Filet de St Pierre snacké aux Agrumes, Vinaigrette au Yuzu & Tempura de Légumes

C’est l’été! Je vous propose une recette fraîche et légère à base de filets de St Pierre, agrumes et tempura.

Enfin une nouvelle recette ^^ Ma longue mission de ces derniers mois est maintenant achevée et je dois encore patienter quelques temps avant de pouvoir vous parler plus en détail de ce nouveau projet :) En attendant, le blog, laissé un peu en sommeil pendant que j’étais occupée, va reprendre son rythme normal de publication pour mon plus grand plaisir! Cela m’a manqué de ne pas pouvoir vous proposer de nouvelles recettes :)

Je reviens donc aujourd’hui avec une jolie recette de poisson très estivale! Vous me connaissez, je suis une grande amatrice de poisson et de saveurs japonaises, j’avais du coup envie pour ce retour de vous proposer une recette qui me ressemble et j’ai imaginé cette recette de St Pierre aux agrumes et aux saveurs japonisantes qui est vraiment parfaite pour les chaudes journées de juillet.

 St Pierre Agrumes-4

 Le St Pierre est un poisson très fin que j’apprécie énormément. Si vous n’avez pas l’habitude de le cuisiner, essayez, je suis sûre que vous allez l’adopter! En plus on est en plein dans la saison donc on ne s’en prive pas car on le retrouve facilement sur les étals des poissonniers aux alentour des 25 €/kg. Pas encore convaincus? J’ajoute une corde à son arc: c’est un poisson très maigre, seulement 74kcal aux 100 g, parfait pour la saison « avant maillot de bain » ^^

Pour ma recette, j’ai choisi de donner un peu de peps à la chaire délicate du St Pierre avec un cocktail d’agrumes frais et vitaminés. Une pointe de fondant/piquant est amenée par une purée avocat & wasabi et le croquant avec quelques beignets de légumes façon tempura. Un plat frais, léger, coloré et plein de saveurs, de quoi régaler vos papilles cet été tout en mangeant équilibré :)

Filet de St Pierre aux Agrumes, Vinaigrette Yuzu & Tempura de légumes

Une recette fraîche et légère à base de filets de St Pierre, agrumes et tempura.
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 35 minutes
Type de plat: Plat principal
Portions: 4 personnes

Ingrédients

Pour le poisson

Pour la vinaigrette

  • 5 c. à café jus de yuzu
  • 3 c. à café miel neutre
  • 3 c. à café huile d'olive

Pour les tempura de légumes

  • 1 carotte
  • 1 brocoli
  • 8 rondelles racine de lotus
  • 100 g farine à tempura
  • 160 ml eau
  • bain de friture
  • fleur de sel

Instructions

  • Pelez les agrumes à vif puis prélevez les suprêmes. Détaillez en dés tout en conservant le jus qui s'écoule lors de la découpe. Réservez les dés d'agrume au frais.
  • Mélangez le jus récupéré avec tous les éléments de la vinaigrette et réservez.
  • Mixez la chaire de l'avocat avec le wasabi et une cuillère à café de jus de yuzu jusqu'à obtenir une purée fine et lisse. Réservez au frais.
  • Pelez la carotte et coupez-la en bâtonnets. Détachez les fleurettes de brocoli. Lavez et séchez tous les légumes.
  • Mélangez la farine à tempura avec l'eau et plongez-y les légumes avant de les faire frire dans un bain de friture à 180°C pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Réservez les beignets au chaud.
  • Coupez les filets de St Pierre en deux dans la longueur et snackez-les rapidement sur un grill ou dans une poêle avec un filet d'huile de sésame.
  • Dressez les assiettes en disposant les filets de poisson, parsemez de dés d'agrumes et d'oeufs de saumon. Arrosez de vinaigrette et pochez quelques points de purée d'avocat au wasabi.
  • Servez immédiatement avec les légumes en tempura.
Vous avez testé cette recette?Mentionnez @CuisineAddict sur instagram ou tagguez #cuisineaddict!

St Pierre Agrumes-3 

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