La quiche aux lardons, camembert et brocolis est une tarte salée complète, gourmande et délicieuse qui fera aimer les brocolis aux plus récalcitrants ;). Cette recette combine la gourmandise des lardons fumés, la douceur fondante du camembert et le croquant des brocolis. C’est un plat convivial qui peut aussi bien être servi comme entrée chaude que comme plat principal. Dans ce cas, je l’accompagne d’une salade verte croquante bien assaisonnée pour garder l’équilibre de mon repas.
L’ajout de camembert à cette quiche apporte une touche d’originalité par rapport aux recettes de quiches traditionnelles qui utiliseront généralement de l’emmental râpé. Le caractère du camembert s’équilibre parfaitement avec la texture du brocoli et le goût des lardons.
Je recommande de servir cette quiche bien dorée et chaude, accompagnée d’une salade verte croquante. Le choix des ingrédients doit être minutieux pour garantir un résultat optimal : des lardons fumés de qualité, un camembert au lait cru si possible, et des brocolis frais. La préparation n’est pas compliquée et le résultat est un plat savoureux et réconfortant qui plaira à coup sûr à tous les palais.
Choix Des Ingrédients
Lors de la préparation d’une quiche aux lardons, au camembert, et aux brocolis, le choix des ingrédients est primordial pour garantir une saveur et une qualité optimales.
Le Brocoli
Je choisis généralement des brocolis frais pour leur goût et leur texture croquante une fois cuits. Il est important de les laver soigneusement avant de les découper en petits bouquets adaptés à l’intégration dans la quiche. Je garde le pied que j’épluche et coupe en cubes pour l’incorporer à ma préparation: rien ne se perd!
Hors saison ou pour plus de facilité, vous pouvez également opter pour des brocolis surgelés. Prenez-les de bonne qualité, bruts et laissez-les bien décongeler et égoutter afin qu’ils n’apportent pas trop de liquide à la quiche.
Les Lardons
Pour les lardons, j’ai la chance de pouvoir acheter mon lard en direct du producteur et faire mes lardons moi-même, ils ont un goût incomparable par rapport à ceux du commerce. Mais bien sûr cela n’est pas possible pour tout le monde, alors choisissez les de bonne qualité, sans nitrites de préférence et pas trop gras.
Si vous voulez alléger la recette en matière grasse vous pouvez également opter pour des dés de bacon ou du jambon fumé coupé en dés.
Le Camembert
Le camembert doit être bien affiné, mais pas trop coulant, pour conserver sa forme lors de la cuisson. Un camembert de qualité donnera à la quiche un goût crémeux et profond.
Adaptez cette quiche à vos goûts en matière de fromage: amateur de caractère, utilisez un camembert bien fait qui aura une saveur puissante, mais si vous n’êtes pas très “fromage fort” misez sur une saveur plus douce avec un camembert jeune et moins affiné. Vous pouvez également utiliser du brie à la place du camembert, qui jeune, sera plus doux et lacté.
La Pâte
Je prépare la pâte brisée moi-même très simplement avec de la farine, du beurre, de l’eau, et une pincée de sel. Vous pouvez également utiliser une pâte achetée si le temps vous manque. Assurez-vous qu’elle soit bien beurrée et de bonne qualité pour une quiche dorée et croustillante.
Les Œufs et la Crème
Les Å“ufs doivent être frais pour apporter une texture légère à l’appareil de la quiche. Je mélange les Å“ufs avec de la crème fraîche liquide, ce qui donne une base onctueuse à la tarte. Si vous me suivez depuis un moment, vous savez que je ne consomme pas de crème animale, j’ai remplacé dans cette recette par du “soja cuisine” qui fonctionne parfaitement pour les tartes salées.
Variantes et Conseils
Dans cette section, je vous présente diverses adaptations possibles de la quiche aux lardons, camembert et brocolis ainsi que des conseils pour garantir la réussite de votre plat.
Variantes de Quiche
- Sans lactose : Si vous êtes intolérant au lactose, remplacez le camembert par du fromage à pâte dure sans lactose et utilisez une version végétale pour la crème
- Végétarien : Pour une option végétarienne, éliminez les lardons et rajoutez des champignons ou des dés de tofu fumé.
Conseils Pratiques
- Cuisson du brocoli : Faites blanchir le brocoli avant de l’ajouter à la quiche pour en préserver la couleur et la texture.
- Pâte croustillante : Pour empêcher que la pâte ne devienne humide, précuisez-la à blanc 10 minutes avant d’ajouter la garniture.
Conservation et Réchauffage
Pour conserver la quiche aux lardons, camembert et brocolis, je m’assure de la laisser refroidir à température ambiante avant de procéder. Attention, on ne laisse pas plus de 2 heures à température ambiante alors veillez à refroidir rapidement en plaçant sur un sous plat qui laisse l’air circuler sous le plat ou déposer sur le rebord de la fenêtre en hiver (à couvert bien sûr). Une fois refroidie, je l’enveloppe avec un bee wrap (film réutilisable à la cire d’abeille) ou je la place dans un conteneur hermétique pour éviter qu’elle ne s’assèche. Cette quiche se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Si je conserve sous vide (toujours au réfrigérateur) je peux prolonger la conservation à 5 à 6 jours.
- Réfrigération:
- Température: < 5°C
- Durée: 3 jours en contenant hermétique / 6 jours sous vide
Lorsque je souhaite réchauffer la quiche, je privilégie le four traditionnel pour préserver la qualité de la pâte et le croustillant. Voici la méthode que j’utilise:
- Préchauffer le four à 150/160°C.
- Placer la quiche sur une grille au centre du four.
- Réchauffer pendant 15min ou jusqu’à ce que la quiche soit bien chaude au centre.
Il est déconseillé de réchauffer la quiche plusieurs fois. Pour le micro-ondes, même si cela n’est pas l’idéal, je programme par tranches de 30 secondes à une puissance moyenne, en vérifiant régulièrement, pour éviter de dessécher la pâte.
- Four:
- Température: 150/160°C
- Durée: 15min
- Micro-ondes:
- Puissance: Moyenne
- Durée: Par tranches de 30 secondes
Pour ce qui est de la congélation, je préfère éviter car la texture du camembert et des brocolis peut être altérée. Toutefois, si nécessaire, la quiche peut être congelée, en la découpant préalablement en portions et en l’enveloppant correctement, pour une durée maximale de 3 mois.
- Congélation:
- Durée: Maximum 3 mois
Je m’assure de décongeler la quiche au réfrigérateur avant de la réchauffer.
Quiche aux lardons, camembert & brocolis
Matériel nécessaire
Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 1 brocoli
- 150 g lardons fumés
- 20 cl crème liquide animale ou végétale
- 2 oeufs
- 1/2 camembert
- 1 oignon jaune
- sel et poivre
- beurre ou margarine pour le moule
Instructions
- Pelez l'oignon et émincez-le finement.1 oignon jaune
- Détachez les fleurettes du brocoli, épluchez le pied et coupez-le en cubes. Faites cuire les fleurettes 5 minutes à la vapeur ou dans l’eau bouillante égouttez et réservez.1 brocoli
- Faites griller les lardons à sec dans une poêle en ajoutant l’oignon ciselé. Ajoutez les brocolis (fleurettes et pied) et laissez cuire 3 minutes en remuant.150 g lardons fumés
- Abaissez la pâte brisée dans votre plat à tarte beurré et piquez le fond. Déposez le mélange lardons/brocoli sur le fond de pâte.1 pâte brisée, beurre
- Fouettez les oeufs avec la crème, salez légèrement et poivrez puis versez sur la tarte. Déposez le camembert en tranches par-dessus puis enfournez pour 30 minutes Ã
180 °C.20 cl crème liquide, 2 oeufs, sel et poivre, 1/2 camembert
