Batch cooking Automne 1
Batch cooking Automne 1 - Semaine du 23 au 27 septembre 2019

Batch cooking Automne #1 – Mois de Septembre – Semaine 39

Batch cooking (menu et recettes) pour la semaine du 23 au 27 septembre 2019

Voilà déjà le premier batch d’automne, j’ai du mal à réaliser que j’ai bientôt fait le tour d’une année en batch cooking! Vous pouvez à présent retrouver des menus pour toutes les saisons dans l’index des menus de batch du blog!

Avec l’arrivée de l’automne, c’est aussi le retour de l’un de mes légumes chouchou: les courges!! Je crois que je les aime toutes mais une de mes préférée est la butternut avec sa saveur si douce et sa texture fondante. Il est donc logique qu’elle se retrouve à l’honneur dans ce premier batch de la saison :)

J’ai acheté une belle courge de 1,6 kg et cela m’a donné 1,3 kg de dés de courge une fois pelée et épépinée. J’ai tout utilisé dans mes recettes de la semaine. Si vous avez plus de courge et n’avez pas forcément envie de tout cuisiner, sachez qu’elle se conserve très bien au congélateur. Je mets les dés tels quels dans une boite en verre, sans les blanchir, et je congèle. Je les ressors ensuite pour les utiliser dans une soupe ou une purée ;)

Côté farine, j’ai trouvé une farine de pépins de courge au marché et j’ai eu envie de la tester. J’ai du coup remplacé une partie de la farine blanche de mes gaufres. C’est super bon et j’ai trouvé l’association vraiment parfaite avec les épinards et le comté, mais bien sûr vous pouvez n’utiliser que de la farine blanche, l’achat n’est pas indispensable ;) D’ailleurs pour toutes les recettes du jour, vous pouvez utiliser la farine de votre choix, avec ou sans gluten ;)

Côté organisation, comme il y a plusieurs cuissons au four, j’ai enfourné la plaque de poulet en même temps que la tarte rustique. J’ai mis la tarte sur la grille du haut pour qu’elle dore bien et le poulet en dessous. Tout à cuit parfaitement ;)


Le menu de la semaine & Temps de conservation

Comme je vous le conseille habituellement, consommez les plats les plus fragiles en premier et n’hésitez pas à congeler ceux qui risque d’attendre le plus, directement après leur préparation (les plats suivis d’une * peuvent être congelés). Vous pouvez les conserver jusqu’à 2 mois sans altération au congélateur. Pour plus d’informations: F.A.Q. BATCH COOKING (vous y trouverez aussi la réponse à la fameuse question du « pourquoi 4 plats seulement? » ^^)


La liste de courses de la semaine pour 4 personnes / 16 portions (environ 50 €)

Fruits et légumes

  • 1 courge butternut d’environ 1,5 kg entière (a 300 / b 500 / c 500)
  • 4 carottes (a 2 / d 2)
  • 1 petit brocoli (a)
  • 100 g de pousses d’épinards (d)

Epicerie

  • 500 g de farine (b 250 / d 250)
  • 50 g de noisettes (b) => à conserver sera utilisé dans la semaine
  • 400 g de pâtes sèches courtes (c)

Cremerie

  • 3 oeufs (b 1 / d 2)
  • 1 buche de chèvre (b)
  • 200 g de comté (c 150 / c 50)
  • 200 g de beurre (b 100 / d 100) –j’utilise de la margarine
  • 20 cl de crème liquide (c) –j’utilise de la crème de sarrasin
  • 25 cl de lait (d) – j’utilise du lait d’avoine ou de noisette-

Viande / Poisson

  • 4 filets de poulet (a)

Dans votre épicerie

  • Huile d’olive
  • Sel et poivre, Epices: origan séché (b), thym (b/c),
  • Levure chimique (d 1 paquet)
  • Miel (a 3 càs)
  • Moutarde à l’ancienne (a 1 càs)
  • Sauce soja (a 1 càs)
Ingrédients Batch cooking Automne 1
Ingrédients Batch cooking Automne 1 – Semaine du 23 au 27 septembre 2019

Ingrédients et préparations à prévoir en plus pour les accompagnements

  • Je voulais rajouter des lamelles d’oignons rouges sur mon one pan de poulet mais malheureusement il y avait de la rupture de stock :/ J’ai donc fais sans, mais si vous en avez n’hésitez pas à en ajouter un, cela donnera du goût ;)
  • Vous pouvez accompagner la tarte rustique d’une belle salade verte ou de crudités
  • Vous pouvez ajouter la protéine de votre choix au gratin de pâtes si vous le souhaitez. Perso je l’ai servi tel quel ;)

Des idées pour les petits déjeuners et les goûters de la semaine:


Le matériel nécessaire pour la cession complète de batch cooking

Pour la réalisation des recettes:

  • 1 grand couteau
  • 1 couteau d’office
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 râpe à légumes
  • 1 ou plusieurs plaques pour le four
  • 1 sauteuse
  • 1 grande casserole
  • 1 gaufrier

Pour la conservation, au minimum:

  • 1 grand contenant pour le poulet;
  • 1 grand contenant pour le gratin;
  • 1 grand contenant pour les gaufres;
  • 1 contenant moyen pour les carottes râpées.

Batch cooking de la semaine

Préchauffez votre four à 180°C.

(b) Préparez la pâte pour la tarte rustique: Mettez 250 g de farine (au choix) dans un saladier et ajoutez 1 cuillère à café d’origan séché, 1 cuillère à café de sel et 100 g de beurre (ou margarine). Mélangez aux doigts pour obtenir une texture sableuse puis ajoutez 1 oeuf. Pétrissez pour former une boule de pâte. – Si la pâte est trop friable et ne forme pas une boule homogène, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau, elle doit garder une texture sablée mais tout de même pouvoir se travailler un peu – Enveloppez dans du film alimentaire, aplatissez légèrement puis réservez au frais au moins 30 minutes.

On découpe et on prépare les ingrédients bruts :

  • (a/b/c) Coupez la courge en deux, retirez les graines et pelez-la avant de la découper en petits cubes;
  • (a/d) Epluchez les carottes, coupez-en 2 en rondelles et râpez les deux autres; => placez les carottes râpées dans un contenant hermétique au frais
  • (a) Détachez les fleurettes du brocoli;
  • (c/d) Râpez le comté;

(c) Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet. Rincez à l’eau froide, égouttez et remettez dans la casserole.

(a) Préparez la sauce du poulet: mélangez 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, 1 cuillère à soupe de sauce soja et 2 cuillères à soupe de miel.

Puis on se lance dans les préparations :

(a) Recouvrez une ou plusieurs plaque(s) de papier cuisson et déposez-y les fleurettes de brocoli, les rondelles de carotte et environ 300 g de dés de courge, salez et poivrez. Entaillez les filets de poulet et déposez-les sur la plaque. Nappez la viande avec la sauce à base de moutarde à l’ancienne et arrosez les légumes d’huile d’olive. => Enfournez pour 30/35 minutes en surveillant la cuisson. Laissez refroidir complètement avant de mettre dans une boite hermétique au frais.

(b/c) Faites revenir le reste des dés de courge dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez-en la moitié aux pâtes cuites et réservez le reste pour la tarte.

(c) Ajoutez la crème liquide et 75 g de comté râpé au mélange pâtes/courges. Salez, poivrez, ajoutez un peu d’origan séché et mélangez bien. Répartissez dans un ou plusieurs plats à gratin puis saupoudrez de 75 g de comté râpé (il doit vous rester 50 g pour les gaufres. => Enfournez pour 20/25 minutes en surveillant la cuisson. Laissez refroidir complètement avant de mettre dans une boite hermétique au frais.

(b) Etalez la pâte à tarte en cercle sur une épaisseur d’environ 0,5 cm. – C’est une pâte friable donc c’est normal si vous n’arrivez pas à faire un joli étalage comme avec une pâte brisée, les bords resteront inégaux et elle aura tendance à se déchirer, ce n’est pas grave comme on va replier ensuite ;) – Déposez-y le reste des dés de courge, salez et poivrez puis recouvrez de rondelles de bûche de chèvre. Ajoutez un peu de thym puis repliez les bords sur la tarte. => Enfournez pour 25/30 minutes en surveillant la cuisson. Laissez refroidir complètement avant de conserver au réfrigérateur bien emballé.

Les préparations à faire entre les cuissons au four :

(d) Faites blanchir les épinards dans un grand volume d’eau bouillante pendant 5 minutes. Egouttez et hachez grossièrement. Dans un saladier, mélangez 2 oeufs, 100 g de beurre fondu et 25 cl de lait. Ajoutez 250 g de farine et 1 paquet de levure petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez le reste de comté râpé et les épinards. Mélangez bien et faites cuire au gaufrier 3/4 minutes.


Préparations Batch cooking Automne 1
Préparations Batch cooking Automne 1 – Semaine du 23 au 27 septembre 2019

Ce qu’il vous reste à faire la semaine

  • One pan de poulet au miel et moutarde: Juste à réchauffer au four ou au micro-onde.
  • Tarte rustique courge et chèvre: A réchauffer au four pendant une dizaine de minutes. A la sortie du four, parsemer des noisettes concassées et servez avec une salade verte bien assaisonnée.
  • Gratin de pâte à la butternut: Juste à réchauffer au four ou au micro-onde.
  • Gaufres comté et épinards: A réchauffer au four ou au grille pain et à servir avec les carottes râpées bien assaisonnées.

Batch cooking Zéro Déchets

Quelques petites idées pour un batch zéro déchet:

  • Utilisez les graines de la courge butternut pour concocter un snack sain et gourmand: des graines de courge grillées!
  • Vous pouvez réutiliser la tige du brocoli pour en faire un velouté ou la garder pour confectionner un bouillon de légumes avec d’autres épluchures (carottes, oignons,…)

Les recettes individuelles

One pan de poulet au miel et à la moutarde
Un plat de légumes et filets de volaille qui cuit ensemble au four
Voir la recette
one pan de poulet miel et moutarde
Tarte rustique à la courge et chèvre
Une délicieuse tarte à la pate très croustillante
Voir la recette
Recette tarte courge et chèvre
Gratin de pâtes à la butternut
Un gratin de pates aux dés de courge fondants
Voir la recette
gratin de pâtes à la butternut
Gaufres aux épinards et comté
Des gaufres à la farine de pépins de courge, garnies de pousses d'épinards et de comté
Voir la recette
gaufres aux épinards et comté

Ils ont testé ce menu de Batch Cooking!

Batch cooking Automne #1 – Mois de Septembre – Semaine 39
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54 commentaires
  • Bonjour !
    Encore un super batch cooking pour la semaine à venir. Merci beaucoup !!
    Je me demandais si vous pouviez nous indiquer ou vous faites vos courses ??
    Il m’est parfois difficile de trouver certains ingrédients (par exemple la poudre de pudding dans le « menu » de cette semaine.)
    Merci d’avance :)

    • Non effectivement, c’est dans le « menu de la semaine ». Mais ma question vaut aussi pour le batch cooking Je me demandais si vous aviez une enseigne préférée ? Ou trouver tous les ingrédients que vous proposez de manière générale ?

      • Ah ok je comprend mieux ^^ La poudre « pudding » que j’utilise notamment pour la réalisation du gâteau au fromage blanc alsacien est un produit de la marque Alsa qui se trouve dans la plupart des supermarché. Elle peut être substituée par de la fécule sans soucis ;)
        Côté courses, j’essaie au maximum de privilégier le local et direct producteur pour tout ce qui est légumes, viandes, etc… Pour le reste de mes courses que je fais en supermarché, j’ai pour habitude d’aller dans l’enseigne Cora mais plus par praticité que par choix, je n’ai pas d’enseigne « favorite » ;)

  • Bonsoir, je suis tombé sur ce site en faisant des recherches sur le batch cooking. Ce site a l’air extra ! Je vais tenter pour la semaine prochaine en tt cas les recettes ont l’air goutu

    • Bonjour,
      Les lettres renvoie aux recettes du menu, comme cela vous pouvez voir quels ingrédients (et en quel quantité) sont pour quelle recette. Même chose dans le déroulé du batch.
      Cel permet de zapper plus facilement une recette qui ne plairait pas ;)

  • Bonjour,
    Avez vous une alternative pour vos gaufres, afin de remplacer les épinards ?
    ( et comment vous envoyer nos photos des batch cooking qu’on fait)

    Je découvre votre compte. Vous révolutionnez mes semaines, merci !

    • Bonjour et merci beaucoup!
      Dans les gaufres les épinards peuvent être remplacer par des feuilles de blettes ou par une purée de tout autre légume de saison. Si c’est l’option purée qui est choisie il faudra adapter la dose de farine pour que l’appareil ne soit pas trop liquide ;)

  • 1ère fois que je vais tester et j’ai vraiment hâte!!
    Par quoi puis-je remplacer la farine de pépins de courge? Je n’en ai pas trouvé…
    Merci
    Et vite la semaine prochaine!

  • Bonjour,

    Premier passage pour ma part sur ce blog … Et je suis super emballée !
    Cette après midi ce sera donc courses pour pouvoir tester ces recettes demain. Affaire à suivre …. :P
    Ps: merci beaucoup pour l’inspiration !

  • Bonjour,
    Et bien cette semaine, je n’ai pas fait le batch prévu!!
    J’adore moi aussi les courges mais on va en manger tout l’automne et l’hiver alors j’ai profité des derniers légumes de saison et puisque j’ai acheté le livre la semaine dernière, j’ai réalisé le batch de la semaine 1 de l’été (dernière ratatouille).
    Et cette semaine, une fois n’est pas coutume mais j’ai cuisiné samedi car demain je suis occupée toute la journée : un vrai dimanche en famille!!
    Par contre, j’ai gouté la sauce tahini de la recette pour le coleslaw et je suis un peu sceptique (très forte, beaucoup de moutarde ; en fait pas très agréable au gout). J’aimerais bien un petit conseil pour l’adoucir un peu et surtout que la petite famille se régale.
    Bon batch à celles et ceux qui s’y mettront demain ;-)

    • Bonjour, tu as bien raison de profiter encore des légumes d’été ;) et merci pour l’achat du livre :)
      Pour la sauce tahini tu peux l’adoucir en ajoutant un peu de yaourt a la grecque, ce sera plus doux en goût et bien onctueux ;)
      Bon batch!!

  • Bonjour, je découvre votre site, et vraiment bravo
    Je n’ai pas de machine à gaufres ! Par quoi me conseillez vous de changer ce menu ?
    Merci de votre réponse et encore bravo

  • Je vous suis de près depuis peu, depuis que j’ai découvert le batch cooking ! Cela m’attire beaucoup et je pense que je vais me lancer avec celui-ci car tout le menu me donne envie !!!! Merci !!!

  • bonsoir,
    je viens de finir mes préparations pour cette semaine. C’est la première fois, en effet je suis tombée sur votre site en faisant des recherches. Ca sentait très bon à la maison, j’ai eu du mal à retenir les gourmands…

  • Bonjour,

    Je découvre ce blog grâce à ma petite soeur, et je le trouve vraiment super, très complet et inspirant.
    Merci.
    J’essaie d’arrêter de manger de la viande, quel poisson pourrais-je utiliser à la place du poulet, qui ne craigne ni la cuisson au four, ni le mélanger avec les légumes utilisés.

    • Bonjour,
      Merci beaucoup :) Pour cette recette, je verrais bien un dos de cabillaud, de préférence en laissant le filet entier pour qu’il ne dessèche pas à la cuisson. Ce sera parfait avec la moutarde à l’ancienne et les légumes ;) Je te conseille de commencer la cuisson avec uniquement les légumes et de n’enfourner le poisson qu’environ 20 minutes, surtout si tu préfère des légumes fondants ;)

  • Bonjour ! Merci pour toutes ces recettes hebdomadaires. Je me suis enfin lancée dans le batch cooking hier dimanche et j’ai choisi vos recettes et le planning de cette semaine. Tout a l’air très bon !
    On a déjà craqué pour la tarte… qui n’a pas attendu le début de semaine !! J’ai légèrement modifié la pâte en remplaçant 1/3 de beurre par 2 petits suisses. Histoire de se donner bonne conscience… Super bonne cette tarte !
    Ce soir, on goûte la suite.
    Prochain message en fin de semaine ! Merci pour toutes ces idées de menus.
    Françoise.

  • J’ai découvert ton blog et le batch cooking! Ca me semble top!
    Je viens de réaliser le menu de la semaine, quel repos d’esprit! Et puis ça m’évitera de céder à la facilité et de faire des recettes que mes enfants aiment. Merci beaucoup!

  • 1ere recherche sur le Batch Cooking et je tombe sur ton blog, et là, je dis un GRAND MERCI et un GRAND BRAVO pour les idées, le contenu, les détails, c’est juste hyper sympa de partager tout ça avec nous !!!
    Je teste ce jour, les recettes du post, ça a l’air trop trop bon !!

  • Merci pour vos excellentes idées et recettes. Cela fait 2 semaines que je mis suis mise et j’ai beaucoup plus de temps pour moi et ma famille. On se régale en prime et zéro gaspillage (un plus pour la planète). Ce batch cooking m’a pris un temps monstre ce dimanche (4 heures). Aujourd’hui on goûte la tarte rustique. J’en salive d’avance ^^

  • Première semaine d essai de vos menus batch cooking pour ma famille de 4 personnes. Un grand merci. Une semaine bien plus cool grâce à vous. Une séance batch cook organisée et simple grâce à vos indications. J ai testé le menu automne avec butternut du jardin. Génial, je retente volontier. Merci à vous !

  • Bonjour,
    Je viens de découvrir votre site via google en faisant des recherches sur le batch cooking et je tenais juste à vous féliciter pour votre site et vous remercier pour votre partage! Je me lance dès ce we.
    Bravo et merci!
    Bonne journée

    • Bonjour,
      MERCI beaucoup pour site si bien fait ! Je suis tombée que très récemment dans le batch cooking plus par défi que par conviction… Mais quel bonheur de se régaler avec tout de prêt !! Votre livre est le moins « carné » de tous et c’est ce qui a décidé mon choix !!
      Par contre comment faites vous pour réaliser tout ça en 2 heures ?? °O

      • Bonjour et merci beaucoup :)
        Je réalise les menus du blog en plus ou mois 2 heures (entre 1h45 et 2h30 selon les semaines). Par contre, pour le livre il faut effectivement compter un peu plus de temps (entre 2h30 et 3h) car il y a 5 recettes par semaine ;)

  • Merci beaucoup pour cette semaine culinaire
    Vraiment facile et rapide à faire (pas plus de 2heures)
    Et DÉLICIEUX !!!!
    Vivement les recettes pour la semaine prochaine
    J’adore totalement

  • Site découvert il y a 3 semaines seulement ! Mais merci !!! Enfin quel bonheur de rentrer le soir après une longue journée de travail et qu’il y a juste à réchauffer nos petits plats fait maison avec originalité et simplicité à la fois je compte m’y tenir à long terme! Merci !

  • Bonjour, 3 semaines que je vous suis. Vos recettes ont un succès fou mais pas cette semaine.
    Les recettes butternut trop fades. Une semaine pas assez varié pour mes loulous. Ils avaient l’impression que tout avaient le même goût. Sauf les gaufres mais on restait dans du pateux fade.
    Commentaire pas fait pour plomber par ce que j’adore votre site mais pour avancer !
    Merci

    • Bonjour,
      Désolée que cela ne t’ai pas plu cette semaine. Il ne faut pas hésiter à ajouter des herbes ou épices aux recettes suivant ce que tu as l’habitude d’utiliser ;)

  • Hello Sandra ! Je découvre ton site et le batch cooking par la même occasion ! :D
    J’avais une question, peux tu me dire quel jour manger quel plat ? Ou me conseiller :)
    En effet, je viens de faire toute les recettes et je ne sais pas quoi mettre au congélateur de suite et quoi conserver dans mon frigo ?
    Merci encore pour toutes ces bonnes recettes ! :D On va se régaler !

    • Bonjour,
      J’indique les recettes du menu dans l’ordre où je conseille de les consommer. J’ajoute la durée maximale de conservation au réfrigérateur et toutes les recettes avec une astérisque (*) peuvent être congelés si besoin. A toi d’adapter suivant le jour où tu fais ton batch ;)

  • Bonjour,

    Je me lance aujourd’hui dans le batch cooking, merci beaucoup pour votre site j’ai trop hâte d’essayer ces recettes :)
    Une petite précision, les astérisques n’ont pas toutes la même police, est-ce que ça veut dire que certains plats ne se congèlent pas ?

    Merci d’avance pour votre réponse

  • bonjour
    merci et bravo pour votre site.
    pourriez vous m indiquer par quel fromage je peux remplacer le fromage de chèvre ?
    mon fils est allergique au lait de chèvre et de brebis
    merci

    • Bonjour,
      Vous pouvez remplacer par de la mozzarella par exemple, il faudra juste ajouter quelques herbes et/ou épices en plus pour relever le goût car la mozzarella est plus fade que le chèvre ;)

      • merci beaucoup !!! je suis à ma 2ème semaine de batch. c’est assez sportif le dimanche mais j’apprécie réellement la tranquillité le reste de la semaine !

  • Bonjour,
    J’ai préparé mon 1er Batch Cooking hier et j’ai hâte de goûter tout ça cette semaine !
    J’ai par contre un gros doute sur les quantités … j’ai de gros mangeurs à la maison ! Ce soir par exemple je pense rajouter du riz à mon One pan de poulet. Peut être faudra-t-il doubler les qtt pour mes prochains Batch.
    Ma seconde remarque est que dans cette méthode de cuisine il y a un ingrédient principal, par ex sur mon Batch de cette semaine c’était la courge butternut, qu’on va manger toute la semaine. Moi j’adore, mais c’est vrai qu’à la fin de la semaine on en aura sans doute assez !
    Enfin c’est un tel poids en moins de savoir qu’il y a qqchose de prêt (et équilibré) dans le frigo et qu’il n’y aura pas besoin de courir ce soir, rien que pour ça je vous dis un grand MERCI

    • Bonjour,
      Comme je le dis souvent, il faut adapter les quantités à vos habitudes de consommation. J’ai des retours tous différents sur mes doses, certains les trouvent gargantuesques et en ont pour 3 à 4 repas sur 1 plat, d’autres les trouvent trop justes ^^ Cela dépend vraiment de la quantité que vous avez l’habitude de manger ;)
      Effectivement c’est le principe du batch de réutiliser un même ingrédient dans au moins 2 recettes pour faciliter les préparations et gagner du temps en cuisine ;) Ici la butternut est dans 2 des 4 plats (tu n’es pas obligée d’en mettre dans le one pan et tu peux remplacer par un autre légume), mais elle est préparée différemment et normalement cela ne lasse pas ^^

  • Cela sera notre batch de ce week end (on n’a pas tout à fait suivi l’ordre). Quel type de sauce salade avez vous réalisé pour les carottes râpeés accompagnant les gauffres? Je me demandais si celle de la salade californienne conviendrait ( à base de yaourt/moutarde à l’ancienne)….

    • Pour la salade de carottes je fais habituellement une vinaigrette bien relevée avec de la moutarde à l’ancienne. Celle de la salade californienne fonctionnera très bien je pense ;)

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