Batch cooking Automne 9
Batch cooking pour la semaine #47 - Mois de Novembre

Batch cooking Automne #9 – Mois de Novembre – Semaine 47

Batch cooking (menu et recettes) pour la semaine du 18 au 22 novembre 2019

Pour le batch de la semaine, j’ai prévu des recettes bien réconfortante dont mon grand classique, la chakchouka (j’adore les oeufs coulants ^^). Mais comme ce n’est plus la saison des tomates, je vous propose une version automnale! J’espère que ce nouveau menu vous plaira!

Côté temps, j’ai mis environ 2 heures, le plus long restant toujours la préparation de la courge. Perso, je préfère prendre de la butternut car je trouve que c’est la plus simple à éplucher: je commence par la couper en deux dans la hauteur, je retire les graines puis je recoupe en quartiers. Ensuite j’ôte la peau tout simplement avec un économe, elle est fine et se pèle sans trop avoir à forcer ;)

Bon batch à tous et n’hésitez pas à m’envoyer vos photos par mail! (je mets à jour prochainement les menus avec toutes les photos que j’ai reçues ;) )


Le menu de la semaine & Temps de conservation

Comme je vous le conseille habituellement, consommez les plats les plus fragiles en premier et n’hésitez pas à congeler ceux qui risque d’attendre le plus, directement après leur préparation (les plats suivis d’une * peuvent être congelés). Vous pouvez les conserver jusqu’à 2 mois sans altération au congélateur. Pour plus d’informations: F.A.Q. BATCH COOKING (vous y trouverez aussi la réponse à la fameuse question du « pourquoi 4 plats seulement? » ^^)


La liste de courses de la semaine pour 4 personnes / 16 portions (environ 50 €)

Fruits et légumes

  • 1,5 kg de potiron ou autre courge au choix (b / d)
  • 350 g de champignons de Paris (c)
  • 1 petit brocoli (c)
  • roquette (d)
  • 1 oignon rouge (a/c)
  • 3 échalotes (b)
  • 9 gousses d’ail (a 6 / b 2 / c 1)

Viande / Poisson

  • 4 escalopes de poulet (a)

Cremerie

  • 7 oeufs (b 4 / c 3) {ou plus si vous voulez plus d’un oeuf par personne pour la chakchouka}
  • 20 cl de crème épaisse (a)
  • 150 g de parmesan râpé (a 50 / c 100)
  • 300 g de feta (b 100 / d 200)

Epicerie

  • 250 g de pois chiche (b)
  • 400 g de haricots rouges (c)
  • 60 g de chapelure (c)
  • 8 pains à burger (c)
  • 200 g de boulgour (d)
  • 100 g de lentilles vertes (d)

Dans votre épicerie

  • Huile d’olive
  • Sel et poivre, Epices: cumin (b)
  • Bouillon de légumes

  • Farine (a)
  • Sauce Worcestershire (c)

Si vous utilisez la fonction liste de courses (ci-dessous), prévoyez un total de 1,5 kg de courge au choix!

Batch cooking Automne 9 - Ingrédients
Batch cooking Automne 9 – Ingrédients

Ingrédients et préparations à prévoir en plus pour les accompagnements

  • J’ai accompagné le poulet de tagliatelles fraîches. Vous pouvez également servir avec du riz.
  • Prévoyez de belles tranches de pain et éventuellement de la charcuterie pour accompagner la chakchouka.
  • Prévoyez de quoi garnir vos burger: salade, avocat, pickles, etc. Vous pouvez les servir avec une salade verte ou des frites.
  • La salade de boulgour peut être accompagnée de charcuterie.

Des idées pour les petits déjeuners et les goûters de la semaine:


Le matériel nécessaire pour la cession complète de batch cooking

Pour la réalisation des recettes:

  • 1 grand couteau
  • 1 couteau d’office
  • 1 grande poêle
  • 2 grandes casseroles
  • 1 cocotte

Pour la conservation, au minimum:

  • 1 grand contenant pour la salade boulgour/lentilles/courge
  • 1 grand contenant pour la préparation courge/pois chiche
  • 1 grand contenant pour la préparation des burgers végé
  • 1 contenant moyen pour la feta
  • 1 contenant moyen pour le poulet
  • 1 contenant moyen pour la sauce crème/ail

Batch cooking de la semaine

(b/d) Pelez la courge et retirez les graines. Coupez environ 300 g de chaire en petits cubes d’un centimètre. Coupez le reste en plus gros morceaux.

(d) Faites cuire le boulgour selon les indications du paquet. Faites cuire les lentilles vertes avec les petits cubes de courge pendant 25 minutes. Laissez refroidir, ajoutez la roquette puis mettez dans une boite hermétique au réfrigérateur.

On découpe et on prépare les ingrédients bruts :

  • Pelez et ciselez finement les oignons et échalote;
  • Pelez et dégermez les gousses d’ail;
  • (c) Epluchez les champignons et coupez-les en petits cubes => Faites revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive et une gousse d’ail pressée jusqu’à ce qu’ils aient rendus leur eau. Laissez refroidir;
  • (c) Détaillez le brocoli en petites fleurettes puis émincez très finement (vous pouvez passez rapidement au mixeur si vous préférez);
  • (b/d) Coupez la feta en petits dés et mettez dans une boite hermétique au réfrigérateur;
  • (a) Coupez les escalopes de poulet en deux dans la longueur;

Puis on se lance dans les préparations :

(b) Faites revenir les échalotes ciselées et 2 gousses d’ail pressées dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez le reste de la courge (gros cubes) et mouillez à hauteur. Faites cuire jusqu’à ce que la courge soit tendre puis égouttez en conservant le jus de cuisson. Mixez la courge en rajoutant un peu de jus de cuisson, vous devez obtenir une texture épaisse entre la purée et la soupe. Ajoutez les pois chiche rincés et égouttés puis rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre et cumin. Mettez dans une boite hermétique au réfrigérateur. */ La préparation peut être congelée /*

(c) Ecrasez la moitié des haricots rouges avec une fourchette. Ajoutez les champignons sautés, le brocoli, la moitié de l’oignon rouge ciselé et le reste des haricots rouges. Assaisonnez en sel, poivre et sauce Worcestershire, mélangez bien. Ajoutez 100 g de parmesan et 60 g de chapelure. puis mettez dans une boite hermétique au réfrigérateur. */ Les veggie steak peuvent être congelés après cuisson /*

(a) Mélangez 3 cuillères à soupe de farine et 25 g de parmesan râpé. Panez-y le poulet puis faites dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Une fois que le poulet est cuit, retirez de la poêle. Laissez refroidir et mettez dans une boite hermétique au réfrigérateur. */ le poulet peut être congelé /*

(a) Mettez la moitié de l’oignon rouge ciselé et 6 gousses d’ail pressées dans la poêle du poulet en ajoutant un peu d’huile au besoin et laissez fondre. Ajoutez 30 cl de bouillon de légumes et grattez les sucs. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème épaisse et 25 g de parmesan râpé, mélangez et laissez frémir 5 minutes. Rectifiez l’assaisonnement, laissez refroidir et mettez dans une boite hermétique au réfrigérateur. */ je déconseille la congélation /*


Batch cooking Automne 9 - Préparations
Batch cooking Automne 9 – Préparations

Ce qu’il vous reste à faire la semaine

  • Poulet sauce crème, ail et parmesan: Réchauffez la crème à l’ail dans une poêle puis déposez-y le poulet pour le réchauffer. Pendant ce temps, faites cuire des pâtes fraîches. Servez bien chaud.
  • Chakchouka à la courge: Réchauffez la préparation à la courge et portez à frémissement. Creusez 4 cavités dans la préparation et cassez-y les oeufs. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris. Parsemez de feta au moment de servir.
  • Burger végé aux champignons: Ajoutez 3 oeufs à la préparation et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène. Avec les mains mouillées, formez des palets de la taille d’un steak haché (si la préparation est trop liquide, ajoutez de la chapelure). Faites dorer à la poêle avec un peu d’huile d’olive. Mettez dans un pain à burger et garnissez selon vos envies!
  • Salade de boulgour automnale: Ajoutez la moitié de la feta et la roquette. Mélangez bien et assaisonnez à votre goût.

Batch cooking Zéro Déchets

Quelques petites idées pour un batch zéro déchet:

  • Prenez vos légumes secs, haricots rouges et pois chiche, en vrac et cuisez-les vous-même. Vous pouvez même réaliser vos propres bocaux grâce à la recette d’Adeline.
  • Utilisez la tige du brocoli pour réaliser un velouté
  • Faites griller les graines de courge pour l’apéritif! Recette de graines de courge grillées

Les recettes individuelles

Poulet sauce crème à l’ail et parmesan
Des escalopes de poulet panées au parmesan dans une sauce crémeuse à l'ail
Voir la recette
Recette de poulet à la crème d'ail
Chakchouka à la courge
La version automnale de la chakchouka!
Voir la recette
Recette de chakchouka à la courge
Burger végétarien aux champignons
Un burger délicieux et juteux sans viande, à base de champignons, brocoli et haricots rouges
Voir la recette
Recette de burger végétarien aux champignons
Salade de Boulgour Automnale {Rapide & Végé}
Si vous avez des restes, cette salade est idéale à emporter le lendemain pour votre pause déjeuner ;)
Voir la recette
Salade automnale au boulgou

Ils ont testé ce menu de Batch Cooking!


Batch cooking Automne #9 – Mois de Novembre – Semaine 47
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19 commentaires
  • Merci pour ce nouveau batch ! Je viens d’acheter ton livre, j’ai hâte de le recevoir. Pour la préparation des courges je trouve que le plus simple c’est de les précuire entières au four. Ensuite elles sont beaucoup plus facile à couper et à éplucher.

  • Encore un grand merci pour le partage de votre passion et de toutes ces superbes recettes; voilà un mois que je réalise l ensemble de vos batch chaque semaine. Je ne saurai plus m en passer.

  • Bonjour
    Par quoi pourrait on remplacer les champignons dans le burger ? merci
    et merci pour toutes ces recettes (Mr oublie presque qu il aime la viande à chaque repas )

    • Bonjour,
      Comme il s’agit de l’ingrédient principal il n’est pas remplaçable au risque de complètement changer la recette. Il vaut mieux se diriger vers une autre recette que de modifier cet ingrédient.

    • Bonjour,
      Cela va vraiment donner du goût et c’est avec cette sauce que j’ai fais le test de ma recette. Tu peux remplacer par des épices de ton choix mais je ne garantie pas le résultat ;)

  • Alléluia ! Enfin réussi un Batch en 2h ( c est ma 5ème semaine et je désespérais , je mettais tjrs au moins 3h30…)
    merci de sauver nos semaines de working mum qui en ont marre du coquillette-jambon-soupe

  • Bonjour,
    Merci pour toutes vos recettes.
    Je batche toutes les semaines depuis la rentrée et cela est devenu un moment de partage familial très agréable.
    Cette semaine j’ai du raté qq chose dans la Chakchouka, au réchauffage elle a explosé partout et les oeufs ont mis une éternité à cuire. il fallait bien mixer les pois chiches avec la courge ?
    Sinon au final c’était très bon :)

    • Bonjour et merci beaucoup :)
      Non les pois chiches sont à ajouter après avoir mixer ;) Je pense que du coup ta chakchouka était très épaisse, plus comme une purée et lors du réchauffage cela forme des poches d’air qui « explosent ». Il faut mixer juste la courge en ajoutant assez d’eau pour avoir quelques chose de plus liquide qu’une purée et mettre les pois chiche entiers dedans.

  • Bonjour
    J’ai acheté tous vos livres que j’adore .
    Cependant j’ai un gros soucis sur certaines recettes, dont 2 sur cette semaine en particulier.
    Je n’ai pas le droit au chou sous toutes ses formes (blanc, rouge, brocolis etc…)
    Par quoi puis-je le remplacer en général?
    Merci encore pour toutes ces supers recettes et surtout pour le gain de temps le soir!!

    • Bonjour,
      Merci beaucoup :)
      Il est assez difficile de remplacer de manière générale tout un groupe d’aliments par autre chose: la substitution d’aliments dans un même groupe est facile, par ex. remplacer un chou par un autre, mais quand c’est toute une famille c’est plus compliqué, et cela sera vraiment à voir au cas par cas selon les recettes. Parfois il faudra totalement changer de recette car un remplacement pourrait être décevant.
      Pour ce menu, le brocoli n’est pas absolument indispensable dans les burger, mais je ne sais pas si les palets tiendront sans car je n’ai pas testé. A tester donc chez vous et n’hésitez pas à me faire part du résultat ;)

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