Bonjour tout le monde!
Je sais que vous l’attendez chaque année avec impatience: voici mon menu de Noël édition 2024!! J’avais fait un petit sondage dans ma communauté sur les réseaux afin de savoir ce que vous attendiez comme menu pour cette année, il en est ressorti un grand plébiscite pour un nouveau format batch cooking et surtout un menu à petit budget, histoire de se faire plaisir sans se ruiner. Vous pouvez d’ailleurs retrouver les précédents menus ci-dessous:
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict!
Vous trouverez ici des recettes faciles pour tous les jours et des menus de batch cooking clef en main avec listes de courses et étapes de cuisine. Retrouvez le plaisir du fait maison, amusez-vous en cuisine et régalez vos amis et famille ! Si vous voulez me soutenir:
Mon dernier livre
- Batch cooking de Noël – Saison 1 (édition 2019)
- Batch cooking de Noël – Saison 2 (édition 2020)
- Batch cooking Apéritif dinaoire festif & vegan (édition 2020)
- Mon menu de Noël petit budget (édition 2022)
- Mon menu de Noël local, de saison et économique (édition 2023)
Je vous propose donc un menu très complet de l’apéritif au dessert, avec un plat omnivore ET un plat végétarien pour 6 à 8 personnes pour moins de 12 € par personne! La mousse de foie ainsi que la bûche seront parfaites pour jusqu’à 10 personnes, et les deux plats sont chacun pour 6 personnes. A vous de voir si vous souhaitez faire les deux plats ou un seul et adaptez la liste de courses. En prenant toutes les quantités comme indiquée dans la liste de courses, mon ticket s’élève à 80 € tout compris. A noter que bien sûr cela diffèrera selon les régions et les points de vente, pour info mes courses sont faites au Leclerc de Marmoutier et Grand Frais de Monswiller (les légumes viennent de mon potager mais j’ai pris les prix chez Grand Frais et Leclerc pour estimer le budget).
Pour un menu 100% végétarien, je vous propose de remplacer la mousse de foie de volaille par un fromage végétal enrobé aux pistaches et d’utiliser du halloumi grillé dans la salade à la place du magret. Vous pouvez également piocher des idées dans le menu de batch cooking festif et vegan!
Le menu du batch de Noël – Saison 3
- (a) (V) Apéritif: Glögg (vin chaud scandinave) – A préparer au moins 1 jour à l’avance – jusqu’à 3 jours au réfrigérateur – 1,30 € par pers.
- (b) Mise en bouche: Mousse de foie de volaille & toasts – A préparer au moins 1 jour à l’avance – jusqu’à 3 jours au réfrigérateur – 0,70 € par pers.
- (c) Entrée: Salade de magret fumé à l’orange – la vinaigrette peut être préparée jusqu’à 3 jours à l’avance – 1,25 € par pers.
- (d) Plat omni : Poulet au pain d’épices et miel – Peut être préparé jusqu’à 3 jours à l’avance – peut être congelé pour être préparé encore plus tôt – 1,60 € par pers.
- (e) (V) Plat végétarien : Strudel salé au potimarron et fruits secs – Peut être préparé jusqu’à 3 jours à l’avance et terminer le Jour J – Les légumes peuvent être congelés pour être préparés encore plus tôt – 1,40 € par pers.
- (f) (V) Accompagnement : Mille feuille de pommes de terre & Légumes rôtis – Peut être préparé jusqu’à 3 jours à l’avance – Les légumes peuvent être congelés pour être préparés encore plus tôt – 1,40 € par pers.
- (g) (V) Fromage : Tarte fine camembert & Cranberry – A préparer jusqu’à 3 jours avant et terminer le Jour J – 1,50 € par pers.
- (h) Dessert: Salade d’orange à la cannelle – A préparer jusqu’à 2 jours avant – 0,50 € par pers.
- (i) Dessert: Bûche mangue passion & coco – A préparer jusqu’à 1 mois avant et terminer le Jour J – 2 € par pers.
Retrouvez les recettes individuelles pour chaque plat au bas de l’article!
Les durées de conservation sont données à titre indicatif pour des adultes en bonne santé. Si des personnes fragiles (enfants en bas âge, personnes âgées ou malades,...) composent votre foyer ou que vous n'êtes pas sûr.es du réglage de votre réfrigérateur, respectez les préconisations de l'ANSES qui conseille de ne pas dépasser 3 jours au réfrigérateur si vous ne conservez pas sous vide et congelez pour conserver plus longtemps.
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La liste de courses pour 6/8 personnes – environ 80 €
Légumes
1 kg de pommes de terre (f)
10 pommes de terre type grenaille (f)
500 g de carottes (f)
1 betterave chiogga (c)
2 betteraves (f)
1 potimarron (e 300 g /f le reste)
1 branche de céleri (g)
1 poireau (e)
200 g de roquette (c)
Fruits
8 oranges (a 1/ c 1 / h 6)
2 citrons jaunes (b 1 /f 1)
250 g de cranberries (e 50 /g 200)
Aromates
1 oignon jaune (f)
2 oignons rouges (d 1/ f 0,5 / g 0,5)
4 échalotes (b)
1 tête d’ail (f)
Viandes & Poissons
6 cuisses de poulet (d)
200 g de magret de canard séché (c)
600 g de foies de volaille (b)
Cremerie
5 oeufs (i)
245 g de beurre (b 150 / f 45/ g 15/ i 35)
355 g de crème liquide entière 30%mg (i)
30 g de parmesan (f)
1 camembert (g)
1 pâte feuilletée (g)
8 feuilles de filo (e)
Epicerie
325 g de sucre semoule (a 10 /h 150/i 165)
30 g de sucre glace (i)
160 g de miel (d/i)
120 g raisins secs (a 80/ e 40)
100 g d’abricots secs (d)
50 g amandes effilées (a)
110 g de noisettes (c 50 / e 40/ g 20)
40 g de noix (e)
30 g de noix de coco râpée (i)
25 g de poudre d’amandes (i)
6 tranches pain d’épices (d)
40 g de crêpes dentelle (i)
9 feuilles de gélatine (i)
225 g de coulis mangue passion (i)
70 g de chocolat au lait pâtissier (i)
335 g de chocolat blanc pâtissier (i)
230 g de crème de coco (i)
Boissons
1 bouteille vin rouge (a)
8 cl cointreau (ou aquavit, vodka, rhum,…) (a)
2 cuillères à soupe de cognac ou whisky (b)
Dans votre placard
Huile d’olive, huile neutre (i), vinaigre de cidre (c)
moutarde à l’ancienne (c)
eau de fleur d’oranger (h)
3 monceaux de sucre (a)
Batch cooking de Noël
Les préparations à faire en avance, jusqu’à J – 3 mois
Ingrédients
1,5 feuilles de gélatine
145 g de coulis mangue passion
2 jaunes d’oeufs
1 oeuf
25 g de sucre semoule
35 g de beurre doux
Préparation de l’insert de la bûche
(i) Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. Mettez 145 g de coulis dans une petite casserole et portez à frémissement.
(i) Pendant ce temps, fouettez l’oeuf entier avec les 2 jaunes et 25 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le coulis chaud sur le mélange tout en fouettant puis remettez dans la casserole et faites cuire sur feu très doux sans bouillir jusqu’à ce que le mélange devienne nappant.
(i) Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée puis le beurre en petits dés. Fouettez pour bien incorporer puis couler dans votre moule à insert. Placez au congélateur pendant 2 heures.
25 minutes + 2 heures de repos
Ingrédients
2 blancs d’oeufs
10 g de sucre semoule
25 g de poudre d’amandes
30 g de noix de coco râpée
30 g de sucre glace
70 g de chocolat au lait pâtissier
7 g d’huile neutre
40 g de crêpes dentelle
Préparation du biscuit
(i) Préchauffez votre four à 180°C. Montez les blancs d’oeufs en neige ferme avec le sucre semoule. Mettez la poudre d’amandes dans un saladier avec la noix de coco râpée et le sucre glace. Incorporez délicatement les blancs en neige à l’aide d’une maryse et placez dans une touche à douille lisse.
(i) Pochez un rectangle de pâte de la taille de la base du moule sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 12 minutes à 180°C puis laissez refroidir complètement. Découpez le rectangle de pâte pour qu’il s’insère dans la base de votre moule à bûche, réservez.
(i) Faites fondre le chocolat au lait au micro-ondes ou au bain-marie puis ajoutez l’huile neutre et mélangez bien pour lisser. Ajoutez les crème dentelles émiettées et mélangez. Recouvrez votre bande de biscuit coco avec le mélange et laissez refroidir pour durcir.
20 minutes + 12 minutes de cuisson
Ingrédients
3,5 feuilles de gélatine
1 boite de crème de coco 40 cl
310 g de crème liquide 30% MG minimum, très froide
200 g de chocolat blanc pâtissier
Préparation de la mousse et montage
(i) Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Hachez le chocolat blanc. Portez la crème de coco à frémissement puis dissolvez-y la gélatine essorée avant de verser le tout sur le chocolat blanc haché. Mélangez bien pour homogénéiser et laissez tiédir.
(i) Pendant ce temps, fouettez la crème liquide en chantilly bien ferme. Incorporez la chantilly au mélange coco-chocolat blanc refroidi (attention, si le mélange est trop chaud cela va se liquéfier, attendez que ce soit à température ambiante).
(i) Versez la mousse coco jusqu’à la moitié du moule à bûche puis ajoutez l’insert congelé en appuyant légèrement pour l’enfoncer dans la mousse. Recouvrez de mousse pratiquement jusqu’au haut du moule.
(i) Déposez le biscuit avec le croustillant vers la mousse et appuyez légèrement pour l’enfoncer. Couvrez de film alimentaire et placez au congélateur.
Conservation: Fermez bien hermétiquement avec du film alimentaire et placez au congélateur. La bûche ainsi montée peut se conserver 3 mois congelée.
45 minutes
Temps total des préparations jusqu'à 3 mois en avance: 1h30
Les préparations à faire en avance, jusqu’à J – 3
On commence les découpes des ingrédients bruts :
1 oignon jaune
2 oignons rouges
4 échalotes
1 tête d’ail
1 citron jaune
Pelez les oignons, coupez le jaune et 1 rouge en rondelles. Ciselez finement le 2ème oignon rouge.
(b) Ciselez finement les échalotes.
(f) Coupez la tête d’ail en deux dans la hauteur.
Lavez le citron et coupez en la moitié en rondelles, pressez l’autre moitié.
15 minutes
1 poireau
1 kg de pommes de terre
500 g de carottes
2 betteraves
1 branche de céleri branche
6 tranches de pain d’épices
(e) Nettoyez et émincez le poireau en fines rondelles
(f) Epluchez les pommes de terre et réservez-les dans un grand saladier d’eau froide.
(f) Pelez les carottes et coupez-les en tronçons.
(f) Pelez les betteraves et coupez-les en 4 ou 8 quartiers selon la taille.
(g) Nettoyez le celeri et émincez-le en tronçons (on conserve les feuilles pour le dressage).
(d) Coupez le pain d’épices en dés.
300 g de potimarron
(e) Coupez le potimarron en cubes en conservant la peau s’il est bio puis faites-le cuire à la vapeur pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre (le temps dépend de la taille des morceaux). Réduisez en purée et placez dans un contenant.
Conservation: Laissez refroidir puis fermez hermétiquement et conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
30 minutes + 15 minutes de cuisson
Préchauffez votre four à 180°C.
On lance les premières préparations :
Ingrédients
les dés de pain d’épices
1 oignon rouge ciselé
6 cuisses de poulet ou 12 hauts de cuisse
1 càs de miel
100 g d’abricots secs
huile d’olive
sel et poivre
Préparation du poulet au pain d’épices
(d) Mettez un filet d’huile d’olive dans une cocotte à fond épais et faites-y dorer le poulet sur toutes les faces jusqu’à ce que la peau soit croustillante et bien colorée. Ajoutez le miel, salez et poivrez, mélangez bien et laissez encore caraméliser quelques minutes. Retirez de la cocotte. Mettez le pain d’épice avec l’oignon dans la cocotte et laissez cuire 2 minutes en remuant. Ajoutez les abricots secs entier et mélangez bien. Poursuivez la cuisson 2 minutes. Remettez le poulet dans la cocotte et ajoutez de l’eau à hauteur. Salez et poivrez à nouveau, mélangez puis couvrez et laissez cuire pendant 1 heure en remuant de temps en temps.
Conservation: Laissez refroidir puis fermez hermétiquement et conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
20 minutes + 1 heure de cuisson
Ingrédients
les pommes de terre épluchées
45 g de beurre mou + un peu pour les moules
30 g de parmesan
3 g d’ail semoule
thym
sel et poivre
Préparation des milles feuilles de pomme de terre
(f) Tranchez finement à la mandoline puis séchez dans un torchon et déposez dans un saladier. Ajoutez le beurre fondu, le parmesan râpé, l’ail semoule, salez et poivrez. Mélangez bien. Beurrez généreusement des moules à muffins et empilez-y les tranches de pommes de terre en pressant bien. Parsemez de thym puis enfournez pour 45 minutes en surveillant la cuisson. Laissez refroidir 5 minutes avant de démouler.
Conservation: Laissez refroidir puis fermez hermétiquement et conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
20 minutes + 45 minutes de cuisson
Ingrédients
10 pommes de terre type grenaille
les carottes en tronçons
les quartiers de betteraves
1 tête d’ail
1 oignon jaune en rondelles
1/2 oignon rouge en rondelles
les tranches et le jus de citron
1 branche de romarin
1 bâton de cannelle
sel et poivre
huile d’olive
Préparation des légumes rôtis
(f) Mettez tous les légumes dans un saladier, arrosez du jus de citron, de 4 càs d’huile d’olive, ajoutez le thym effeuillé, la cannelle, le laurier, salez et poivrez. Mélangez bien. Faites cuire au air fryer 20 minutes à 200°C en remuant à mi-cuisson.
Conservation: Laissez refroidir puis fermez hermétiquement et conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
5 minutes + 20 minutes de cuisson
Ingrédients
les rondelles de poireau
40 g de noix
40 g de noisettes
40 g de raisins secs
50 g de cranberries fraîches
noix de muscade râpée
huile d’olive
sel et poivre
Préparation de la garniture du strudel
(e) Faites fondre le poireau dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, salez et poivrez puis ajoutez les fruits secs et une pincée de noix de muscade moulue. Mélangez bien.
Conservation: Laissez refroidir puis fermez hermétiquement et conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
10 minutes
Ingrédients
le céleri émincé
200 g de cranberries fraîches
20 g de noisettes
1/2 oignon rouge en rondelles
15 g de beurre
sel et poivre
Préparation de la garniture de la tarte
(g) Faites revenir le céleri et l’oignon dans un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajoutez les cranberries, 5 cl d’eau, salez et poivrez puis poursuivez la cuisson 5 minutes à couvert. Débarrassez dans un contenant et laissez complètement refroidir.
Conservation: Laissez refroidir puis fermez hermétiquement et conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
10 minutes
Ingrédients
4 échalotes ciselées
600 g de foie de volaille
1 citron jaune
150 g de beurre
thym
2 cuillères à soupe de cognac ou whisky
sel et poivre
Préparation de la mousse de foie
(b) Nettoyez les foies de volaille et retirez les veines et nerfs. Faites chauffer une poêle avec 30 g de beurre et faites-y revenir les échalotes pendant 3 minutes. Ajoutez les foies de volaille, salez, poivrez et ajoutez du thym. Laissez cuire 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que les foies soient bien cuits. Débarrassez dans le bol de votre mixeur. Ajoutez le jus du citron, le reste du beurre, l’alcool et rectifiez l’assaisonnement. Mixez finement puis versez dans une terrine. Couvrez de film alimentaire au contact et placez au réfrigérateur.
Conservation: Laissez refroidir puis conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Un repos de minimum 1 nuit est necessaire.
15 minutes + 8 minutes de cuisson
Ingrédients
1 bouteille de vin rouge
8 cl de cointreau ou aquavit, vodka, rhum,…
1 càs de sucre semoule
1/2 càc de cardamome moulue
3 clous de girofle
50 g de raisins secs
1 càc de gingembre moulu
1 bâton de cannelle
50 g d’amandes effilées
Préparation du Glögg
(a) Mettez dans une casserole le vin avec le sucre, la cardamome et les clous de girofles. Chauffez à feu vif pendant 2 minutes jusqu’à atteindre un léger frémissement. Baissez le feu et ajoutez les raisins secs, le gingembre, la cannelle et les amandes. Laissez cuire pendant 45 minutes sans jamais porter à ébullition. Retirez du feu, ajoutez le spiritueux.
Conservation: Laissez refroidir puis fermez hermétiquement et conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Un repos minimum de 4 heures est nécessaire.
10 minutes + 45 minutes de cuisson
Ingrédients
4 càs de vinaigre de cidre
8 càs d’huile d’olive
1 càs de moutarde à l’ancienne
Préparation de la vinaigrette
(c) Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bocal.
Conservation: Laissez refroidir puis fermez hermétiquement et conservez au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
5 minutes
Temps total des préparations jusqu'à 3 jours en avance: 2h20
Les préparations à faire en avance, jusqu’à J – 2
7 oranges
1 batterave chiogga
Pelez les oranges à vif puis (h) coupez-en 6 en tranches d’environ 1/2 centimètre d’épaisseur.
(c) Prélevez les suprêmes de l’orange restante (voir marche à suivre ici).
(c) Pelez la betterave et tranchez-la finement à la mandoline
Conservation: Mettez les suprêmes et les betteraves dans un contenant hermétique et conservez au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.
15 minutes
Préparation de la salade d’oranges
(h) Déposez les rondelles d’oranges dans un contenant que vous pouvez fermer hermétiquement. Arrosez de l’eau de fleur d’oranger. Portez 50 cl d’eau à ébullition avec le sucre et la cannelle. Maintenez l’ébullition 5 minutes puis versez le sirop bouillant sur les fruits.
Conservation: Mettez dans un contenant hermétique et conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
10 minutes
Temps total des préparations jusqu'à 2 jours en avance: 25 min
Fin des préparations à faire la veille au soir ou le matin
Ingrédients
5 feuilles de gélatine
150 g de coulis mangue passion
130 g de sucre semoule
100 g de miel
75 g de crème liquide
150 g de chocolat blanc pâtissier
Glaçage de la bûche
(i) Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 5 minutes. Hachez le chocolat blanc. Mettez le coulis dans une casserole avec le sucre et le miel. Faites chauffer et portez le mélange à 105°C (utilisez un thermomètre ou une sonde). Retirez du feu et ajoutez la crème et la gélatine égouttée.
(i) Versez le mélange en trois fois sur le chocolat blanc haché en mélangeant à la maryse. Le glaçage doit être bien lisse. Laissez refroidir à 30-34°C (utiliser un thermomètre).
(i) Démoulez la bûche bien congelée et déposez-la sur une grille avec un plat de récupération dessous. Versez le glaçage sur la bûche en la recouvrant bien. Essayez de ne faire qu’un seul passage, si vous souhaitez en faire un deuxième, récupérez le coulis dans le plat et refaites légèrement chauffer avant de faire une deuxième passe. Placez la bûche au réfrigérateur jusqu’à dégustation, et au moins 4 heures pour que la texture soit à nouveau mousse.
Conservation: Laissez décongeler au réfrigérateur
30 minutes
Ingrédients
8 feuilles de pâte filo
la purée de potimarron
la fondue de poireaux aux fruits secs
huile d’olive
Finition du strudel
(e) Etalez une feuille de pâte filo sur une plaque recouverte de papier cuisson et badigeonnez-la d’huile d’olive. Recouvrez d’une autre feuille et badigeonnez à nouveau. Recommencez l’opération avec toutes les feuilles. Déposez la purée de potimarron sur une bande latérale correspondant à 1/3 de la feuille et ajoutez la fondue de poireaux par-dessus. Roulez sans trop serrer dans un film alimentaire.
Conservation: Fermez bien hermétiquement et conservez au réfrigérateur.
15 minutes
Temps total des préparations la veille: 45 min
Ce qu’il vous reste à faire le soir du réveillon
Apéritif (a) Glögg
Mes préparations: le vin mariné
J’ajoute: 3 morceaux sucre roux – 30 g raisins secs – 1 orange
Au moment de servir, filtrez le glögg puis mettez-le à réchauffer à feu doux. Dans les verres, disposez un demi-sucre et versez le vin chaud. Ajoutez enfin quelques raisins secs et déposez une tranche d’orange sur le bord du verre.
Mise en bouche (b) Mousse de foie de volaille & toasts
Mes préparations: la mousse de foie
J’ajoute: des toasts de pain grillé
Sortez la mousse de foie du réfrigérateur 10 minutes avant de servir. Vous pouvez ajouter de la fleur de sel, des baies roses ou du poivre mignonnette à parsemer sur les toasts.
Entrée (c) Salade de magret fumé à l’orange
Mes préparations: la vinaigrette – les suprêmes d’orange – les tranches de betterave
J’ajoute: 200 g de roquette – 200 g de magret de canard séché– 50 g de noisettes
Disposez la roquette dans les assiettes, ajoutez les tranches de magret, les tranches de betterave et les suprêmes d’orange. Arrosez de vinaigrette puis parsemez de noisettes concassées.
Plat omni (d) Poulet au pain d’épices et miel
Mes préparations: le poulet au pain d’épices
Réchauffez le poulet dans une cocotte sur feu moyen en remuant régulièrement. Servez bien chaud.
Plat végétarien (e) Strudel salé au potimarron et fruits secs
Mes préparations: le strudel aux légumes
J’ajoute: de l’huile d’olive
Badigeonnez d’huile d’olive et déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 20 minutes à 200°C.
Accompagnements (f) Mille feuille de pommes de terre
Mes préparations: les mille-feuille de pomme de terre
Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson et réchauffez au four 10/15 minutes à 200°C avec le strudel ou au Air Fryer 10 minutes à 180°C.
Légumes rôtis
Mes préparations: les légumes rôtis
Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson et réchauffez au four 10/15 minutes à 200°C avec le strudel ou au Air Fryer 10 minutes à 180°C.
Fromage (g) Tarte fine camembert & Cranberry
Mes préparations: la garniture au céleri et cranberry
J’ajoute: 1 pâte feuilletée – 1 camembert – des noisettes
Déroulez la pâte feuilletée et répartissez-y la préparation aux cranberries. Disposez le camembert en lamelles et parsemez de noisettes concassées. Enfournez pour 25 minutes à 180°C.
Dessert (h) Salade d’orange à la cannelle
Mes préparations: la salade d’orange
J’ajoute: des crudités: feuilles de menthe et/ou pistaches concassées
Servez bien frais en retirant les bâtons de cannelle et en ajoutant de la menthe ciselée et/ou des pistaches concassées.
Dessert (i) Bûche mangue passion & coco
Mes préparations: la bûche
Veillez à bien laisser la bûche décongeler 4 à 6 heures avant de la déguster afin qu’elle ai retrouvé une texture de mousse!
Les recettes individuelles
Les recettes individuelles arrivent au fur et à mesure!
Ils ont testé ce menu de Batch Cooking!
N'hésitez pas à m'envoyer la photo de vos réalisations
pour que je les mette à l'honneur ici!