Recette de pire aux épinards et feta
Recette de pire aux épinards et feta

Pide aux Epinards et à la Feta

Le pide est l’équivalent oriental de la pizza, en forme de bateau. Plusieurs garnitures sont possibles, ici je vous en propose une version aux épinards et feta qui est un grand classique.

Le Pide est un plat oriental, souvent souvent comparé à une pizza, mais avec une pâte plus moelleuse, qui constitue une excellente base pour de nombreuses garnitures. Pour moi, la pire épinard et feta est un peu la plus classique, en tout cas c’est celle que je commande toujours avec gourmandise tant j’adore l’alliance de ces saveurs. Les épinards, riches en vitamines, apportent une touche de fraîcheur, tandis que le feta ajoute une note salée et crémeuse. J’apprécie particulièrement l’ajout d’épices comme le cumin et le piment, qui rehaussent subtilement le goût des ingrédients principaux.

La préparation de cette recette nécessite peu d’ingrédients et d’efforts, mais le résultat en vaut largement la peine. Alors vous aussi, laissez-vous tenter par ce mélange savoureux qui vous régalera à coup sûr!

Pide aux épinards et à la feta
Pide aux épinards et à la feta

Histoire et Origine

Le Pide aux épinards et feta trouve ses racines dans la cuisine turque. Il a évolué à partir des plats traditionnels et s’est intégré dans la culture populaire turque, embrassant diverses variations selon les saisons.

Influence de la Cuisine Turque

Le pide est un exemple classique de la polyvalence de la cuisine turque. Il est souvent comparé à une pizza ou à un pain pita, mais possède une texture et un goût uniques grâce aux techniques de cuisson traditionnelles.

lTraditionnellement, il est cuit dans un four à bois, ce qui lui donne sa saveur caractéristique. A la maison, je profite des beaux jours pour le faire cuire dans mon four à tarte flambée (ou dans un four à pizza) mais on peut parfaitement le cuire dans un four classique et c’est encore mieux si vous disposez d’une pierre réfractaire.

Pides dans la Culture Populaire

Le pide est un aliment de base dans la culture populaire en Turquie. On le retrouve régulièrement dans les restaurants, les marchés et même lors des festivals. Les versions végétariennes comme celle aux épinards et feta ont gagné en popularité, surtout parmi ceux qui cherchent des alternatives à la viande hachée traditionnellement utilisée. Cela montre l’adaptabilité et l’évolutivité de ce plat emblématique.

Saisonnalité et Variations

Le Pide aux épinards et feta est souvent préparé en été, quand les épinards sont abondants et frais. La recette varie selon les régions, certains ajoutant des herbes locales ou des épices pour accentuer les saveurs. Il existe des variations qui incorporent de la viande, mais la version végétarienne reste populaire pour sa légèreté et son goût frais. Les modifications saisonnières permettent d’innover tout en respectant la tradition.

Ingrédients Clés

Variétés d’Épinards

Pour les épinards, je choisi d’utiliser des épinards surgelés pour plus de praticien mais bien sûr cela sera encore meilleur avec des épinards frais! Si vous optez pour des surgelés comme moi, choisissez plutôt des épinards en branche et laissez-les bien décongeler. Pensez également à égoutter au maximum pour éviter de détremper la pâte.

Choisir la Feta

La feta est un ingrédient principal qui apporte une salinité crémeuse au Pide. J’opte pour une feta de brebis, qui a une saveur plus douce et une texture friable. Astuce : J’émiette la feta à la main, ce qui permet une meilleure répartition sur les épinards et une texture agréable.

Peut-on utiliser un autre type de fromage que la feta pour une pide aux épinards?

Oui, il est tout à fait possible de remplacer la feta par d’autres fromages. Le fromage de chèvre frais, la ricotta ou même le fromage à pâte dure comme le parmesan peuvent apporter des saveurs uniques à la pide.

Herbes et Assaisonnements

Les herbes et les assaisonnements rehaussent le goût du Pide. Personnellement je mise sur un mélange d’oignon, cumin et muscade mais vous pouvez également rajouter un peu d’ail haché finement et des herbes fraîches comme le persil et l’aneth. 

Pide aux épinards
Pide aux épinards

Préparation de la Pâte

Pour préparer une pâte levée parfaite pour la Pide aux épinards et feta, il faut bien maîtriser le mélange et le pétrissage, respecter les temps de repos, et appliquer des techniques de façonnage précises.

Mélange et Pétrissage

Je commence par mélanger la levure sèche avec 1 cuillère à café de sucre et 10 cl d’eau tiède. Je laisse reposer ce mélange pour activer la levure: 10 minutes suffisent pour voir les premières petites bulles se former. J’ajoute alors la farine, le sel, le yaourt et l’huile et je pétris la pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne élastique et légèrement collante.

Temps de Repos

Après le pétrissage, je couvre la pâte avec un linge propre et humide. Elle repose dans un endroit tiède pendant environ 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume. Ce temps de repos permet à la levure de boulanger d’agir et de donner à la pâte sa légèreté caractéristique.

Techniques de Façonnage

Une fois la pâte reposée, je la divise en portions égales. Je prends chaque portion et la rabats plusieurs fois pour lui donner de la structure. Pour former les « barques » caractéristiques des Pide, j’étale chaque morceau en un ovale et je rabats les bords vers l’intérieur, laissant un espace au centre pour la garniture. Cette technique crée une forme parfaite pour recevoir les épinards et la feta sans que la garniture ne déborde.

Recette de pire aux épinards et feta

Pide aux Epinards et à la Feta

Le pide est l’équivalent oriental de la pizza, en forme de bateau. Plusieurs garnitures sont possibles, ici je vous en propose une version aux épinards et feta qui est un grand classique.
Conservation: 3 jours au réfrigérateur
Sous vide : 5 jours au réfrigérateur
Congélation: Oui, de préférence juste la pâte crue
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Végétarienne
Portions 4 pide
Calories / Portion 522 kcal

Ingrédients
  

Pour la pâte

  • 300 g farine
  • 100 g yaourt à la grecque
  • 2 cuillères à soupe huile d'olive
  • 10 cl eau tiède
  • 5 g levure de boulanger déshydratée
  • 1 cuillère à café sucre semoule
  • 1 cuillère à café sel

Pour la garniture

  • 500 g épinards en branche surgelés, décongelés
  • 200 g feta
  • 3 oeufs
  • 1 oignon jaune
  • 1 cuillère à café cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café noix de muscade moulue
  • sel et poivre

Instructions
 

La pâte

  • Mettez la levure, le sucre et l'eau dans le bol de votre robot, couvrez et laissez s'activer pendant 10 minutes.
    5 g levure de boulanger déshydratée, 1 cuillère à café sucre semoule, 10 cl eau
  • Ajoutez alors les 2/3 de la farine et le reste des ingrédients et commencez à pétrir. Ajoutez le reste de farine au besoin au fur et à mesure. La pâte doit être souple et se détacher des parois du bol. Couvrez et laissez pousser 1 heure dans un endroit chaud.
    300 g farine, 100 g yaourt à la grecque, 2 cuillères à soupe huile d'olive, 1 cuillère à café sel

La garniture

  • Pendant ce temps, préparez la garniture: épluchez l'oignon et ciselez-le finement, déposez dans un saladier. Ajoutez les épinards bien égouttés, la feta émiettée et les oeufs. Ajoutez la muscade, le cumin, salez et poivrez généreusement. Mélangez bien.
    500 g épinards, 200 g feta, 3 oeufs, 1 oignon jaune, 1 cuillère à café cumin, 1/2 cuillère à café noix de muscade, sel et poivre

Montage et cuisson

  • Dégazez la pâte et coupez en 4 pâtons que vous étalerez en long rectangle sur une feuille de papier cuisson farinée. Répartissez la garniture au centre puis rabattez les rebords et formez les pointes à chaque bout.
  • Enfournez pour environ 20 minutes à 200 °C, la cuisson est à surveiller et dépendra de l'épaisseur de votre pâte et de votre four.

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories: 522kcalCarbohydrates: 69gProtéines: 26gGras: 16gLipides saturés: 8gLipides polyinsaturés: 1gLipides monoinsaturé: 4gLipides trans: 0.02gCholéstérol: 169mgSodium: 818mgPotassium: 670mgFibre: 6gSucre: 3gVitamine A: 15052IUVitamine C: 9mgCalcium: 474mgFer: 7mg
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Evaluation de la recette