La Poêlée de pommes de terre et potimarron au munster est un plat réconfortant aux délicieuses saveurs automnales. J’adore combiner ces ingrédients simples pour créer un repas gourmand et rassasiant. Cette recette rustique marie la douceur du potimarron à la richesse du munster, le tout rehaussé par la texture croquante des pommes de terre. Je présenterai cette recette lors de mon atelier cuisine ce samedi à la boutique Cadeaux Romu à Bischwiller pour la marque de cocottes Staub! N’hésitez pas à passer me voir ;)
Choix des ingrédients
Sélection des pommes de terre et potimarron
Pour les pommes de terre, je privilégie les petites pommes de terre de type ratte ou grenaille dont je vais conserver la peau. J elles laisse entières ou les coupe simplement en deux suivant la taille.
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Le potimarron est idéal en automne et en hiver. Je le sélectionne bien mûr, avec une peau orange vif et sans taches molles. Sa chair sucrée et sa texture fondante se marient parfaitement aux pommes de terre.
Je vérifie toujours la fraîcheur de ces légumes. Ils doivent être fermes au toucher et exempts de germes.
Le munster, un fromage de caractère
Le munster, fromage emblématique d’Alsace, apporte une saveur unique à ce plat. Je le choisis bien affiné pour un goût prononcé. Sa texture crémeuse fond délicatement dans la poêlée.
Je veille à le sortir du réfrigérateur 30 minutes avant utilisation. Cela permet d’exalter ses arômes. Je le coupe en petits morceaux pour une répartition homogène dans le plat.
Si vous n’appréciez pas les fromages forts, vous pouvez remplacer le munster par un autre fromage qui fond comme de l’emmenthal, de la tomme ou de la mozzarella.
Herbes et assaisonnements appropriés
Pour rehausser les saveurs, j’utilise du cumin, une épice qui est souvent mariée au munster en Alsace et qui apporte vraiment une touche intéressante au plat! Je le préfère en graines plutôt que moulu et je les fait légèrement torréfier en début de cuisson pour plus de saveurs.
Variantes et astuces
Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacez le potimarron par une autre courge comme de la butternut ou du potiron. Ajoutez des lardons fumés ou des dés de jambon pour une version non végé plus copieuse.
Essayez d’autres fromages comme le reblochon ou le maroilles et pour une touche de croquant, parsemez de noix ou de noisettes concassées avant de servir.
Une version végétale est possible en remplaçant le munster par du tofu fumé coupé en dés. Ajoutez des champignons poêlés pour plus de texture et de saveur.
Poêlée de pommes de terre et potimarron au munster
Ingrédients
- 500 g pommes de terre type grenaille
- 1 potimarron
- 80 g abricots secs
- 25 cl bouillon de légumes
- 1/2 munster
- 1 oignon jaune
- 2 gousses ail
- 1 cuillère à café graines de cumin
- 30 g graines de courge
- huile d'olive
- sel et poivre
Instructions
- Épluchez et émincez l’oignon. Pelez et dégermez les gousses d'ail.1 oignon jaune, 2 gousses ail
- Lavez les pommes de terre puis coupez les plus grosses en deux. Coupez le potimarron en deux et ôtez les graines, taillez la chair en dés.500 g pommes de terre, 1 potimarron
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Faites chauffer un filet d’huile dans une cocotte et faites revenir l’oignon avec les graines de cumin jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les pommes de terre et le potimarron. Mélangez et assaisonnez.1 cuillère à café graines de cumin, sel et poivre, huile d'olive
- Faites cuire à feu vif 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez le bouillon, les gousses d’ail pressées, les abricots coupés en 2, et mélangez bien.25 cl bouillon de légumes, 80 g abricots secs
- Enfournez pour 20 minutes à 180°C, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- A la sortie du four, parsemez de dés de munster et de graines de courges grillées.1/2 munster, 30 g graines de courge