Ces petites brioches ont remporté un franc succès à la maison, elles ont été vite englouties accompagnées soit de crudités ou de légumes sautés. J’ai simplement arrosé de sauce soja et mon chéri a préféré une sauce type salsa, vous pouvez vraiment les servir comme vous préférez mais n’oubliez pas une petite sauce ;)
J’ai réalisé la recette avec mon iCompanion Touch Pro pour me simplifier la vie mais bien sûr vous pouvez également faire avec un autre robot ou même sans. Vous retrouverez toute la marche à suivre dans les “notes” au bas de la recette.
De même, vous pouvez varier la farce avec d’autres légumes selon les saison, ou mème ajouter une farce à la viande ou aux crevettes qui fonctionnera très bien avec cette recette. Par exemple, n’hésitez pas à détourner la garniture de mes Bahn Bao!
Brioche vapeur aux légumes
Des brioches moelleuses farcies aux légumes de saison
Prix par personne: 1,50€
Conservation: 3/4 jours au réfrigérateur
Sous vide : 10 jours au réfrigérateur
Congélation: Oui, jusqu’à 3 mois
Recette à retrouver sur le menu de batch cooking: https://cuisine-addict.com/batch-cooking-ete-1-2022/
Matériel nécessaire
Ingrédients
Pour la pâte
- 300 g farine de blé
- 15 g sucre semoule
- 1/2 cuillère à café sel
- 1 sachet levure de boulanger déshydratée
- 175 g lait de riz pour moi
- 30 g huile de colza
Pour la garniture
- 300 g carotte
- 200 g courgette
- 1 oignon rouge
- 2 cm gingembre frais
- 1 gousse ail
- 2 cuillères à soupe graines de sésame
- huile de sésame
- sel et poivre
ALTERNATIVES / SUBSTITUTIONS: Utilisez les légumes de saison de votre choix!
Instructions
- Epluchez l'oignon et coupez-le en 4. Epluchez les carottes. Lavez les courgettes et coupez-les en deux dans la longueur.
La pâte
- Placez le couteau pétrir/concasser dans la cuve du robot et ajoutez tous les ingrédients. Lancez le robot vitesse 3 pour 2 minutes puis vitesse 5 pour 5 minutes. Récupérez la boule de pâte, déposez dans un saladier et couvrez d'un torchon. Laissez lever environ 1 heure.300 g farine, 15 g sucre semoule, 1/2 cuillère à café sel, 1 sachet levure de boulanger déshydratée, 175 g lait, 30 g huile de colza
La garniture
- Rincez la cuve du Companion et équipez-le de la râpe fine. Râpez l'ail et le gingembre pelé. Laissez dans le bol.1 gousse ail, 2 cm gingembre
- Changez pour la râpe à gros trous et râpez l'oignon rouge, les carottes et les courgettes. Retirez la râpe et son support et remplacez par le mélangeur. Ajoutez un bon filet d'huile de sésame, salez et poivrez puis lancez la cuisson vitesse 2 / 100°C / 4 minutes. Laissez refroidir.300 g carotte, 200 g courgette, 1 oignon rouge, huile de sésame, sel et poivre
Garniture et cuisson des brioches
- Reprenez la pâte sur votre plan de travail fariné et divisez-la en 14 boules. Etalez et déposez une cuillère de garniture au centre puis refermez en ramenant les bords sur les légumes. Soudez bien puis reformez en boule. Humidifiez le dessus et parsemez de graines de sésame, appuyez légèrement pour faire adhérer.2 cuillères à soupe graines de sésame
- Faites chauffer un peu d'huile de sésame dans une sauteuse et faites-y dorer les brioches. Attention à ne pas en mettre trop pour ne pas qu'elles collent entre elles.huile de sésame
- Faites griller des deux côtés puis ajoutez un fond d'eau dans la sauteuse (1 cm environ) et couvrez. Laissez cuire 5 minutes puis finissez la cuisson sans le couvercle pour évaporer toute l'eau.
- Servez avec des crudités et de la sauce soja.
Notes
Vous pouvez utiliser un autre robot cuiseur pour la réalisation ou la faire sans robot:
- Vous pouvez préparer la pâte avec un robot pâtissier ou la pétrir à la main
- Râpez les légumes avec l’ustensile que vous possédez et faites cuire à la poêle
Valeurs nutritionnelles par portion
Calories: 431kcalCarbohydrates: 74gProtéines: 11gGras: 10gLipides saturés: 2gLipides polyinsaturés: 3gLipides monoinsaturé: 5gLipides trans: 0.03gCholéstérol: 5mgSodium: 124mgPotassium: 560mgFibre: 5gSucre: 12gVitamine A: 12701IUVitamine C: 16mgCalcium: 105mgFer: 4mg
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Testé et validé !
trop bon apprécier par petits et grand
brioche très moelleuse
merci pour la rectte
Bonjour
J’ai hâte d’essayer cette recette. Par contre je vois une photo des brioches dans un récipient en bambou pour cuisson vapeur. Comment fais tu cuire, à la vapeur ou à la poêle ??
Merc
Bonjour,
C’est simplement une photo d’illustration ;)
La cuisson se fait dans une sauteuse comme indiqué dans le déroulé (avec également une photo de la cuisson)
Une petite question bête, la congélation se fait avant cuisson ?
Bonjour,
Si vous souhaitez congeler il vaut mieux en effet le faire avant cuisson.
Bonjour,
Ils ne sont pas cuit a la vapeur ???
Pouvez vous nous expliquer svp quel type de cuisson merci
Bonjour,
Toute la cuisson est expliquée à l’écrit et en photos, il suffit de suivre les étapes ;)
Les brioches sont d’abord poêlée (pour avoir un extérieur croustillant) puis on met un fond d’eau et on couvre, ça fait de la vapeur pour finir la cuisson.
J’aimerais les faire en avance, mais qu’elle est la meilleure façon de les réchauffer ? Four, poêle ???
Bonjour,
Si vous les réalisez d’avance vous pouvez les réchauffer à la poêle