Batch cooking pour la semaine #27 - Mois de Juillet 2020

Batch cooking Eté #2 bis – Mois de Juillet 2020 – Semaine 27

Batch cooking Printemps (menu et recettes) pour le mois de juillet 2020 – Semaine 27

Bonjour à tou.te.s, j’espère que vous allez bien!

Je vous propose aujourd’hui un nouveau menu estival qui vous plaira j’espère :) Comme d’habitude je fais la part belle aux légumes et aux recettes du monde pour vous faire voyager et découvrir de nouvelles saveurs.

Côté ingrédients, suivant où vous vous trouvez, vous aurez peut-être du mal à trouver de la burrata. Il s’agit d’une mozzarella garnie de crème qui est très fondante mais que vous pouvez parfaitement remplacer par une mozzarella traditionnelle.

Je tenais encore à vous remercier de l’accueil que vous avez fait à mes derniers livres « C’est décidé je batch cook végé » et le « Calendrier batch cooking » qui ont été rapidement en rupture de stock à leur sortie! (Rassurez-vous le réassort se fera rapidement, il y a déjà à nouveau des stocks un peu partout). Je suis heureuse de voir que mes livres vous plaisent et tous vos gentils retours me poussent à continuer de vous proposer toujours plus de contenus, ici et en livres :)

Belle semaine à tou.te.s et bon batch!!


Le menu de la semaine & Temps de conservation

Comme je vous le conseille habituellement, consommez les plats les plus fragiles en premier et n’hésitez pas à congeler ceux qui risque d’attendre le plus, directement après leur préparation (les plats suivis d’une * peuvent être congelés).

Les plats avec la mention « V » sont végétariens et ceux avec « Ve » sont végétaliens. Les plats avec la mention « Cookeo » sont préparés avec le robot mais réalisable sans.

Pour plus d’informations: F.A.Q. BATCH COOKING (vous y trouverez aussi la réponse à la fameuse question du « pourquoi 4 plats seulement? » ^^)


La liste de courses de la semaine pour 4 personnes / 20 portions (environ 45 €)

Fruits et légumes

  • 750 g de tomates cerise (b 100/d 250/e 400)
  • 3 grosses aubergines (c 1/e 2)
  • 1 courgette (c)
  • 1 poivron rouge (c)
  • 5 tomates allongées (c 2/f 3)
  • 2 avocats mûrs (d) sera utilisé dans la semaine
  • 1 botte de radis (f)
  • 3 brins de thym et/ou romarin frais (b)
  • 1 oignon rouge (d)
  • 2 oignons nouveaux (d)
  • 11 gousses d’ail (a 4/c 2/e 5)

Cremerie

  • 20 cl de crème liquide (a)
  • 100 g de mozzarella râpée (a)
  • 150 g de yaourt à la grecque (d)
  • 30 g de parmesan râpé (e)
  • 1 buratta (e) sera utilisé dans la semaine
  • 100 g de feta (f)

Epicerie

  • 400 g de pâtes courtes sèches (d)
  • 100 g de lentilles vertes (f)
  • 150 g de quinoa (f)
  • 500 g de farine (b)
  • 20 g de levure fraîche (ou un sachet de levure déshydratée ou 120 g de levain naturel) (b)
  • 50 g de chapelure (f)
  • 1 petit bocal de tomates séchées (a)

Viande/Poisson

  • 300 g de queues de crevettes (surgelées ou fraîches) (a)
  • 10 tranches fines de poitrine fumée (d)

Dans votre épicerie

  • Huile d’olive
  • Vinaigre doux, Vinaigre balsamique
  • Mayonnaise
  • Sel et poivre, Epices: paprika (a), basilic séché (a)
Batch cooking Eté 2 - Ingrédients
Batch cooking Eté 2 – Ingrédients

Ingrédients et préparations à prévoir en plus pour les accompagnements

  • Prévoyez une céréale, riz ou pâtes, pour accompagner les crevettes,
  • J’ai servi la foccacia et le zaalouk avec des crudités et de la charcuterie,
  • Prévoyez de belles tranches de pain de campagne grillées pour accompagner les légumes rôtis et la burrata.

Le matériel nécessaire pour la cession complète de batch cooking

Pour la réalisation des recettes:

  • Un couteau d’office
  • Un grand couteau
  • 2 grandes casseroles
  • 1 poêle
  • 1 sauteuse
  • Un robot muni d’un pétrin (facultatif, peut être fait à la main)
  • Cookeo ou autocuiseur

Pour la conservation, au minimum:

  • 1 grand contenant pour la salade de lentilles et quinoa
  • 1 grand contenant pour la salade de pâtes
  • 1 grand contenant pour les légumes rôtis
  • 1 contenant moyen pour le zaalouk
  • 1 contenant moyen pour les crevettes
  • 1 bocal pour la chapelure
  • 2 bocaux pour les vinaigrettes

Batch cooking de la semaine

Les préparations à lancer en premier:

Préchauffez votre four à 200°C.

(b) Dans le bol de votre robot muni du pétrin, déposez 500 g de farine et creusez un puit. Déposez-y la levure émiettée (ou la levure déshydratée ou le levain) puis versez 300 g d’eau tiède (si vous utilisez du levain ne mettez que 200 g). Ajoutez 15 g d’huile d’olive et 8 g de sel fin. Pétrissez à vitesse lente, une fois la boule de pâte formée (elle reste collante c’est normal), couvrez et laissez reposer 20 minutes. {Le pétrissage peut également se faire à la main}

(d) Faites cuire 400 g de pâtes sèches selon les indications du paquet. Egouttez et réservez.

(f) Faites cuire 100 g de lentilles et 150 g de quinoa selon les instructions du paquet puis rafraîchissez sous un filet d’eau froide. Egouttez bien et mettez le tout dans un grand contenant.

10 minutes puis 20 minutes de repos / cuissons

On découpe et on prépare les ingrédients bruts :

  • Pelez les oignons puis ciselez-les finement;
  • (d) Pelez et émincez l’oignon rouge en demie-rondelles;
  • Pelez et dégermez les gousses d’ail;
  • (b) Coupez 100 g de tomates cerise en deux;
  • (c/f) Coupez les tomates en petits cubes;
  • (c/e) Coupez 1 aubergine en petits cubes et les 2 autres en tranches d’environ 0,5 cm;
  • (c) Coupez la courgette en petits cubes;
  • (c) Epépinez et pelez le poivron puis coupez-le en petits cubes;
  • (a) Coupez les tomates séchées en lanières, conservez l’huile du bocal;
  • (f) Coupez la feta en petits cubes;
  • (f) Détaillez les radis en fines lamelles.

(f) Ajoutez 3 tomates en cubes, la feta et les radis aux lentilles et quinoa. Mélangez bien puis conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

25 minutes

Puis on se lance dans les préparations :

(b) Déposez la pâte à pain sur une plaque recouverte de papier cuisson, étalez-la sur 2 cm d’épaisseur sans trop appuyer et laissez à nouveau lever 20 minutes.

5 minutes puis 20 minutes de repos

(d) Faites griller les tranches de poitrine fumée à sec dans une poêle puis déposez sur une feuille de papier absorbant. Cassez en petits morceaux puis ajoutez-le aux pâtes avec les rondelles d’oignon rouge. Mettez le tout dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

5 minutes

(e) Huilez un grand plat creux allant au four et déposez-y 400 g de tomates cerises entières et 4 gousses d’ail pressées. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, salez et poivrez puis mélangez bien. Déposez les aubergines en tranches par-dessus, arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez de fleur de sel. Enfournez pour 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient bien rôtis. => Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

5 minutes puis 30 minutes de cuisson

(c) Mettez un peu d’huile dans la cuve de votre Cookeo (ou autocuiseur) et faites y revenir 2 gousses d’ail pressées, les cubes de 1 aubergine, 1 courgette, 1 poivron et 2 tomates. Salez et poivrez, ajoutez 1/2 cuillère à café de paprika et 1/2 cuillère à café de cumin. Ajoutez 10 cl d’eau puis faites cuire sous pression pendant 15 minutes. A la fin de la cuisson, écrasez les légumes en purée, ajoutez un filet d’huile d’olive et laissez mijoter pour faire réduire (environ 10/15 minutes). Rectifiez l’assaisonnement. => Laissez complètement refroidir puis placez dans un contenant hermétique au réfrigérateur

10 minutes puis 2 fois 15 minutes de cuisson

(b) Faites des trous sur toute la surface de votre pâte à pain avec les doigts puis versez de l’huile d’olive dessus pour bien remplir les trous. Laissez à nouveau reposer 20 minutes.

5 minutes puis 20 minutes de repos

(a) Faites chauffer un peu d’huile des tomates séchées dans une sauteuse et ajoutez les crevettes et 2 gousses d’ail pressées. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Salez et poivrez puis débarrassez les crevettes dans un contenant. Ajoutez les tomates séchées et 2 gousses d’ail pressées dans la sauteuse, laissez cuire 1 minute en remuant puis ajoutez 20 cl de crème liquide. Portez à frémissement puis ajoutez 100 g de mozzarella râpée, laissez cuire jusqu’à ce que le fromage fonde. Versez dans le contenant sur les crevettes. => Laissez refroidir puis conservez au réfrigérateur 24 heures maximum

15 minutes

(e) Mettez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une petite poêle et faites-y revenir 1 gousse d’ail pressée. Ajoutez 50 g de chapelure et mélangez bien. Débarrassez dans un bol puis ajoutez 30 g de parmesan râpé et des herbes de Provence. => Conservez dans un bocal hermétique au réfrigérateur.

5 minutes

(b) Disposez 100 g de tomates cerises coupées en deux sur la pâte en les enfonçant légèrement. Ajoutez un peu de fleur de sel ainsi que le thym et/ou le romarin frais. Enfournez pour 20 minutes à 200°C en surveillant. => Laissez refroidir et conservez à température ambiante, emballé dans un torchon.

10 minutes puis 20 minutes de cuisson

(d) Préparez la sauce salade en mélangeant: 1 yaourt à la grecque, 2 cuillères à soupe de mayonnaise, 1 cuillère à soupe de vinaigre doux et 2 oignons nouveau ciselées. Mélangez bien, salez et poivrez puis conservez dans un bocal au réfrigérateur.

(f) Préparez une vinaigrette relevée avec 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, 5 cuillères à soupe de vinaigre doux et 5 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez bien puis conservez dans un bocal au réfrigérateur.

10 minutes

On laisse la dernière cuisson terminer pendant qu’on rempli le lave-vaisselle et le fait tourner. Un petit coup de propre dans la cuisine et il est temps de tout laisser refroidir (pas plus de 2 heures à température ambiante) avant de fermer hermétiquement ou mettre sous vide et placer au frais. Vous pouvez directement congeler la foccacia, le zaalouk et les légumes grillés si vous le souhaitez. Voilà, vous êtes tranquille pour la semaine!

Temps total Batch Eté #2 bis Cuisine Addict: 1h45 (+10 minutes dernière cuisson)

Batch cooking Eté 2 - Préparations
Batch cooking Eté 2 – Préparations

Ce qu’il vous reste à faire la semaine

  • (a) Crevettes sauce crémeuse à la mozzarella et tomates séchéest mozzarella (conservation: 1 jour au réfrigérateur): Faites cuire des pâtes, du riz ou une autre céréale selon les indications du paquet. Pendant ce temps, mettez la préparation aux crevettes dans une sauteuse et réchauffez.
  • (b) (Ve) Foccacia aux tomates cerise et thym (conservation: 3/4 jours à température ambiante) & (c) (Ve) Zaalouk d’aubergines (conservation: 4/5 jours au réfrigérateur): Servez le zaalouk froid ou tiède avec la foccacia, des crudités et de la charcuterie si vous le souhaitez.
  • (d) Salade de pâte BLT à l’avocat (conservation: 3/4 jours au réfrigérateur): Coupez 250 g de tomates cerise en deux. Pelez et dénoyautez l’avocat puis coupez-le en cubes. Ajoutez aux pâtes avec la sauce salade, mélangez bien et servez frais.
  • (e) (V) Aubergines et tomates grillées à la burrata (conservation: 4/5 jours au réfrigérateur): Parsemez le plat d’aubergines et tomates cerises de la chapelure au parmesan puis réchauffez sous le grill de votre four pendant 15/20 minutes jusqu’à ce que cela soit bien chaud. A la sortie du four, ajoutez la burata sur le plat.
  • (f) (V) Salade de lentilles et quinoa à la feta (conservation: 4/5 jours au réfrigérateur): Arrosez de vinaigrette, mélangez et servez bien frais!

Les recettes individuelles

Pâtes aux crevettes et mozzarella
Des crevettes dans une sauce crémeuse à base de mozzarella et tomates séchées
Voir la recette
Foccacia aux tomates cerises et romarin
Une foccacia au levain maison garnie de tomates cerises et romarin
Voir la recette
Recette de foccacia aux tomates cerise
Zaalouk d’aubergines au Cookeo
Un délicieux condiment à base d'aubergines à déguster avec du pain grillé ou une foccacia!
Voir la recette
Salade de pâtes au bacon et à l’avocat
Une salade de pâte avec bacon, tomates cerises, avocat et oignon rouge dans une sauce crémeuse
Voir la recette
Aubergines et tomates grillées à la burrata
Un plat simple de légumes plein de saveurs et de gourmandise
Voir la recette
Salade de Lentilles & Quinoa à la Feta
Une salade complète pleine de saveur et de couleurs!
Voir la recette
Salade quinoa, lentille et feta

Ils ont testé ce menu de Batch Cooking!

N'hésitez pas à m'envoyer la photo de vos réalisations
pour que je les mette à l'honneur ici!
Batch cooking Eté #2 bis – Mois de Juillet 2020 – Semaine 27
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