Batch cooking de Noël: Je prépare mon repas de réveillon en 2 heures!

Je vous avais annoncé des surprises à venir, voici la première: un batch de Noël!! J’ai vu que plusieurs d’entre vous cherchaient des recettes à faire d’avance pour les fêtes parce que l’on a pas forcément de le temps de tout faire minute (si l’on travaille ce jour-là par exemple) alors j’ai imaginé un repas de fête complet, de l’apéritif au dessert, à préparer façon batch cooking!

J’ai prévu deux plats différents dans mon menu: l’un avec de la viande, l’autre végétarien. Les temps et le déroulé que j’indique sont prévu avec les 2 plats. Donc si vous n’en faites qu’un seul, pensez à modifier la liste de courses! J’ai pris ma recette de filet mignon en croûte à l’italienne pour le plat principal mais vous pouvez également partir sur une recette plus festive de filet mignon en croûte au foie gras et aux morilles. Là encore, pensez à modifier la liste de courses si vous changez de plat ;)

Je suis restée dans le fameux timing des 2 heures pour mes préparations à faire d’avance puis j’ai encore mis 30 minutes pour les terminer (avec les 2 plats principaux). Cette partie sera à faire le matin du dîner ou la veille et le soir même il n’y aura plus que les cuissons à prévoir! Surtout ne vous inquiétez pas si vous prenez un peu plus de temps, comme toujours cela dépends de votre habitude à cuisiner, de votre matériel, etc. J’ai fais le menu sans m’aider d’aucun robot pour qu’il soit accessible à tous, mais si vous disposez d’aides culinaires n’hésitez pas à les utiliser!

Le repas est prévu pour 4 à 6 personnes, mais si vous êtes 6 convives prévoyez de faire le sapin feuilleté et le camembert farci en double et augmentez un peu la quantité du velouté ;)

Et comme une surprise n’arrive jamais seule, je vous propose une video de ce batch! Je vous emmène en cuisine avec moi pour cette session de batch (en accéléré je vous rassure ^^) mais vous y trouverez aussi plus d’infos détaillés sur les préparations et possibilités de conservation.

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Le menu du batch de Noël

• (a) Apéritif: Sapin feuilleté * – A réaliser le jour même ou à congeler cru
• (b) Entrée: Velouté de châtaignes * – Peut être réalisé jusqu’à 5 jours avant / peut être congelé
• (c) Plat: Filet mignon en croute à l’italienne * peut-être réalisé jusqu’à 2/3 jours avant ou congelé
• (c bis) plat végé: Wellington aux légumes * – Peut être réalisé jusqu’à 5 jours avant ou congelé
• (d) Accompagnement: Hasselback Potatis– A réaliser le jour même & Légumes rôtis* – – Peut être réalisé jusqu’à 5 jours avant ou congelé
• (e) Fromage: Camembert farci aux fruits secs – Peut être réalisé jusqu’à 4 jours avant
• (f) Dessert: Bûche aux framboises et fruits secs * – Congelé

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Conseils congélation:

Vous avez été nombreux.ses à me demander conseil pour congeler le filet mignon en croûte si vous souhaitez le préparer plus de 2 jours en amont. Ma recommandation est de procéder à la congélation juste avant la dorure. C’est à dire que vous saisissez la viande puis la laissez bien refroidir. Vous l’enveloppez dans la pâte feuilletée avec la garniture. Vous emballez le tout bien hermétiquement et congelez. Il faudra sortir le feuilleté du congélateur la veille et le laisser décongeler tranquillement au réfrigérateur.

Attention: n’utilisez que des produits frais qui n’ont pas été congelés (viande, pâte, garniture) et veillez à ne pas utiliser de garniture qui supporte mal la congélation.

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La liste de courses pour 4/6 personnes (75 € pour 1 plat(viande ou végé) ou 90 € pour 2 plats)

Dans votre épicerie

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Batch cooking de la semaine

Les préparations à lancer de suite (qui doivent refroidir) :

(f) Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant au moins 5 minutes.

(f) Pendant ce temps, préparer 2 petites casseroles. Dans la première, mettre le coulis de framboises. Dans la deuxième, mettre le lait d’amande. Faire chauffer puis y dissoudre la gélatine en fouettant bien.

(f) Ajoutez la pâte d’amande coupée en petits morceaux et l’extrait d’amandes amère dans le lait et mixez. Réservez et laissez tiédir

(f) Montez 400 g de crème en chantilly ferme. Réservez au réfrigérateur.

12 minutes

Préchauffez votre four à 180°C.

On découpe et on prépare les ingrédients bruts :

• Epluchez et ciselez les oignons;
• (c bis) Coupez le potimarron en deux, retirez les graines puis coupez-le en tranches. Placez sur une plaque recouverte de papier cuisson;
• (d) Coupez la butternut en deux, retirez les graines puis pelez-la. Coupez en tranches fines. Placez sur une deuxième plaque recouverte de papier cuisson;

(c bis / d) Arrosez les courges d’huile d’olive, salez et poivrez puis enfournez pour 15 minutes. Laissez refroidir.

• (d) Epluchez le panais et coupez-le en demis-rondelles. Placez sur une plaque recouverte de papier cuisson;
• (d) Epluchez les navets puis coupez-les en 4. Ajoutez sur la plaque avec le panais
• (c bis) Brossez les champignons et coupez-les en morceaux;

(d) Ajoutez 3 gousses d’ail juste écrasées sur la plaque avec les panais et navets. Salez et poivrez. Ajoutez du thym, 2 feuilles de laurier et arrosez d’huile d’olive. Enfournez pour 15 minutes puis mélangez aux tranches de butternut => Mettez dans un grand contenant (ou plusieurs) et laissez refroidir.

• (e/f) Coupez les figues en morceaux. Hachez les noix, noisettes et pistaches.
• (e/f) Préparez 2 bols: l’un avec les figues, 20 g de raisins, les cranberries, les noix, 20 g de pignons de pin, le tiers des pistaches pour le fromage. L’autre avec le reste des pistaches, les noisettes et 20 g de pignons de pin pour la bûche).

60 minutes / L'accompagnement "Légumes rôtis" est prêt

Puis on se lance dans les préparations :

(f) Incorporez la moitié de la crème montée dans le coulis de framboise/gélatine bien tiédi. Versez dans votre moule à bûche jusqu’à mi-hauteur puis placez au congélateur.

(e) Mélangez les 100 g de mascarpone avec le mélange de fruits secs pour le camembert (pignons, noix, pistaches, raisins, cranberries et figues). Coupez le camembert en deux dans la hauteur puis le garnir avec le mélange au mascarpone (la hauteur de la garniture doit être environ la même que la hauteur du fromage, vous aurez peut-être trop de garniture suivant la taille de votre fromage). Refermez le camembert, lissez les bords => emballez de film alimentaire. Placez au réfrigérateur.

(f) Incorporez le reste de crème montée dans la préparation à la pâte d’amandes. Versez dans votre moule à bûche sur la mousse framboise qui a commencé à figer. Placez au congélateur.

15 minutes / Le fromage "camembert farci" est prêt

On enchaîne avec les cuissons:

(c bis) Faites chauffer une grande casserole avec un peu d’huile d’olive et faites-y fondre la moitié des oignons ciselés. Ajoutez 150 g de châtaignes et mouillez avec 10 cl de bouillon de légumes. Laissez cuire quelques minutes puis ajouter 40 g de raisins secs et 40 g de pignons. Salez et poivrez. Réservez.

(c bis) En parallèle, dans une sauteuse, faites cuire les champignons dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils aient rendus leur eau. Salez et poivrez. Les ajouter dans la casserole avec les châtaignes.

(c bis) Pendant ce temps, équeuter les pousses d’épinards. Lorsque les champignons sont cuits, remettre un peu d’huile dans la sauteuse et y faire fondre les pousses d’épinards. Salez et poivrez puis ajouter dans la casserole. Laissez refroidir complètement.

20 minutes / La garniture du plat végé "Wellington de légumes"
est prête et refroidi.

(b) Dans une cocotte, faites revenir le reste des oignons ciselées dans un peu d’huile d’olive. Lorsqu’ils sont translucides, ajoutez 500 g de châtaignes et 70 cl de bouillon de légumes. Salez et poivrez puis laissez cuire sur feu moyen.

(c) Faites chauffer une grande poêle avec un peu d’huile d’olive et saisissez-y le filet mignon de tous les côtés. Il doit être bien doré avec une légère croûte. Laissez complètement refroidir.

(b) Mixez le velouté de châtaignes et rectifiez l’assaisonnement => Mettre dans un contenant et laissez refroidir.

(f) Mettez le mélange de fruits secs (pistaches, noisettes et pignons) sur la mousse à l’amande dans votre moule à bûche. Pressez légèrement pour les enfoncer dans la mousse => Couvrir de film alimentaire et placez au congélateur.

20 minutes / L'entrée "Velouté de chataîgnes" et le dessert
"Bûche framboise & amandes" sont prêts

Fin des préparations à faire la veille ou le matin:

(a / c / c bis) Séparez les 2 oeufs pour récupérer les jaunes. Battez-les avec un peu d’eau ou de lait pour faire une dorure.

(a) Etalez une première pâte feuilletée, recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Marquez le tronc du sapin du dos du couteau puis découpez en triangle. Ouvrez et garnissez l’intérieur de pesto (ou autre). Refermez et coupez les branches d’une largeur de 1cm. Torsadez chaque branche dorez la pâte puis  parsemez de graines => Réservez au frais.

(c) Déroulez une pâte feuilletée et garnissez-la avec les ingrédients que vous avez choisi pour votre filet mignon en croûte (à l’italienne, au foie gras ou autre). Déposez votre filet au milieu puis emmaillotez-le dans la pâte en commençant par replier les extrémités puis rabattez les côté droit et gauche l’un sur l’autre, humidifiez un peu la pâte pour bien faire adhérer au besoin. Retournez l’ensemble du filet pour avoir la pliure sur le dessous et déposez dans un plat allant au four chemisé de papier cuisson. Marquez le dessus de la pâte avec le dos d’un couteau puis dorez le dessus => Réservez au frais.

(c bis) Déroulez une pâte feuilletée puis déposez-y la garniture du wellington. Repliez pour enfermer le tout hermétiquement. Retournez l’ensemble pour avoir la pliure sur le dessous et déposez dans un plat allant au four chemisé de papier cuisson. Marquez le dessus de la pâte avec le dos d’un couteau puis dorez le dessus => Réservez au frais.

(d) Brossez les pommes de terre sous un filet d’eau puis séchez-les soigneusement. Coupez les pommes de terre en lamelles d’environ 2 mm d’épaisseur, sans aller jusqu’au bout. Disposez les pommes de terre coupées dans un plat à gratin. Insérer les feuilles de laurier dans les pommes de terre, parsemez de fleur de sel et donner quelques tous de moulin à poivre. Arrosez généreusement d’huile d’olive => Réservez au frais.

(f) Sortez la bûche du congélateur et décorez-la avec le spray velours rouge => Placez au réfrigérateur entre 4 et 6 heures pour une décongélation complète.

30 minutes

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Ce qu’il vous reste à faire le soir du réveillon

• (a) Sapin feuilleté: Enfournez pour 20 minutes à 180°C.
• (b) Velouté de châtaignes: Réchauffez à la casserole en ajoutant 150 g de crème. Coupez le pain d’épice en petits cubes et faites-les dorer à la poêle.
• (c / c bis) Filet mignon en croûte et Wellington aux légumes: Enfournez pour 30/35 minutes à 180°C.
• (d) Hasselback potatis: Enfournez pour 40 minutes à 180°C. Légumes rôtis: faites réchauffer 15 minutes au four.
• (e) Camembert farci: sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant dégustation.

Les recettes individuelles

Les différentes recettes individuelles arrivent au fur et à mesure de leur publication sur le blog ;)

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Ils ont testé ce menu de Batch Cooking!

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pour que je les mette à l'honneur ici!