Pour le batch de la semaine, j’ai prévu des recettes bien réconfortante dont mon grand classique, la chakchouka (j’adore les oeufs coulants ^^). Mais comme ce n’est plus la saison des tomates, je vous propose une version automnale! J’espère que ce nouveau menu vous plaira!
Côté temps, j’ai mis environ 2 heures, le plus long restant toujours la préparation de la courge. Perso, je préfère prendre de la butternut car je trouve que c’est la plus simple à éplucher: je commence par la couper en deux dans la hauteur, je retire les graines puis je recoupe en quartiers. Ensuite j’ôte la peau tout simplement avec un économe, elle est fine et se pèle sans trop avoir à forcer ;)
Bon batch à tous et n’hésitez pas à m’envoyer vos photos par mail! (je mets à jour prochainement les menus avec toutes les photos que j’ai reçues ;) )
Le menu de la semaine & Temps de conservation
Comme je vous le conseille habituellement, consommez les plats les plus fragiles en premier et n’hésitez pas à congeler ceux qui risque d’attendre le plus, directement après leur préparation (les plats suivis d’une * peuvent être congelés). Vous pouvez les conserver jusqu’à 2 mois sans altération au congélateur. Les plats avec la mention “V” sont végétariens et ceux avec “Ve” sont végétaliens.
Pour plus d’informations: F.A.Q. BATCH COOKING (vous y trouverez aussi la réponse à la fameuse question du “pourquoi 4 plats seulement?” ^^)
- (a) Poulet sauce crème, ail et parmesan * (uniquement le poulet)- 2 jours au réfrigérateur
- (b) Chakchouka à la courge * (V) – 4 jours au réfrigérateur
- (c) Burger v̩g̩ aux champignons * (V) Р4 jours au r̩frig̩rateur
- (d) Salade de boulgour automnale (V) Р4 jours au r̩frig̩rateur
La liste de courses de la semaine pour 4 personnes / 16 portions (environ 40 €)
Fruits et légumes
1,5 kg de potiron ou autre courge au choix (b / d)
350 g de champignons de Paris (c)
1 petit brocoli (c)
1 sachet de roquette (d)
1 oignon rouge (a/c)
3 échalotes (b)
9 gousses d’ail (a 6 / b 2 / c 1)
Viande / Poisson
4 escalopes de poulet (a)
Cremerie
7 oeufs (b 4 / c 3) {ou plus si vous voulez plus d’un oeuf par personne pour la chakchouka}
20 cl de crème épaisse (a)
150 g de parmesan râpé (a 50 / c 100)
300 g de feta (b 100 / d 200)
Epicerie
250 g de pois chiche cuits(b)
400 g de haricots rouges cuits (c)
60 g de chapelure (c)
8 pains à burger (c)
200 g de boulgour (d)
100 g de lentilles vertes (d)
Dans votre épicerie
Huile d’olive
Sel et poivre, Epices: cumin (b)
Bouillon de légumes
Farine (a)
Sauce Worcestershire (c)
Si vous utilisez la fonction liste de courses (ci-dessous), prévoyez un total de 1,5 kg de courge au choix!
Ingrédients et préparations à prévoir en plus pour les accompagnements
- J’ai accompagné le poulet de tagliatelles fraîches. Vous pouvez également servir avec du riz.
- Prévoyez de belles tranches de pain et éventuellement de la charcuterie pour accompagner la chakchouka.
- Prévoyez de quoi garnir vos burger: salade, avocat, pickles, etc. Vous pouvez les servir avec une salade verte ou des frites.
- La salade de boulgour peut être accompagnée de charcuterie.
Des idées pour les petits déjeuners et les goûters de la semaine:
Le matériel nécessaire pour la cession complète de batch cooking
Pour la réalisation des recettes:
- 1 grand couteau
- 1 couteau d’office
- 1 grande poêle
- 2 grandes casseroles
- 1 cocotte
Pour la conservation, au minimum:
- 1 grand contenant pour la salade boulgour/lentilles/courge
- 1 grand contenant pour la préparation courge/pois chiche
- 1 grand contenant pour la préparation des burgers végé
- 1 contenant moyen pour la feta
- 1 contenant moyen pour le poulet
- 1 contenant moyen pour la sauce crème/ail
Batch cooking de la semaine
(b/d) Pelez la courge et retirez les graines. Coupez environ 300 g de chaire en petits cubes d’un centimètre. Coupez le reste en plus gros morceaux.
(d) Faites cuire le boulgour selon les indications du paquet. Faites cuire les lentilles vertes dans un grand volume d’eau non salée avec les petits cubes de courge pendant 25 minutes. Laissez refroidir, ajoutez la roquette puis mettez dans une boite hermétique au réfrigérateur.
On découpe et on prépare les ingrédients bruts :
- Pelez et ciselez finement les oignons et échalote;
- Pelez et dégermez les gousses d’ail;
- (c) Epluchez les champignons et coupez-les en petits cubes => Faites revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive et une gousse d’ail pressée jusqu’à ce qu’ils aient rendus leur eau. Laissez refroidir;
- (c) Détaillez le brocoli en petites fleurettes puis émincez très finement (vous pouvez passez rapidement au mixeur si vous préférez);
- (b/d) Coupez la feta en petits dés et mettez dans une boite hermétique au réfrigérateur;
- (a) Coupez les escalopes de poulet en deux dans la longueur;
Puis on se lance dans les préparations :
(b) Faites revenir les échalotes ciselées et 2 gousses d’ail pressées dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez le reste de la courge (gros cubes) et mouillez à hauteur. Faites cuire jusqu’à ce que la courge soit tendre puis égouttez en conservant le jus de cuisson. Mixez la courge en rajoutant un peu de jus de cuisson, vous devez obtenir une texture épaisse entre la purée et la soupe. Ajoutez les pois chiche rincés et égouttés puis rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre et cumin. Mettez dans une boite hermétique au réfrigérateur. */ La préparation peut être congelée /*
(c) Ecrasez la moitié des haricots rouges avec une fourchette. Ajoutez les champignons sautés, le brocoli, la moitié de l’oignon rouge ciselé et le reste des haricots rouges. Assaisonnez en sel, poivre et sauce Worcestershire, mélangez bien. Ajoutez 100 g de parmesan et 60 g de chapelure. puis mettez dans une boite hermétique au réfrigérateur. */ Les veggie steak peuvent être congelés après cuisson /*
(a) Mélangez 3 cuillères à soupe de farine et 25 g de parmesan râpé. Panez-y le poulet puis faites dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Une fois que le poulet est cuit, retirez de la poêle. Laissez refroidir et mettez dans une boite hermétique au réfrigérateur. */ le poulet peut être congelé /*
(a) Mettez la moitié de l’oignon rouge ciselé et 6 gousses d’ail pressées dans la poêle du poulet en ajoutant un peu d’huile au besoin et laissez fondre. Ajoutez 30 cl de bouillon de légumes et grattez les sucs. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème épaisse et 25 g de parmesan râpé, mélangez et laissez frémir 5 minutes. Rectifiez l’assaisonnement, laissez refroidir et mettez dans une boite hermétique au réfrigérateur. */ je déconseille la congélation /*
Ce qu’il vous reste à faire la semaine
- Poulet sauce crème, ail et parmesan: Réchauffez la crème à l’ail dans une poêle puis déposez-y le poulet pour le réchauffer. Pendant ce temps, faites cuire des pâtes fraîches. Servez bien chaud.
- Chakchouka à la courge: Réchauffez la préparation à la courge et portez à frémissement. Creusez 4 cavités dans la préparation et cassez-y les oeufs. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris. Parsemez de feta au moment de servir.
- Burger végé aux champignons: Ajoutez 3 oeufs à la préparation et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène. Avec les mains mouillées, formez des palets de la taille d’un steak haché (si la préparation est trop liquide, ajoutez de la chapelure). Faites dorer à la poêle avec un peu d’huile d’olive. Mettez dans un pain à burger et garnissez selon vos envies!
- Salade de boulgour automnale: Ajoutez la moitié de la feta et la roquette. Mélangez bien et assaisonnez à votre goût.
Batch cooking Zéro Déchets
Quelques petites idées pour un batch zéro déchet:
- Prenez vos légumes secs, haricots rouges et pois chiche, en vrac et cuisez-les vous-même. Vous pouvez même réaliser vos propres bocaux grâce à la recette d’Adeline.
- Utilisez la tige du brocoli pour réaliser un velouté
- Faites griller les graines de courge pour l’apéritif! Recette de graines de courge grillées
Les recettes individuelles
Aaaaaaaaaaaah le fameux burger brocoli !
Merci pour ce nouveau batch :)
Merci pour ce nouveau batch ! Je viens d’acheter ton livre, j’ai hâte de le recevoir. Pour la préparation des courges je trouve que le plus simple c’est de les précuire entières au four. Ensuite elles sont beaucoup plus facile à couper et à éplucher.
trop forte, comme d’hab. Mon rendez-vous est pris chaque semaine. Merci beaucoup.
Encore un grand merci pour le partage de votre passion et de toutes ces superbes recettes; voilà un mois que je réalise l ensemble de vos batch chaque semaine. Je ne saurai plus m en passer.
Merci beaucoup !
Bonjour,
Pouvez vous m’indiquer à quoi correspondent les annotations à coté des ingrédients (a/d par exemple)? J ai cherché mais je n’ai pas trouvé.
Je vous remercie
Bonjour,
Cela renvoi vers les recettes du menu, chaque lettre correspondant à une plat
Bonjour
Par quoi pourrait on remplacer les champignons dans le burger ? merci
et merci pour toutes ces recettes (Mr oublie presque qu il aime la viande à chaque repas )
Bonjour,
Comme il s’agit de l’ingrédient principal il n’est pas remplaçable au risque de complètement changer la recette. Il vaut mieux se diriger vers une autre recette que de modifier cet ingrédient.
Bonjour Sandra
Quel assaisonnement préconises-tu avec la salade de boulgour / lentilles ?? Je n’ai pas d’idée…
J’ai fait une vinaigrette huile de noix, vinaigre de cidre et moutarde. Un régal.
J’avais juste assaisonné d’un filet d’huile de pépins de courge.
Une huile de noix, noisette ou pépins de courge sera idéale, avec un vinaigre doux ;)
Bonjour, la Sauce Worcestershire est-elle indispensable au burger ?
Merci pour les batch j’adhere totalement ^^
Bonjour,
Cela va vraiment donner du goût et c’est avec cette sauce que j’ai fais le test de ma recette. Tu peux remplacer par des épices de ton choix mais je ne garantie pas le résultat ;)
Alléluia ! Enfin réussi un Batch en 2h ( c est ma 5ème semaine et je désespérais , je mettais tjrs au moins 3h30…)
merci de sauver nos semaines de working mum qui en ont marre du coquillette-jambon-soupe
Bonjour,
Merci pour toutes vos recettes.
Je batche toutes les semaines depuis la rentrée et cela est devenu un moment de partage familial très agréable.
Cette semaine j’ai du raté qq chose dans la Chakchouka, au réchauffage elle a explosé partout et les oeufs ont mis une éternité à cuire. il fallait bien mixer les pois chiches avec la courge ?
Sinon au final c’était très bon :)
Bonjour et merci beaucoup :)
Non les pois chiches sont à ajouter après avoir mixer ;) Je pense que du coup ta chakchouka était très épaisse, plus comme une purée et lors du réchauffage cela forme des poches d’air qui “explosent”. Il faut mixer juste la courge en ajoutant assez d’eau pour avoir quelques chose de plus liquide qu’une purée et mettre les pois chiche entiers dedans.
Bonjour
J’ai acheté tous vos livres que j’adore .
Cependant j’ai un gros soucis sur certaines recettes, dont 2 sur cette semaine en particulier.
Je n’ai pas le droit au chou sous toutes ses formes (blanc, rouge, brocolis etc…)
Par quoi puis-je le remplacer en général?
Merci encore pour toutes ces supers recettes et surtout pour le gain de temps le soir!!
Bonjour,
Merci beaucoup :)
Il est assez difficile de remplacer de manière générale tout un groupe d’aliments par autre chose: la substitution d’aliments dans un même groupe est facile, par ex. remplacer un chou par un autre, mais quand c’est toute une famille c’est plus compliqué, et cela sera vraiment à voir au cas par cas selon les recettes. Parfois il faudra totalement changer de recette car un remplacement pourrait être décevant.
Pour ce menu, le brocoli n’est pas absolument indispensable dans les burger, mais je ne sais pas si les palets tiendront sans car je n’ai pas testé. A tester donc chez vous et n’hésitez pas à me faire part du résultat ;)
Bonjour, je commence le Batch Cooking et je trouve votre site topissime.
J’ai acheté le calendrier à mettre sur mon frigo et la première semaine de batch cooking a eu un vif succès à la maison (c’était la semaine avec le poulet Masala,le croquecake et le gratin de chou fleur au reblochon:))
Du coup j’ai trouver votre site et cette semaine j’aimerais faire la Chakchouka mais je ne comprend pas comment vous la réchauffer le soir même?
Au four? sur le feu dans une poele?une casserole?ou au Micro-onde?
En tous cas merci pour ces délicieuses recettes
Bonjour,
La chakchouka est à réchauffer sur la plaque dans une sauteuse. On y casse les oeufs avant de servir ;)
J’ai fais l’erreur de ne pas avoir fait attention à la recette et comprendre qu’il fallait faire cuire les haricots et les pois chiche avant de démarrer :/
Tant pis
Mais merci ça à l’air au top ;)
Bonjour, j’aimerais savoir si les pavés au champignons brocoli peuvent se congeler si on en prépare un peu plus en avance (j’ai vu que la recette est pour 8 et on est seulement 4 à la maison). Merci d’avance pour votre retour. Et merci pour vos propositions de menus qui m’inspirent chaque semaine
Bonjour,
Oui la petite astérisque (*) derrière le nom de la recette l’indique ;)
sympa, moi j’ai arrété avec le teletravail !
Nouvelle convertie au batchcooking, je valide vos recettes! Les mieux détaillées (on ne se retrouve pas avec des ingrédients dont on ne sait que faire) et temps que l’on arrive à respecter! Merci pour la variété! La famille est conquise! A tout hasard, à quand un batch cooking spécial bébé?^^
Merci beaucoup !
N’ayant pas d’enfant et n’étant donc pas spécialiste de la nutrition des tous petits, ce n’est pas prévu ;)
Bonjour,
En l’absence de Batch cette semaine, j’ai décidé de faire le batch de la semaine dernière, mais je n’arrive pas à générer la liste de course adaptée au nombre de portions voulu. Help ! A moins que le batch de la semaine 49 arrive plus tard ??
Je suis novice, j’ai commencé la semaine dernière…
Bonjour,
Malheureusement il y a des bugs dans la génération des listes lorsque trop de personnes sont connectées en même temps :/ Il faut juste patienter et réessayer un peu plus tard.
Comme indiqué dans le dernier menu et sur les réseaux, il n’y aura pas de nouveau batch automne pour l’instant car j’ai beaucoup de travail en fin d’année ;)
Fameux !!! J’appréhendais un peu le burger végé mais c’est un délice (j’ai mixé le mélange pour le cuire plus facilement). Mais encore une fois le menu est une réussite. Merci d’avoir changé ma vie !
Je suis en train de réaliser la recette et je m’aperçois que les haricots rouges sont des haricots cuits. Il faudrait noter haricots en bocal dans la recette comme sur la recette détaillée. Par ailleurs je suis étonné pour les brocolis ils sont cru quand on les rajoute dans la préparation ? Merci de votre retour
Bonjour,
Oui les haricots sont cuits (sinon il n’y aurait pas ce poids qui serait énorme ;))
Petit conseil pour éviter ce genre de désagrément: je recommande toujours de lire une première fois tout le menu avant de se lancer, cela permet de savoir où l’on va et comprendre exactement les plats ;)
Oui les brocolis sont ajoutés crus dans la préparation, coupés en petits morceaux.
Moins facile à suivre ce batch cette semaine … pt être que vous avez rechanger la présentation ? En tout cas tout à l’air super bon , je me lance cette aprem , milles merci de nous faciliter la vie
Bonjour,
Non c’est un menu de 2019 donc un des premiers et je ne repasse pas sur les menus pour les mettre à la nouvelle présentation (qui date de 2022) ;)
Bonne journée