'ail.
  • Dans un saladier, mélangez la courgette, les lentilles, l'oignon, l'ail pressé et les oeufs battus. Assaisonnez à votre gout puis ajoutez la farine petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Faites dorer sous forme de galette dans une poele avec un peu d'huile d'olive.
  • Mélangez le concombre rapé, le yaourt et la menthe. Assaisonnez en sel, poivre et cumin. Servez bien frais avec les galettes.
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Galettes végétariennes et tsatsiki
Galettes végétariennes et tsatsiki
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