Batch cooking Automne 10
Batch cooking pour la semaine #48 - Mois de Novembre

Batch cooking Automne #10 – Mois de Novembre – Semaine 48

Batch cooking (menu et recettes) pour la semaine du 25 au 29 novembre 2019

Pour ce nouveau menu de batch, je vous propose de voyager à travers le monde dans 4 recettes: Alsace, Afrique du Nord, Corée et Amérique sont au programme! Petit clin d’oeil à Thanksgiving qui sera fêté la semaine prochain outre-atlantique :) Je sais pas pourquoi cette fête me fais penser aux airelles et aux pécan ^^ Je vous prépare d’ailleurs une recette spéciale ce jour-là sur le blog ;)

A part ça c’est un batch rapide, il y en aura d’ailleurs plusieurs comme ça dans les prochains temps car je suis en plein rush pour l’écriture de mes prochains livres (oui oui vous avez bien lu « mes » ;) ). J’ai mis 1h30 pour la réalisation des 4 plats/16 portions cette semaine et je vous ai rajouté une petite nouveauté dans le déroulé: un time code pour suivre le temps que j’ai pris à chaque étape! Je n’y avais jamais pensé et pourtant je chronomètre chaque séance pour essayer de vous proposer des batch pas trop long ^^ Vous pourrez ainsi mieux voir où vous avez mis plus de temps, souvent cela sera à l’épluchage, surtout si vous faites de plus grosse quantités et c’est tout à fait normal ;)

Belle semaine et bon batch à tous!!


Le menu de la semaine & Temps de conservation

Comme je vous le conseille habituellement, consommez les plats les plus fragiles en premier et n’hésitez pas à congeler ceux qui risque d’attendre le plus, directement après leur préparation (les plats suivis d’une * peuvent être congelés). Vous pouvez les conserver jusqu’à 2 mois sans altération au congélateur. Pour plus d’informations: F.A.Q. BATCH COOKING (vous y trouverez aussi la réponse à la fameuse question du « pourquoi 4 plats seulement? » ^^)


La liste de courses de la semaine pour 4 personnes / 16 portions (environ 50 €)

Fruits et légumes

  • 1 branche de celeri (b)
  • 4 carottes (b 1 / c 3)
  • 1 petit chou chinois (c)
  • 200 g de pousses de haricots mungo (c)
  • 450 g de patate douce (c 150 / d 300)
  • quelques brins de coriandre (b)
  • 2 oignon jaune (a / b / c)
  • 5 gousses d’ail (b 1 / c 4)

Charcuterie / Traiteur

  • 200 g de lardons fumés (a)

Cremerie

  • 4 oeufs extra frais (c) => seront utilisés dans la semaine
  • 1 munster (a)
  • 25 cl de crème liquide (a)

Epicerie

  • 400 g de crozets (a)
  • 100 g de pâtes langue d’oiseau ou orzo (b) => sera utilisé dans la semaine
  • 300 g de riz à sushi ou riz rond (c)
  • 200 g de riz sauvage (d)
  • 100 g de lentilles blondes (b)
  • 1 petite boite de concentré de tomates (b)
  • 400 g de tomates pelées (b)
  • 45 g de cranberries séchées (d)
  • 50 g de noix de pécan (d)

Viande / Poisson

  • 400 g de viande de boeuf, filet ou entrecôte (c) => sera utilisé dans la semaine

Dans votre épicerie

  • Huile d’olive
  • Huile de sésame (c)
  • 5 cl de vin blanc sec (a)
  • Bouillon de légumes (d)

  • Sel et poivre, Epices: cannelle, curcuma, paprika (b), origan (c)
  • Sauce soja (c)
  • Sauce Gochujang (c) (ou sauce barbecue)
  • Graines de sésame
Batch cooking Automne 10 - Ingrédients
Batch cooking Automne 10 – Ingrédients

Ingrédients et préparations à prévoir en plus pour les accompagnements

  • Vous pouvez accompagner la chorba de pain frais et de la protéine de votre choix, par exemple de la charcuterie
  • Le riz sauté peut être accompagné d’oeufs au plat ou en omelette, ou d’une viande grillée (escalope de poulet par exemple)

Des idées pour les petits déjeuners et les goûters de la semaine:


Le matériel nécessaire pour la cession complète de batch cooking

Pour la réalisation des recettes:

  • 1 grand couteau
  • 1 couteau d’office
  • 1 grand saladier
  • 1 poêle
  • 1 cocotte
  • 1 sauteuse

Pour la conservation, au minimum:

  • 1 ou plusieurs contenants pour la croziflette
  • 1 grand contenant pour la chorba
  • 1 contenant moyen pour le riz à sushis
  • 1 contenant moyen pour les légumes sautés

Batch cooking de la semaine

On lance tout de suite quelques cuissons :

(a) Faites cuire les crozets dans un grand volume d’eau bouillante pendant 15 minutes puis rafraichissez sous l’eau courante, égouttez et placez dans un grand saladier et ajoutez les 25 cl de crème liquide.

(c) Faites cuire le riz à sushis selon les indications du paquet => laissez refroidir puis placez dans un contenant hermétique au frais

(d) Faites cuire le riz sauvage selon les indications du paquet, égouttez et laissez refroidir.

On découpe et on prépare les ingrédients bruts :

  • Pelez les oignons et ciselez-les finement;
  • Pelez et dégermez les gousses d’ail;
  • (b/c) Pelez les carottes: coupez-en 3 en rondelles et la 4ème en fins bâtonnets;
  • (b) Epluchez le celeri et coupez-le en rondelles;
  • (c/d) Pelez la patate douce et coupez-la en petits cubes;
  • (c) Emincez le chou chinois;
30 minutes

Puis on se lance dans les préparations :

Préchauffez votre four à 180°C.

(b) Mettez un peu d’huile d’olive dans une cocotte et faites-y revenir 1/3 des oignons ciselés. Ajoutez les carottes en rondelles, le céleri, les tomates pelées et le concentré de tomates. Ajoutez 1,5 litres d’eau, la coriandre ciselée ainsi que les épices: 1 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de paprika. Laissez cuire environ 20 minutes.

10 minutes puis laisser cuire à couvert 20 minutes

(a) Faites revenir les lardons dans une poêle sur feu vif. Ajoutez 1 gousse d’ail pressée et 1/3 des oignons ciselés. Laissez dorer puis déglacez avec 5 cl de vin blanc. Versez dans le saladier avec les crozets, mélangez bien puis versez dans un ou plusieurs plats à gratin. Recouvrez du munster coupé en tranches. => Enfournez pour 25 minutes puis laissez complètement refroidir avant de stocker au réfrigérateur */ je ne recommande pas la congélation /*

10 minutes puis cuisson au four 25 minutes

(c) Faites chauffer un peu d’huile de sésame dans une sauteuse et faites-y revenir la carotte en bâtonnets et 1/3 de la patate douce en cubes avec 2 gousses d’ai pressées. Laissez cuire à feu moyen en remuant régulièrement. Au bout de 5 minutes, ajoutez le chou chinois et les pousses de haricot mungo. Laissez cuire encore 5/7 minutes, assaisonnez légèrement en sel et poivre. Les légumes sont cuits mais doivent rester croquants. => Laissez complètement refroidir avant de stocker au réfrigérateur */ les légumes préparés peuvent être congelés /*

15 minutes

(b) Mixez la soupe, si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon puis ajoutez les lentilles blondes puis laissez cuire le temps indiqué sur le paquet => laissez refroidir puis placez dans un contenant hermétique au frais */ la soupe peut être congelée /*

5 minutes puis laisser cuire à couvert 20 minutes

(d) Dans une sauteuse (la même simplement essuyée), faites revenir 1/3 des oignons ciselés dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez les 2/3 des cubes de patate douce et laissez cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Salez et poivrez généreusement. Ajoutez les cranberries et les noix de pécan concassées. Mélangez bien puis ajoutez le riz et faites frire à feu vif quelques instants. J’ai ajouté un filet d’huile de noisette à la fin de cuisson. => Laissez complètement refroidir avant de stocker au réfrigérateur */ je ne recommande pas la congélation /*

15 minutes

Les gratins sont sortis du four, la soupe fini de cuire. On laisse tout refroidir (pas plus de 2 heures à température ambiante) avant de fermer hermétiquement ou mettre sous vide et placer au frais. Vous pouvez directement congeler la soupe et les légumes du bibimbap si vous le souhaitez. La viande du bibimbap peut également être conservée au congélateur, elle n’en sera que plus facile à trancher.
Finissez de remplir le lave-vaisselle et faites-le tourner. Un petit coup de propre dans la cuisine et vous êtes tranquille pour la semaine!

Temps total batch Automne #10 Cuisine Addict: 1h30

Batch cooking Automne 10 - Préparations
Batch cooking Automne 10 – Préparations

Ce qu’il vous reste à faire la semaine

  • Croziflette au munster : Simplement à réchauffer au four ou micro-onde. Servez avec une salade verte ou des crudités.
  • Chorba sans viande : Faites réchauffer la soupe à la casserole en amenant à frémissement. Ajoutez les pâtes langue d’oiseau puis laissez cuire le temps indiquer sur le paquet.
  • Bibimbap : Tranchez finement l’entrecôte et mettez-la dans un récipient avec 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe d’huile de sésame, 1 cuillère à café de sucre semoule et 1 gousse d’ail pressée. Mélangez bien, couvrez et placez au frais 30 minutes. Répartissez le riz dans deux bol et faites le réchauffer. Saisissez les tranches de viande rapidement et faites frire les oeufs. Déposez une cuillère à café de sauce Gochujang sur le riz puis l’oeuf frit. Ajoutez les légumes et la viande tout autour, parsemez de graines de sésame et servez aussitôt.
  • Riz sauté aux cranberries et pécan: Juste à réchauffer à la poêle. Servez avec une viande grillée, des oeufs ou des protéines végétales.

Les recettes individuelles

Croziflette
Une tartiflette, mais avec des crozets!
Voir la recette
Recette de croziflette
Chorba végétarienne
La recette de la soupe chorba sans viande
Voir la recette
Recette de chorba végétarienne
Bibimbap Coréen
Voir la recette
Recette du bibimbap
Riz sauté aux cranberries et noix de pécan
Un délicieux riz sauvage sauté avec des patates douces, airelles et noix de pécan
Voir la recette
Recette de riz sauté aux cranberries et noix de pécan

Ils ont testé ce menu de Batch Cooking!


Batch cooking Automne #10 – Mois de Novembre – Semaine 48
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17 commentaires
  • Bonjour
    Est-ce que les pâtes langues d’oiseau et les pâtes grecques sont identiques? Ou est-ce qu’on peut substituer l’un part l’autre?
    Merci d’avance
    Natacha

    • Bonjour,
      Je ne connais pas les pâtes grecques ^^ les pâtes langues d’oiseaux sont des petites pâtes allongées semblables à de gros grains de riz, elles se trouvent également sous la dénomination Orzo.

  • Bonjour,
    Merci pour ce site qui a sauvé mon organisation de la semaine en famille ! Petite question sur le batch de la semaine : dans le descriptif, je ne dénombre l’utilisation que de 4 gousses d’ail en tout ?
    Merci beaucoup !!

      • Merci ! Je n’en dénombre toujours que 4 sur l’ensemble de la recette mais j’en ai mis 2 dans la sauce du Bibimbap (délicieux au passage, j’ai même fait manger du chou aux enfants sans qu’ils râlent !)
        En revanche malgré une « expérience » de plusieurs semaines avec tes recettes, je dois toujours multiplier le temps de préparation par 2 par rapport à tes indications. Je n’ai pas l’impression de m’y prendre comme un manche pourtant :-D mais du coup je me demande si tu intègres le temps de vaisselle et nettoyage dans le temps que tu comptes pour le batch cook ?
        Merci !

        • Non je ne compte pas le nettoyage de la cuisine dans le temps du batch cooking, je le fais après et la vaisselle est mise au fur et à mesure dans le lave-vaisselle ;)

  • Merci pour votre site !! Voilà 3 semaines que je « batch cook » et l’on se régale … à préparer et à manger ensuite :-) Un grand bravo pour votre travail et vos idées. J’ai déjà commandé votre livre au père Noël :-)
    (Juste une petite remarque sur la liste de courses : le riz sauvage c’est pour le (d) et non le (c)) Encore merci !!

  • Bonjour, merci pour ce site, cela fait deux dimanches que je batch cooking avec vos recettes, le top ! au cas où les pâtes langue d’oiseau sont introuvables, que conseillez vous en remplacement ?.
    Je vais de ce pas regarder pour commander votre livre :-)

  • J’adore ce site!!
    Simples et savoureuses, les recettes sont inratables et équilibrées!
    Je m’en sers presque chaque semaine, je fais des économies de temps, d’argent et de stress!
    Merci :)

  • Bonjour!
    J’ai découvert votre site en septembre, avec mes bonnes résolutions de la rentrée… Et bien, pour une fois, résolution tenue! Nous batch-cookons en famille chaque dimanche matin et on se régale la semaine en découvrant en plus de nouvelles recettes. Les enfants (x4!), curieux de nouveaux gouts, sont ravis et moi, j’ai plaisir à manger varié et équilibré en semaine! Encore merci à vous!!
    Marina, Etienne, Sidonie, Siméon, Gaston et Félicien!

  • 2 heures montre en main vaisselle incluse ! Avec quelques adaptations sans gluten (les crozets au sarrazin contiennent aussi du blé, je les laisse pour mon mari et ma fille et j’adapte avec des coquillettes sans gluten), pas d’entrecôte pour le bibimbap. Je pense qu’on va tenir la semaine ! Merci pour vos conseils, la semaine prochaine je recommence et j’essaie de convier mon cookeo à la session !

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