Article écrit en collaboration commerciale avec Soignon
Avec les courgettes qui pullulent au potager, je suis en recherche constante de nouvelles recettes pour les accommoder et aujourd’hui je vous propose une entrée savoureuse qui mêle courgette, chèvre et miel! Vous le verrez ma recette est super facile et ne nécessite pas de moule pour la réaliser. Vous retrouverez la fiche recette imprimable avec toutes les informations pour réussir vos tartelettes tatin de courgette au chèvre en fin d’article!
La tartelette tatin de courgette au chèvre est une délicieuse entrée, ou un diner léger, qui marie à la perfection les goûts et les textures de ce légume de saison avec la douceur du fromage de chèvre. Cette recette est inspirée de la traditionnelle tarte tatin aux pommes, en version salée qui surprendra vos invités lors d’un dîner entre amis.
Comme pour la tarte tatin traditionnelle, la cuisson se fait à l’envers, c’est-à-dire que la pâte se retrouve au-dessus de la courgette, mais sans moule, directement sur la plaque pour plus de rapidité et de facilité.
Pour réaliser ces tartelettes, je sélectionne des courgettes pas trop mûres, fermes et de taille moyenne. J’utilise un miel local de tilleul pour caraméliser sans trop dénaturer le goût de la courgette et une bûche de chèvre pour relever le plat et apporter de la gourmandise.
Ce plat met en valeur la courgette qui s’accorde parfaitement avec la finesse du fromage de chèvre. Vous pouvez même ajouter des herbes aromatiques comme du basilic, du thym ou du romarin pour parfumer davantage vos tartelettes. Elles feront assurément sensation lors de vos prochains repas et apporteront une touche d’originalité à votre table.
Historique des Tartelettes Tatin
Les Tartelettes Tatin tirent leur origine de la célèbre tarte Tatin, une tarte aux pommes renversée inventée en France. La tarte Tatin doit son nom aux sœurs Tatin qui, à la fin du 19e siècle, tenaient un hôtel-restaurant à Lamotte-Beuvron, en Sologne. Un jour, l’une des sœurs, Stéphanie, etourdie, oublia de mettre la pâte au fond du moule et tenta de rattraper son erreur en la posant par-dessus les pommes caramélisées. La tarte Tatin était née.
Au fil du temps, les chefs et amateurs de cuisine ont beaucoup revisité cette tarte emblématique en la déclinant sous différentes formes et avec différents ingrédients. Vous pouvez d’ailleurs retrouver plusieurs recettes de tarte tatin, salées et sucrée sur le blog:
Comment préparer une bonne pâte brisée?
Pour préparer une bonne pâte brisée, je commence par rassembler les ingrédients nécessaires:
- 180 g de farine
- 80 g de beurre froid coupé en petits morceaux
- 1 pincée de sel
- 30 ml d’eau froide
Dans un saladier, je verse la farine et le sel. J’ajoute ensuite le beurre froid en petits morceaux. Je travaille légèrement le beurre et la farine du bout des doigts pour former une sorte de sable grossier. Il est important de ne pas trop chauffer le beurre pour garder une pâte brisée friable.
J’incorpore progressivement l’eau froide et je à pétrir la pâte avec mes mains jusqu’à l’obtention d’une boule homogène. Attention à ne pas trop pétrir pour garder une texture légère à la pâte brisée.
Enfin, je couvre la pâte de film alimentaire et je met au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cette étape de repos est essentielle pour assurer une pâte plus facile à travailler et pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
Après ce temps de repos, je farine légèrement mon plan de travail et j’étale la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Je veille à étaler la pâte de manière uniforme, avec une épaisseur d’environ 3mm.
Voilà! Ma pâte brisée est prête à être utilisée pour préparer de délicieuses tartelettes tatin de courgette au chèvre.
Quel fromage de chèvre choisir pour cette recette?
Parmi les marques que je privilégie, il y a le fromage de chèvre Soignon, qui propose une large gamme de fromages de chèvre mais aussi des yaourts et desserts au lait de chèvre et de brebis. Pour cette recette j’ai sélectionné leur bûche de chèvre car je voulais un résultat frais et fondant.
Si vous êtes amateurs de goûts plus prononcés vous pouvez aussi opter pour un crottin de chèvre plus sec à couper en copeaux sur le dessus des tartelettes au moment du service.
Astuces et Variantes
Pour réussir cette recette de Tartelettes tatin de courgette au chèvre, voici quelques astuces à garder en tête. Tout d’abord, il est important de bien éponger les courgettes après les avoir tranchées. Cela évite d’avoir trop d’eau dans la préparation et garantit une texture agréable à la dégustation.
Si vous souhaitez varier les saveurs, n’hésitez pas à ajouter quelques herbes aromatiques, ici j’ai ajouté quelques feuilles de basilic au moment de servir. Le thym ou le romarin se marient également très bien avec la courgette et le chèvre.
En matière de recettes similaires, vous pouvez préparer cette recette de tarte avec d’autres légumes. Par exemple, remplacez les courgettes par des aubergines ou des carottes. La base de chèvre restera la même, mais vous obtiendrez des variantes savoureuses et colorées.
Vous pouvez également modifier la base de la tarte. Remplacez la pâte brisée par une pâte feuilletée pour un rendu plus croustillant.
Tartelettes tatin de courgettes au chèvre
Matériel nécessaire
Ingrédients
- 1 courgette
- 1 bûche de chèvre Soignon
- 1 pâte brisée
- 2 cuillères à soupe miel
- sel et poivre
Instructions
- Lavez la courgette puis tranchez-la finement avec une mandoline. Les tranches doivent faire environ 2-3 mm d'épaisseur.1 courgette
- Recouvrez une plaque de papier cuisson puis déposez-y le miel en formant 4 ronds d'environ 10 cm de diamètre. déposez les rondelles de courgette en rosace sur le miel.2 cuillères à soupe miel
- Ajoutez 1 rondelle de chèvre sur chaque rosace, un filet de miel, salez et poivrez.1 bûche de chèvre, sel et poivre
- Coupez la pâte brisée en 4 et déposez un morceau par-dessus chaque rosace de courgette. Repliez les bords et piquez la pâte.1 pâte brisée
- Enfournez à 200°C pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Retournez sur les assiettes et parsemez du reste de chèvre en morceaux.
- Servez avec une salade de tomates bien assaisonnée.
