Après mes émotions du week-end dernier, je reviens en cuisine pour vous proposer plein de recettes gourmandes pour Noël! Je vous prépare également pour dans quelques jours un article spécial consacré au concours « Champagne en cuisine » organisé par les Champagnes de Vignerons, et oui, si vous me suivez sur FB ou twitter vous le savez sûrement déjà: j’ai eu la chance de remporter la deuxième édition avec mes Ravioles Thaï de Langoustines !! Mais je vous reparle de tout ça très vite, avec plein plein de photos!!!

 

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En attendant, je vous présente une recette réalisée en partenariat avec Emile Henry dans le cadre de leur Ebook spécial Noël. J’avais déjà eu l’honneur de participer à la première édition, et c’est donc avec grand plaisir que j’ai répondu présente lorsque la marque m’a demandé de participer à ce second tome!

 

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J’ai cette fois-ci planché sur le tajine et je vous propose une recette alliant souris d’agneau caramélisée et fruits d’automne: potimarron, coing et figues! Vous pouvez retrouver l’ebook complet à cette adresse:http://www.emilehenry.com/catalogue/noel2011/#/1 N’hésitez pas à jeter un oeil aux recettes très très gourmandes proposées par les autres blogueuses :)

 

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Temps de préparation: 25 minutes

Temps de repos: 2 heures

Temps de cuisson: 2 heures

Difficulté: Facile

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la marinade: 

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de cannelle en poudre

1 cuillère à café de coriandre en poudre

1 cuillère à café de raz el hanout en poudre

1 cuillère à soupe de graines de moutarde

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour le potimarron confit :

200 g de potimarron pelé, épépiné et coupé en cube

4 cuillères à soupe de sucre

2 bâtons de cannelle

1 étoile de badiane

3 grains de poivre noir

1 clou de girofle

50 cl de thé noir

Pour le tajine :

4 souris d’agneau

2 figues fraîches

2 coings

15 g de beurre doux + 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

3 cuillères à soupe de miel

Graines de sésame blanc

Sel, Poivre

 

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1) Mélangez toutes les épices de la marinade et ajoutez-y 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Badigeonnez les souris d’agneau de ce mélange et laissez mariner pendant 2 heures au frais.

 

2) Pendant ce temps,  mettez le potimarron dans une casserole avec le sucre, les bâtons de cannelle cassés en morceaux, la badiane, le poivre et le clou de girofle. Mélangez bien puis recouvrez à hauteur avec le thé. Laissez cuire à feu très doux pendant 45 minutes à 1 heure pour confire le potimarron (il doit être tendre mais ne pas tomber en purée). Égouttez en conservant le jus de cuisson que vous filtrerez.

 

3) Pelez les coings, coupez-les en 4 (ou 8 suivant la taille), ôtez le cœur et coupez chaque morceau en deux dans la largeur.  Mettez le beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans le tajine sur feu moyen et saisissez les coings. Lorsqu’ils commencent à colorer, ajoutez 1 cuillère à soupe de miel et faites les caraméliser quelques secondes.

 

4) Retirez les coings et réservez. Ajoutez la viande dans le tajine et saisissez-la sur feu vif pour bien la faire dorer, ajoutez alors 2 cuillères à soupe de miel et faites caraméliser pendant 10 minutes. Ajoutez l’eau de cuisson du potimarron à hauteur et rectifiez l’assaisonnement. Refermez le couvercle du tajine et enfournez pour 1 heure 30 à 2 heures à 180° (selon la taille des souris d’agneau).

 

5) 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les morceaux de coing et mélangez bien. Refermez et poursuivez la cuisson.

 

6) 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les cubes de potimarron et les figues fraîches coupées en 4. Mélangez et refermez pour terminer la cuisson. Servez parsemé de graines de sésame et accompagné de semoule.

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English version

 

Caramelized Lamb Tagine with fall fruits

Preparation time: 25 minutes

Rest time: 2 hours

Cooking time: 2 hours

Level: Easy

After my emotions of last weekend, I go back in the kitchen to bring you lots of tasty treats for Christmas I am also preparing for a few days in a special article on the contest « Champagne en Cuisine » organized by the Champagnes de Vignerons, and yes, if you follow me on FB or twitter you probably know already: I had the chance to win the second edition with my lobster Thai ravioli  ! But I talk of all this very quickly, with lots and lots of photos! 

In the meantime, I present a recipe in partnership with Emile Henry as part of their special Christmas Ebook. I had the honor to participate in the first edition, so it is with great pleasure that I said this when the mark was asked to participate in this second volume! 

This time I worked on the tagine and I offer a recipe combining lamb shank and caramelized fruits of autumn: pumpkin, quince and figs!

Ingredients for 4 persons:
For the marinade: 

1 teaspoon ground ginger 

1 teaspoon ground cumin

1 teaspoon ground cinnamon

1 teaspoon ground coriander

1 teaspoon raz el hanout powder

1 tablespoon mustard seeds

3 tablespoons olive oil

For the pumpkin confit:

2 cups pumpkin, peeled, seeded and cubed

4 tablespoons sugar

2 cinnamon sticks

1 star anise

3 black peppercorns

1 clove

2 cups of tea

For the tagine:

4 lamb shanks

2 fresh figs

2 quinces

2 tablespoons unsalted butter + 1 tablespoon olive oil

3 tablespoons honey

White sesame seeds 

Salt and pepper

1) Mix all the spices from the marinade and add 3 tablespoons of olive oil. Brush the lamb shanks in the mixture and marinate for 2 hours in the fridge.

2) Meanwhile, put the pumpkin in a saucepan with sugar, cinnamon sticks broken into pieces, star anise, pepper and cloves. Mix well and cover up with the tea. Cook over very low heat for 45 minutes to 1 hour for the candied pumpkin (it should be tender but not falling pureed). Drain keeping the juices that you filter.

3) Peel the quinces, cut into 4 (or 8 depending on size), remove the heart and cut each piece in half width. Put butter and 1 tablespoon of olive oil in the tagine over medium heat and enter the quinces. When they begin to brown, add 1 tablespoon of honey and let caramelize a few seconds.

4) Remove the quinces and set aside. Add the meat to the tagine and enter it on high heat to brown well, then add 2 tablespoons of honey and let caramelize for 10 minutes. Add the pumpkin cooking water to the tune and adjust the seasoning. Close the lid of the tagine and bake for 1 hour 30 minutes to 2 hours at 180 ° (depending on size of lamb shanks).

5) 20 minutes before the end of cooking, add the quince pieces and mix well. Close and cook.

6) 5 minutes before end of cooking, add the pumpkin cubes and fresh figs, cut into 4. Mix and close to finish cooking. Serve sprinkled with sesame seeds and semolina. 

 

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13 Commentaires

  • Répondre
    11 décembre 2011

    j ai note l adresse pour le we prochain.

    Puis en plus, le fait que c est egalement traduit, je vais pouvoir l envoyer a mes amis chinois.

  • Répondre
    11 décembre 2011

    elle est superbe cette souris d’agneau

    bise soso

  • Répondre
    Celeste
    11 décembre 2011

    Delicious recipe. Have a nice week.

  • Répondre
    11 décembre 2011

    Ca a l’air vraiment délicieux…. je file voir le livret de recettes spécial noël…

  • Répondre
    11 décembre 2011

    magnifique tajine et bravo pour le concours !

  • Répondre
    12 décembre 2011

    Magnifique ce tajine, et cet ebook l’est tout autant!!

    J’aimerai bien que mon écran me trasmettent l’odeur de ce plat!! bises et félicitations pour le concours champagne c’est mérité !!

  • Répondre
    Scarlet rose
    13 décembre 2011

    Merci beaucoup :)

  • Répondre
    Scarlet rose
    13 décembre 2011

    Merci Clémence :)

    Belle journée et à bientôt

    bizzzz

  • Répondre
    Scarlet rose
    13 décembre 2011

    Merci! Tu va voir il n’y a que de belles et bonnes recettes, une vraie mine d’idées pour les fêtes!

    Bonne journée

    bizzzz

  • Répondre
    Scarlet rose
    13 décembre 2011

    Thanks a lot ♥

    Have a nice week too!

  • Répondre
    Scarlet rose
    13 décembre 2011

    Merci beaucoup :)

    Belle journée et à bientôt

    bizzzz

  • Répondre
    14 décembre 2011

    Superbe ! Et je parle tant du contenant que tu contenu !!!

  • Répondre
    16 décembre 2011

    Hum .. un tajine, toujours un régal s’il est bien préparé. Ca donne envie !

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