Batch cooking Eté #5 – Mois de Juillet – Semaine 30

Bonjour à tous, j’espère que vous allez bien et que vous êtes en forme pour une nouvelle session de batch afin de prévoir les repas de votre semaine! Cette semaine encore, je profite des beaux légumes d’été pour un batch plein de couleurs et de soleil.

C’est le grand retour de la chakchouka que vous avez été nombreux à apprécier dans le menu de batch cooking Printemps #7 :) C’est un peu mon plat doudou alors j’en fais régulièrement et cette fois-ci j’y ai mis le plein de légumes en profitant des légumes préparés pour les autres recettes.

Cette session de batch est plutôt rapide aux niveau des préparation mais les cuissons sont un peu plus longues, notamment pour cuire les tranches d’aubergines, où il vous faudra surement enchainer plusieurs fournées en cuisant sur 2 plaques. Il m’a fallu environ 2h15 avec toutes les cuissons.

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Le menu de la semaine & Temps de conservation

Comme je vous le conseille habituellement, consommez les plats les plus fragiles en premier et n’hésitez pas à congeler ceux qui risque d’attendre le plus directement après leur préparation. Vous pouvez les conserver jusqu’à 2 mois sans altération au congélateur.Pour plus d’informations: F.A.Q. BATCH COOKING

• (a) Quiche aux tomates & courgettes – 2 jours au réfrigérateur
• (b) Cannellonis d’aubergines – 3 jours au réfrigérateur
• (c) Salade de pâtes aux légumes – 4 jours au réfrigérateur
• (d) Chakchouka aux aubergines et courgettes – 4 jours au réfrigérateur

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La liste de courses de la semaine pour 4 personnes (environ 40 €)

Dans votre épicerie

Ingrédients et préparations à prévoir en plus pour les accompagnements

• Vous pouvez servir la quiche avec une salade verte ou des crudité.
• Vous pouvez servir les cannellonis d’aubergine avec une céréale comme du blé, quinoa ou boulgour.
• Prévoyez une belle miche de pain frais pour accompagner la chakchouka!

Les alternatives de saison, végétales, sans produits laitiers, …

• Vous pouvez remplacer tous les produits laitiers des recettes par leurs équivalents végétaux (crème, fromage).
• La pâte brisée sera bien sûr meilleure faite maison! Voici ma recette de pâte brisée maison.

Et pour le plat juste après le batch?

Parce qu’on a pas encore forcément envie de cuisiner après la session de batch, j’essaierai de vous proposer chaque semaine un petit plat rapide pour le repas suivant le batch. Souvent, j’utilise les restes des recettes pour me préparer une assiette rapidement. Cette semaine, j’ai fais cuire un peu plus de pâtes et je les ai servies avec quelques courgettes réservée et un peu de sauce tomate prélevée sur les cannellonis ;)

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Le matériel nécessaire pour la cession complète de batch cooking

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Batch cooking de la semaine

Les cuissons et préparations à lancer tout de suite simultanément:

(c) Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau, 1 minute de moins que les indications du paquet. Egouttez puis rafraichissez sous l’eau froide. Je cuis moins longtemps pour que les pâtes soient bien al dente, ce que je préfère pour les salades, mais adaptez le temps de cuisson selon vos préférences ;)

(a) Préchauffez votre four à 160°C. Déposez votre pâte dans un moule à tarte beurré et piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez d’une feuille de papier cuisson puis lestez avec des noyaux de cuisson ou des légumes secs. Faites cuire à blanc pendant 15 minutes puis retirez le papier cuisson et prolongez encore de 10 minutes. Retirez du four et réservez. => Montez la température du four à 180°C.

(b/d) Retirez le pédoncule des aubergines puis coupez-les en tranches d’environ 0,5 cm, déposez-les sur une plaque de cuisson et saupoudrez-les de sel. Laissez reposer une quinzaine de minutes pour faire ressortir l’eau. Arrosez les aubergines d’huile d’olive puis enfournez pour 10 minutes à 180°C. A la sortie du four, déposez-les à plat sur du papier absorbant.

Puis on découpe et on prépare les autres ingrédients bruts :

• Pelez et ciselez finement les oignons;
• Pelez et dégermez les gousses d’ail;
• (a/c/d) Coupez 4 tomates en rondelles et les 4 autres en petits dés;
• (a) Coupez les courgettes en rondelles;
• (c) Coupez le concombre en petits dés;
• Ciselez finement le basilic;

Puis on se lance dans les préparations :

(a) Faites revenir 1/2 oignon rouge dans une poêle chaude avec un peu d’huile puis ajoutez les courgettes et laissez dorer 5 minutes. Mélangez 4 oeufs, la crème et la moutarde. Salez et poivrez à votre gout. Mettez le fromage râpé sur le fond de tarte cuit puis couvrez de rondelles de tomates et de courgettes. Ajoutez l’appareil aux oeufs puis faites une deuxième couche de tomates et courgettes. => Cuisson au four. Il vous restera des tomates et des courgettes, coupez les tomates en petits cubes et ajoutez-les aux tomates déjà en cubes, réservez les courgettes.

(c) Mettez la moitié des dés de tomate, le concombre, la macédoine égouttée, les dés de jambon et les pâtes dans un saladier et mélangez. => Réservez au frais dans une boite hermétique

(c) Préparez la sauce salade: mettez 1 jaune d’œuf et 1 cuillère à café de moutarde dans un petit bol et fouettez pour bien mélanger. Incorporez 15 cl d’huile d’olive en filet tout en fouettant pour épaissir, puis 2 cuillères à soupe de jus de citron. Salez et poivrez à votre gout. => Réservez au frais dans un contenant hermétique

(b/d) Faites revenir 2 gousses d’ail dans un peu d’huile puis ajoutez le reste du basilic. Laissez fondre 1 minute avant d’ajouter les tomates concassées, le concentré de tomates et le reste des dés de tomate. Laissez mijoter 10 minutes, salez et poivrez.

(b) Prélevez 1/3 de la sauce tomate et mettez-la dans le fond de votre plat à gratin. Mélangez les épinards égouttés, la ricotta, 50 g de parmesan, 2 gousses d’ail pressées et la moitié du basilic. Salez et poivrez généreusement. Placez une belle cuillère de farce aux épinards au bout de chaque tranche d’aubergine et roulez en cannelloni que vous déposerez sur la sauce tomate. => Cuisson au four Utilisez les plus belles et grandes tranches pour les cannellonis, et découpez le reste des aubergines cuites en cubes.

(d) Ajoutez les courgettes et les aubergines restantes dans la sauce tomate. Assaisonnez avec 1 cuillère à café de sucre roux et 1 cuillère à café de paprika. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement. => Réservez au frais dans un contenant hermétique

Cuissons / Four préchauffé à 180°C

(a) Enfournez la quiche pour 30 minutes en couvrant d’une feuille de papier cuisson si la tarte bruni trop vite. => Laissez refroidir puis conservez au frais recouvert de film alimentaire.

(b) Parsemez les cannellonis avec le reste du parmesan puis enfournez pour 15 minutes. => Laissez refroidir puis conservez au frais dans une boite hermétique.

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Ce qu’il vous reste à faire la semaine

• Quiche aux tomates et courgettes: Vous pouvez servir cette quiche froide ou chaude avec une salade verte ou des crudités.
• Cannellonis d’aubergines: Réchauffez au four et servez avec la céréale de vitre choix (riz, blé, boulgour,…)
• Salade de pâtes aux légumes: Ajoutez la sauce salade et mélangez bien. Vous pouvez servir accompagné de viande grillée ou charcuterie.
• Chakchouka: Faites chauffer la chakchouka dans une sauteuse et portez à frémissement. Creusez 4 niches dans la sauce pour y casser les oeufs, couvrez et laissez cuire 3/4 minutes jusqu’à ce que le blanc soit cuit et le jaune encore coulant. Servez bien chaud avec des tranches de pain grillé.

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Les recettes individuelles

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Ils ont testé ce menu de Batch Cooking!

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