Batch cooking Printemps 10
Menu et liste de courses pour la semaine du 27 au 31 mai 2019

Batch cooking Printemps #10 – Mois de Mai – Semaine 22

Batch cooking (menu et recettes) pour la semaine du 27 au 31 mai 2019

Déjà le 10ème menu de printemps et le 24ème menu publié sur le blog!!! Pfiouuu ça en fait des recettes ^^ C’est beaucoup de boulot comme vous vous en doutez mais je ne me lasse pas vu les super retours que j’ai de votre part! Ça me fait plaisir que cette rubrique vous plaise autant et de voir que j’arrive à vous aider dans votre quotidien en vous faisant gagner du temps :)

Pour le batch de cette semaine, je vous propose 2 recettes végétariennes (le curry d’aubergines et pois chiche et la salade thai) et 2 recettes carnées. Comme j’ai souvent la question: pour ceux qui n’ont pas l’habitude de manger 100% veggie et pensent que les recettes ne seront pas « assez copieuse » vous pouvez toujours ajouter un blanc de poulet ou quelques tranches de jambon, c’est ce que fait mon chéri de temps en temps. Mais je vous assure que c’est largement suffisant et complet, surtout pour un repas du soir ;)

J’ai prévu la salade en plus grande quantité car les crudité se gardent bien et qu’on assemble au dernier moment? Du coup, cela me fait quelques repas du midi en plus ;) N’hésitez pas à réduire les quantités si jamais vous ne souhaitez pas de repas en plus.


Le menu de la semaine & Temps de conservation

Comme je vous le conseille habituellement, consommez les plats les plus fragiles en premier et n’hésitez pas à congeler ceux qui risque d’attendre le plus directement après leur préparation. Vous pouvez les conserver jusqu’à 2 mois sans altération au congélateur.Pour plus d’informations: F.A.Q. BATCH COOKING

  • (a) Tarte au poireau, Lard et grana Padano – 2 jours au réfrigérateur
  • (b) Boulettes de boeuf suédoises – 3 jours au réfrigérateur
  • (c) Curry d’aubergines et pois chiches – 4 jours au réfrigérateur
  • (d) Salade de pâte façon thaï ++ – 4 jours au réfrigérateur
  • (e) Granola maison – 1 mois dans un bocal à température ambiante

La liste de courses de la semaine pour 4 personnes (environ 50 €)

Fruits et légumes

  • 4 poireaux (a)
  • 2 aubergines (c)
  • 1 petit chou rouge (d)
  • 5 carottes (d)
  • 2 concombre (d)
  • 1 citron (c)
  • 2 oranges (d)
  • 2 oignons jaunes (b 1 / c 1)
  • 4 gousses d’ail (c 3 / d 1)

Cremerie

  • 3 oeufs (a 2 / b 1)
  • 10 cl de crème liquide (a)
  • 20 cl de crème épaisse (b)
  • 100 g de grana padano (a)

Viande / Poisson

  • 650 g boeuf haché (b)

Traiteur / Charcuterie

  • 1 pâte feuilletée (a)
  • 10 tranches de poitrine fumée (a)

Epicerie

  • 200 g de pois chiches (c)
  • 400 g de tomates concassées (c)
  • 50 g de beurre de cacahuètes (d)
  • 500 g de pâtes sèches, torsettes (d)
  • 320 g de flocons d’avoine (e)
  • 250 g de fruits à coque (amandes, noix, noisette,…) (e)
  • 180 g de miel (e)
  • 150 g fruits secs (raisins, cranberry, abricots séchées,…) (e)

Dans votre épicerie

  • Beurre (ou margarine)
  • Huile d’olive, Huile de coco
  • Vinaigre de riz (ou vinaigre doux)
  • Gros sel
  • Bouillon cube

  • Farine, fécule de maïs, bicarbonate
  • Sirop d’érable (ou autre sucre liquide: agave, sirop de fleur de coco,…)
  • Chapelure
  • Sel et poivre, Epices: herbes de Provence, noix de muscade, piment, cumin, coriandre, paprika
  • Sauce Worcestershire

Les alternatives de saison, végétales, sans produits laitiers, …

Tarte au poireau, Lard et grana Padano : Vous pouvez bien sûr réaliser votre pâte maison si vous le souhaitez, retrouvez ma recette de pâte feuilletée ici. Vous pouvez remplacer le grana padano par du parmesan et retirer la poitrine fumée si vous le souhaitez.

Ingrédients Batch cooking Printemps 10
Ingrédients Batch cooking Printemps 10

Le matériel nécessaire pour la cession complète de batch cooking

Pour la réalisation des recettes:

  • 1 grand couteau
  • 1 couteau d’office
  • 1 économe
  • 1 presse ail
  • 1 râpe
  • 1 sauteuse
  • 2 casseroles
  • 2 bols/saladier pour mélanger
  • un plat à tarte

Pour la conservation, au minimum:

  • 1 grand contenant (ou plusieurs) pour les crudité
  • 1 grand contenant pour les boulettes
  • 1 grand contenant pour les aubergines et pois chiche
  • 1 ou plusieurs bocal pour le granola

Batch cooking de la semaine

On découpe et on prépare les ingrédients bruts :

(c) On commence par faire dégorger les aubergines: retirez le pédoncule des aubergines et coupez-les en petits cubes. Déposez dans une passoire et saupoudrez d’une cuillère à soupe de sel. Laissez dégorger environ 1 heure puis pressez pour retirer un maximum d’eau.

  • Pelez et émincez finement les oignons;
  • Pelez et dégermez les gousses d’ail;
  • (a) Lavez et épluchez les poireaux puis éliminez la partie verte (conservez-la pour une soupe ou un bouillon). Coupez les blancs de poireaux en 3/4 tronçons puis en 2 dans le sens de la longueur;
  • (d) Emincez le chou rouge finement;
  • (d) Râpez les carottes;
  • (d) Coupez le concombre en deux dans la longueur, retirez les graines puis coupez en demie-rondelles; => Mettez les concombre, les carottes et le chou rouge dans un contenant hermétique au frais

(b /c) Préparez 75 cl de bouillon de légumes. => Placez en 50 cl directement dans un bocal au frais.

Puis on se lance dans les préparations :

(a) Beurrez généreusement votre moule à tarte et déposez-y la pâte feuilletée. Avec une fourchette, piquez le fond de pâte. Réalisez la crème de Grana Padano en mélangeant 25 g de beurre fondu, 100 g de grana râpé et 1 œuf. Versez cette préparation sur le fond de tarte, étalez bien puis placez au frais. Faites griller les tranches de poitrine fumée dans une poêle chaude sans matière grasse et réservez. => Cuisson au four

(e) Dans un bol, mélangez 320 g de flocons d’avoine, les fruits à coque, 1 pincée de sel et 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille. Faites fondre 180 g de miel avec 100 g d’huile de coco à feu très doux puis versez sur la préparation aux flocons d’avoine et mélangez bien. Versez le granola sur une plaque recouverte de papier cuisson et étalez en une couche uniforme. => Cuisson au four

(b) Mélangez la viande hachée avec 70 g de chapelure, 1 oignon ciselé, 1 oeuf, 1 pincée de piment en poudre, 1 pincée de muscade râpée, 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence, sel et poivre. Façonnez en boulettes de la taille d’une grosse noix. Réservez au frais. => Cuisson à la poêle

(d) Préparez la vinaigrette thaï: Mélangez le jus des 2 oranges, 50 g de beurre de cacahuètes, 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe de sirop d’érable et 1 gousse d’ail pressée. Vous pouvez ajouter de la sauce piquante si vous aimez. => Mettez dans un bocal au frais

Cuissons / Four préchauffé à 180°C

(a) Disposez les tronçons de poireau en alternance avec les tranches de poitrine fumée sur le fond de tarte en serrant bien. Battez 1 œuf avec 10 cl de crème liquide, poivrez bien (pas besoin de saler, le lard et le fromage sont déjà salés) puis versez sur la tarte. Enfournez pour 25 à 30 minutes environ, en surveillant la cuisson. => Laissez complètement refroidir puis stockez au réfrigérateur emballé dans du film alimentaire.

(e) Enfournez le granola pour 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré, en mélangeant à mi-cuisson. Laissez refroidir avant d’ajouter les fruits secs.

Les cuissons à lancer simultanément:

(b) Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites y griller les boulettes de viande jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. => Laissez complètement refroidir puis stockez au réfrigérateur emballé dans du film alimentaire.

(c) Faites chauffer une sauteuse avec un fond d’huile et faites-y revenir un oignon ciselé et 3 gousses d’ail pressées, laissez fondre quelques instant puis saupoudrez d’une 1/2 cuillère à café de cumin; 1 cuillère à café de paprika et 1/2 cuillère à café de coriandre. Ajoutez les aubergines et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles commencent à devenir fondantes. Ajoutez les pois chiche égouttés, salez et poivrez puis mélangez bien. Laissez cuire 1 minute puis ajoutez 400 g de tomates concassées et 25 cl de bouillon de légumes. Portez à frémissement en mélangeant et laissez encore cuire 10 minutes. => Laissez complètement refroidir puis stockez au réfrigérateur dans une boite hermétique.

Préparations Batch cooking Printemps 10
Préparations Batch cooking Printemps 10

Ce qu’il vous reste à faire la semaine

  • (a) Tarte au poireau, Lard et grana Padano : Juste à réchauffer au four à micro-onde (3 minutes) ou au four (160°C / 10 minutes) et à servir avec une salade verte ou des crudité
  • (b) Boulettes de boeuf suédoises : Faites chauffer 60 g de beurre dans une poêle puis ajoutez 50 g de farine en une fois et fouettez pour bien mélanger. Ajoutez doucement 50 cl de bouillon, 20 cl de crème épaisse, 1 cuillère à soupe de sauce Worchestershire et 1 cuillère à café de moutarde de Dijon. Laissez épaissir puis ajoutez les boulettes de viande. Laissez cuire encore 3/4 minutes pour réchauffer les boulettes puis servez avec du riz ou des pâtes – 15 minutes
  • (c) Curry d’aubergines et pois chiches : Juste à réchauffer à la casserole puis servir avec du riz basmati. Ajoutez un filet de jus de citron au moment de servir.
  • (d) Salade de pâte façon thaï : Faites cuire les pâtes al dente puis égouttez-les et rafraichissez sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et les refroidir. Mélangez les pâtes, les crudité (carottes, chou rouge, concombre) et la vinaigrette thaï.

Les recettes individuelles


Ils ont testé ce menu de Batch Cooking!

Le batch cooking d’Agnes
Le batch cooking de Bezzoli
Le batch cooking d’Ambre
Le batch cooking dAïssatou
Le batch cooking de Laurence
Le batch cooking de Charlotte
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15 commentaires
  • Bonjour,
    Juste un petit mot pour vous dire que depuis que je suis votre « programme » batch cooking, je suis organisée, je me suis réconciliée avec la cuisine en semaine et toute la famille est ravie. Avec deux vegetariens à table sur 4, ça nous colle parfaitement. Surtout continuer! On adore!

    • Oh merci beaucoup pour votre message, cela me touche et je suis ravie de pouvoir vous aider au quotidien et vous réconcilier avec la cuisine :)
      Ca motive à continuer !!

  • J’ai batch cooké pour la première fois grâce à vous cette semaine. Comme on ne mange en général pas chez nous le midi, je fais les recettes pour les repas du soir et c’est donc super que la plupart des plats soient végétariens puisque nous ne mangeons pas de viande le soir en général. Du coup je compte renouveler l’expérience! Merci beaucoup!!!

  • Je prends également 5 minutes pour vous dire un grand merci !
    Cela fait maintenant 1 mois 1/2 que je suis votre programme et ma famille, mon porte monnaie et nos estomacs vous disent merci !
    Je me suis également réconciliée avec la cuisine et fini le case tete de « qu’est ce qu’on mange ce soir » (ou dans ma version : steak haché et conserves de legumes/pates).
    Surtout continuez ainsi !

    PS : la tarte betterave, chèvre, thym, epinard de la semaine dernière est peut-être la meilleure jamais mangé à ce jour !

  • Je découvre votre blog aujourd’hui et je suis emballée. Je m’y mets illico. Merci pour toutes ces recettes et bravo pour votre travail de partage.

  • Salut Sandra, merci pour tout le travail que tu fournis, c’est fantastique !

    Mon conjoint et moi avons tenté pour la première fois aujourd’hui une session de batch cooking avec ce menu, c’était top ! On a changé pas mal de choses, en fonction de ce qu’on avait (« c’est plus la saison des poireaux », qu’on nous a dit au marché… Ah, ben oui, alors on a mis des courgettes), et on a compliqué un peu le menu parce que j’avais très envie de tester une recette de boulettes de Yotam Ottolenghi (à la place des boulettes à la suédoise, donc), pis on avait des blancs de poulet à cuire, des épinards à passer, etc…
    En tout on a dû mettre 2h, nettoyage compris.

    On est très contents d’avoir toutes ces bonnes choses dans le frigo, on va pouvoir démarrer la semaine l’esprit tranquille :)

    À bientôt pour un autre menu à tester !

    PS : désolée pas de photo, c’est pas trop mon truc…

  • Bonsoir,
    Nous sommes adeptes du batchcooking depuis septembre dernier.
    Votre site complète bien nos deux livres acquis jusque là voir les remplacent puisque dans vos menus beaucoup moins de viande ce qui nous correspond mieux pour le soir!
    Et le fait que les menus soient aussi proposés en individuel est top, parce qu’en ce moment je n’arrive pas à cuisiner tout d’avance avec mes boys et les activités dehors qui nous occupent bien ! Merci pour le partage!

  • Merci beaucoup pour ce batch cooking clef en main. Comme je n’avais plus d’excuse je me suis lancée aujourd’hui pour la première fois. On est 2 plus un grand bébé et niveau quantité on ne va pas manquer (mais j’ai mes repas de midi de faits en même temps que ceux du soir pour tous). Les recettes ont l’air super bonnes et ça change de nos habitudes. J’ai cuisiné en moins de deux heures (le temps de sieste de mon fils) donc parfait (simplement je n’ai pas râpé les carottes). Super expérience pour le moment j’ai hâte de goûter à tout !
    Bravo pour ton super travail, c’est très pratique et très clair !

  • Tarte au poireau, Lard et grana Padano : rapide, facile à faire et c’est un vrai régal!
    je l’ai fait dans un Moule à Savarin (je n’en n’avais pas de rectangulaire) et c’était encore plus pratique puisque la pâte feuilletée prête est ronde.
    Merci encore!

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