Batch cooking Automne 4
Batch cooking pour la semaine #42 - Mois d'Octobre

Batch cooking Automne #4 – Mois d’Octobre – Semaine 42

Batch cooking (menu et recettes) pour la semaine du 14 au 18 octobre 2019

Bonjour à tous! J’espère que vous allez bien et êtes en forme pour une nouvelle session de batch!! Je vous propose aujourd’hui un tout nouveau menu qui comme d’habitude tourne autour des légumes de saison (et si vous en avez déjà marre de la courge, n’hésitez pas à zapper le potiron et le remplacer par un autre légume lol).

Je vous propose une recette de poêlée de petit épeautre aux légumes cette semaine, afin de l’adapter au batch et de réduire le temps de préparation j’ai utilisé du blé précuit (type Ebly) à la place du petit épeautre, donc si vous utilisez la fonction « liste de courses » ci-dessous, pensez à faire le changement ;) Bien sûr si vous êtes dans une démarche ZD, n’hésitez pas à utiliser du petit épeautre en vrac, rendez-vous dans le paragraphe dédié pour la marche à suivre ;)

J’ai mis pile 2 heures pour réaliser ce menu, si vous mettez un peu plus de temps pas de panique! Ne vous découragez pas ;) Il y a pas mal de découpes de légumes cette semaine donc suivant votre habitude cela peut prendre un peu plus de temps. L’important c’est de ne pas se focaliser sur la montre et essayer de passer un bon moment en cuisine ;)

Bonne semaine et bon batch à tous!! Et n’hésitez pas à m’envoyer vos photos si vous réalisez ce menu menu, par mail: [email protected] ;)


Le menu de la semaine & Temps de conservation

Comme je vous le conseille habituellement, consommez les plats les plus fragiles en premier et n’hésitez pas à congeler ceux qui risque d’attendre le plus, directement après leur préparation (les plats suivis d’une * peuvent être congelés). Vous pouvez les conserver jusqu’à 2 mois sans altération au congélateur. Pour plus d’informations: F.A.Q. BATCH COOKING (vous y trouverez aussi la réponse à la fameuse question du « pourquoi 4 plats seulement? » ^^)


La liste de courses de la semaine pour 4 personnes / 16 portions (environ 50 €)

Fruits et légumes

  • 2 poireaux (a)
  • 2 carottes (b)
  • 200 g de potiron (b)
  • 2 topinambours (b)
  • 100 g de celeri boule (b)
  • 1 botte de blettes (b)
  • 5 oignons jaunes (b 1 / c 2 / d 2)
  • 8 gousses d’ail (a 1 / c 3 / d 4)
  • 2 cm de gingembre (c)
  • 1 citron jaune (d) => sera utilisé dans la semaine
  • Coriandre, persil plat (c / d)

Charcuterie / Traiteur

  • 200 g de lardons fumés (a)
  • 4 saucisses fumées (Montbeliard par exemple) ou non fumées (Toulouse) voire un mélange des deux (c)

Cremerie

  • 35 g de crème épaisse (a)

Epicerie

  • 350 g de pâtes sèches (a) => sera utilisé dans la semaine
  • 200 g de petit épeautre (b)
  • 50 g de châtaignes en bocal (b)
  • 800 g de tomates pelées en boite (c)
  • 180 g de lentilles vertes (d)
  • 1 petites boites de concentré de tomates (d)
  • 40 cl de lait de coco (d)

Dans votre épicerie

  • Huile d’olive
  • Sel et poivre, Epices: thym (c), piment (c), raz el hanout (d), paprika (d), curcuma (d)
  • Moutarde à l’ancienne (1 càs a)
  • Sauce soja (d)
  • Chapelure (d)
  • Pâte de curry rouge (d)
Batch cooking Automne 4 - Ingrédients
Batch cooking Automne 4 – Ingrédients

Ingrédients et préparations à prévoir en plus pour les accompagnements

  • Vous pouvez prévoir la protéine de votre choix pour accompagner la poêlée de légumes et blé, pour ma part je l’ai servie avec des oeufs en omelette;
  • Prévoyez du riz ou une autre céréale (quinoa, boulgour, semoule,…) pour accompagner le rougail et les boulettes de lentilles.

Des idées pour les petits déjeuners et les goûters de la semaine:


Le matériel nécessaire pour la cession complète de batch cooking

Pour la réalisation des recettes:

  • 1 grand couteau
  • 1 couteau d’office
  • 1 mixeur
  • 1 grande casserole
  • 1 poêle
  • 1 sauteuse

Pour la conservation, au minimum:

  • un grand contenant pour la poêlée de blé et légumes;
  • un grand contenant pour le rougail;
  • un grand contenant pour les boulettes de lentilles;
  • un contenant moyen pour la sauce poireaux & crème;
  • un contenant moyen pour la sauce coco.

Batch cooking de la semaine

(b) Faire cuire le blé selon les indications du paquet. Rincez, égouttez et placez dans un grand contenant.

(d) Faites cuire les lentilles selon les indications du paquet. Rincez, égouttez et déposez dans le bol de votre mixeur.

On découpe et on prépare les ingrédients bruts :

  • Pelez et ciselez finement les oignons;
  • Pelez et dégermez les gousses d’ail;
  • (a) Ôtez le pied et les feuilles vertes des poireaux puis coupez-les en 4 dans la longueur sans aller jusqu’au bout. Passez sous l’eau froide pour bien nettoyer puis coupez en fines rondelles;
  • (b) Pelez les carottes et coupez-les en rondelles;
  • (b) Pelez et coupez le potiron en cubes;
  • (b) Pelez et coupez le celeri en cubes;
  • (b) Pelez et coupez les topinambours en cubes;
  • (b) Séparez les côtes des feuilles de blettes. Ôtez les fils des côtes et émincez-les; Hachez grossièrement les feuilles des blettes et faites les pocher 5 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante. Egouttez et réservez;
  • (c) Epluchez le gingembre puis râpez-le (ou coupez en tous petits morceaux);

Puis on se lance dans les préparations :

(c) Préparez une grande casserole et portez un grand volume d’eau à ébullition. Piquez saucisses puis plongez-les dans l’eau bouillante pendant 10 minutes. Retirez de la casserole et tranchez en rondelles.

(b) Portez l’eau à nouveau à ébullition et mettez les carottes, topinambour, céleri et potiron. Faites cuire 10 minutes, égouttez et réservez.

(d) Mettez les lentilles dans le bol de votre mixeur et ajoutez 1 oignon ciselé, 2 gousses d’ail pressée, 2 cuillères à café de raz el hanout, 1 boite de concentré de tomate, quelques brins de coriandre, 1 cuillère à soupe de sauce soja et 3 cuillères à soupe de chapelure. Salez et poivrez puis mixez grossièrement. Réservez au frais pendant 30 minutes.

(a) Faites revenir les lardons dans une poêle pendant 2 minutes puis ajoutez le poireau et 1 gousse d’ail pressée. Laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant. Ajoutez la crème et 1 cuillère à soupe de moutarde, mélangez bien et poivrez à votre goût => Laissez refroidir puis placez dans un contenant hermétique au frais.

(b) Faites fondre 1 oignon ciselé dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive puis ajoutez les côtes de blettes et laissez cuire 10 minutes à feu doux. Ajoutez les légumes: carottes, topinambour, céleri, potiron, côtes et feuilles de blettes, les châtaignes et le blé cuit dans la sauteuse et poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Rectifiez l’assaisonnement => Laissez refroidir puis placez dans un contenant hermétique au frais.

(c) Faites revenir les tranches de saucisses 5 minutes dans la même sauteuse puis retirez. Mettez à la place 2 oignons ciselés, 3 gousses d’ail pressées, le gingembre et 1 branche de thym. Ajoutez les tomates pelées et le piment selon votre goût, salez et poivrez. Laissez cuire à couvert pendant une dizaine de minutes puis découvrez et laissez encore cuire 10 minutes. Enfin ajoutez les rondelles de saucisse => Laissez refroidir puis placez dans un contenant hermétique au frais.

(d) Préchauffez votre four à 180°C. Mouillez-vous les mains et formez des boulettes avec la préparation aux lentilles. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfournez pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce: nettoyez la poêle, ajoutez un filet d’huile d’olive et faites y revenir 1 oignon ciselé, 2 gousses d’ail pressées, 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge (à doser selon votre goût),2 cuillères à café de paprika, et 1 cuillère à café de curcuma. Ajoutez le lait de coco et 1 cuillère à soupe de sauce soja. Laissez cuire 5 minutes => Laissez refroidir puis placez dans un contenant hermétique au frais boulettes et sauce séparées.


Batch cooking Automne 4 - Préparations
Batch cooking Automne 4 – Préparations

Ce qu’il vous reste à faire la semaine

  • Pâtes au poireau, crème et lardons : Faites cuire les pâtes environ 1 minute de moins que l’indication du paquet. Parallèlement, réchauffez la sauce dans une casserole. Egouttez rapidement les pâtes et versez-les dans la sauce, mélangez et poursuivez la cuisson 1 minute avant de servir.
  • Poêlée de petit épeautre aux légumes : Faites réchauffer au micro-onde ou à la casserole et servez avec la protéine de votre choix.
  • Rougail saucisse: Faites réchauffer au micro-onde ou à la casserole et servez avec du riz.
  • Boulettes de lentilles: Faites réchauffer les boulettes au micro-onde ou au four, et la sauce au micro-onde ou à la casserole. Servez avec du riz ou une autre céréales en ajoutant en filet de jus de citron.

Batch cooking Zéro Déchets

Quelques petites idées pour un batch zéro déchet:

  • Prenez du petit épeautre en vrac pour réaliser la poêlée de légumes, il faudra juste le faire tremper pendant environ 1 heure avant de le cuire à l’eau bouillante légèrement salée pendant 45 minutes. Egouttez puis utilisez dans votre recette ;)
  • Pour les châtaignes, comme c’est la saison vous pouvez également les cuire vous-même, je vous donne mes astuces dans cet article: Comment faire des marrons chauds. Lorsque j’en prépare je fais tout de suite une grosse quantité (parce qu’il faut avouer que l’épluchage est assez pénible ^^) et ensuite je congèle: d’abord à plat puis je regroupe dans des boites, cela évite que les châtaignes se collent ensemble :)

Les recettes individuelles

Pâtes au poireau, crème et lardons
Une délicieux plat de pâte agrémenté d’une sauce crémeuse aux poireaux et lardons.
Voir la recette
Pâtes au poireaux, lardons et crème
Poêlée de petit épeautre aux légumes d’hiver
Une délicieuse poêlée végétarienne aux légumes d’hiver et petit épeautre.
Voir la recette
Recette de poêlée de petit épeautre
Rougail saucisse
Le plat typique réunionnais plein de saveurs!
Voir la recette
Recette de rougail saucisse
Boulettes de lentilles sauce coco
Des boulettes végétariennes aux lentilles vertes dans une délicieuse sauce à base de lait de coco
Voir la recette

Ils ont testé ce menu de Batch Cooking!


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27 commentaires
  • Bonjour, drôlement tentant ce menu !(plus que les endives, à mon goût … Hihi)
    Par contre, je ne vois pas d’étoile à côté des intitulés des menus : pas de congélation possible ? Car pas à la maison ce WE…
    Merci en tous cas et bonne fin de semaine !

  • Bonjour, et surtout bravo et merci !
    Je peux enfin répondre à la quotidienne question de mon ado « qu’est-ce qu’on mange ce soir ? » et mieux encore, elle se régale !

  • Bonjour Sandra, merci bcp pour ces menus et cette méthode que je découvre depuis 1 mois. Je ne suis pas encore tout à fait aussi efficace que toi au vu de mon temps de cuisine mais quel plaisir une fois la session terminée de pouvoir sortir les plats du frigo au cours de la semaine.
    J’aime bcp aussi la fonction liste de course, mais elle semble ne pas fonctionner cette semaine… As tu la possibilité d’y remédier ?
    Merci encore. Bien à toi,
    Kelly

      • bonjour et merci pour ce site ultra pratique, je me régale a cuisiner le we et a faire découvrir vos recettes en semaine !
        Je rencontre le meme pb avec la liste de course a imprimer, et qui est vraiment top pour modifier les quantités: j’ai essayé sur chrome et edge, meme résultat

        • Bonjour,
          Quel est le soucis avec la liste de courses? Car chez moi cela fonctionne parfaitement (testé sous safari et chrome). Si tu peux me dire le problème rencontré je pourrais peut-être le solutionner ;) (est-ce qu’elle n’apparait pas? est-ce qu’elle est fausse? est-ce juste un problème d’impression ou d’affichage?)

  • Un petit ajustement sur le rougail saucisse:le curcuma ingredient hautement utilise dans beaucoup de recettes reunionnaises et incontournable pour cette recette là.merci pour toutes vos idees j en suis a ma 4eme semaine de vos batch cooking:j adoooooooore!!!

  • Très bonne initiative de mettre ces menus en ligne. Nous découvrons des aliments que nous ne mangerions pas en temps normal.
    Nous mettons un peu plus de temps que vous mais ca va venir avec un peu plus d’organisation.
    Continuez de nous régaler !

  • Bonsoir,
    Merci pour le menu ! Je l’ai réalisé aujourd’hui. Je me pose cependant quelques questions.
    Que devient le persil ? Car sauf erreur de ma part il n’apparait pas dans le batch.
    Que peut-on congeler ? Car pas vu d’étoile (sauf erreur de ma part toujours)
    La sauce coco se conserve t’elle aussi 5 jours comme les boulettes ?
    D’ailleurs 5 jours de conservation pour les boulettes, c’est la préparation « crue » ou les boulettes cuites ? Si c’est cuit, alors qu’en est-il de la préparaton crue ?
    Désolée pour toutes les questions. Ce n’est que mon deuxième batch cooking et je n’ai pas d’appareil de mise sous vide alors je me questionne beaucoup.
    Merci pour votre réponse

    • Bonjour,
      Le persil est à ciseler au dernier moment sur les plats de rougail et boulettes de lentilles ;)
      Il y a bien les étoiles ^^ on peut congeler les 3 derniers plats ;)
      Les plats sont toujours à cuire pour la conservation, les 5 jours pour les boulettes sont donc bien pour les boulettes cuites et la sauce se conserve la même durée dans un contenant hermétique au frais.

  • Bonjour!
    Merci pour ces menus qui facilitent la vie!
    Pour la sauce soja, au supermarché j’ai trouvé une version « sauce soja sucrée », laquelle conseillez-vous?

    • Bonjour et merci!
      Pour la sauce soja j’utilise toujours la sauce soja « normale » car je trouve la sauce sucrée beaucoup trop sucrée et sirupeuse ^^

  • Encore un super batch !!! J’ai réalisé la poêlée de légumes avec du sarazin car je n’avais pas trouvé de petit épeautre… c’est un régal. Merci

  • Bonjour Sandra,
    Comme tout le monde, un grand MERCI pour tes recettes qui nous régalent chaque semaine!
    Juste une précision sur les saucisses: Les ingrédients nécessitent « 4 saucisses fumées (Toulouse ou Montbeliard) (c) ». Je tiens à préciser que la saucisse dites ‘de Toulouse’ n’est pas fumée!!! ;)
    Je n’ose pas imaginer un cassoulet avec des saucisses fumées… :)

    • Bonjour,
      Merci beaucoup :)
      Oui c’est pour les personnes qui ne veulent pas de « goût fumé » justement (beaucoup préfèrent faire moitié-moitié) mais c’est vrai que cela est mal indiqué dans la liste des ingrédients, je vais voir comment préciser cela autrement ;)

  • Bonjour,
    Merci pour ces recettes. Une question pour le jus de citron : on ajoute un jus de citron entier dans la sauce coco avant de servir ? merci

  • Bonjour ! Merci pour vos recettes, que je teste depuis quelques semaines, c’est super pratique et très souvent délicieux. Toutefois, j’ai été un peu déçue cette semaine par la poêlée de légumes d’automne avec le blé : c’était fade. Je n’ai pas réussi à retrouver le goût individuel de chaque légume, que j’adore pourtant. Que me conseilleriez-vous pour « réveiller » le plat ? un petit épice magique ?

    • Bonjour,
      Tu peux utiliser les épices ou herbes de ton choix dans ce type de plat. Personnellement j’aime beaucoup utiliser une persillade (un mélange sec d’herbes et d’ail semoule)

  • Bonjour Sandra, peux-tu me dire si je peux remplacer la pâte de curry rouge par le pâte de curry vert stp? Hier la famille est venue dîner à la maison, j’ai fait une dégustation du menu semaine 42, réaction unanime!!! Même les petits bouts de chou qui sont très difficiles ont adoré la soupe de riz avec les saucisses fumées!! Merci beaucoup :)

    • Bonjour,
      Cela va changer totalement le goût de la recette alors je ne sais pas trop quoi te conseiller :/ La pâte de curry vert est très herbacée et à une texture et un goût très différente de la pâte de curry rouge qui est faite à partir d’épices et piments :/

      • Merci Sandra! Finalement j’ai trouvé cette pâte de curry rouge! Deuxième batch pour moi aujourd’hui, j’adorrreeee les pâtes à la crème de poireau ;) Merci également pour tes recettes apéro, je prévois pour demain soir les makis de poireaux/jambon/fromage frais et le cake olives/tomates séchées/parmesan! tu m’as donné goût à la cuisine, et tout le monde chez moi est ravi :) MERCI

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