Jus de pomme chaud aux épices et aux têtes réduites pour Halloween

Voici la dernière recette que j’ai présenté lors de mon atelier de cuisine spécial Halloween à l’écomusée d’Alsace dimanche dernier! Une boisson délicieusement effrayante pour petits et grands : le jus de pomme chaud aux épices et aux têtes réduites!

J’ai imaginé cette boisson pour surprendre vos invités tout en étant délicieuse et de saison. Le jus de pomme chaud forme une base savoureuse, infusée de cannelle et autres épices à vin chaud. L’ajout de têtes réduites en pommes séchées flottant à la surface ajoute un côté ludique parfaitement dans le thème d’Halloween.

La sélection des ingrédients

Choix du jus de pomme

Je recommande d’utiliser un jus de pomme artisanal 100% pur et non filtré. Ce type de jus offre une saveur plus riche, idéale pour notre boisson chaude. Je privilégie les jus de pomme artisanaux ou pressés à froid, car ils conservent mieux les nutriments et les arômes naturels des fruits.

Pour une touche de douceur supplémentaire, vous pouvez ajouter une petite cuillère de miel.

Variétés d’épices

Les épices vont apporter toute l’originalité à cette boisson chaude. J’utilise les épices que l’on retrouve dans le vin chaud: cannelle, badiane, grains de coriandre et macis. Le macis est l’enveloppe des noix de muscade, si vous n’en trouvez pas, ou ne trouvez pas de mélange d’épices pour vin chaud tout prêt, vous pouvez simplement le supprimer.

J’achète en début de saison un paquet d’épices spécial vin chaud qui me servira pour mes boissons, soft ou alcoolisées, pendant toute la saison. Ici en Alsace on en trouve facilement en grande surface au rayon pâtisserie ou épices.

Préparation des pommes séchées

Toute l’originalité de la recette repose sur les tête réduites qui vont flotter à la surface de la boisson et que l’on va bien sûr pouvoir croquer! Je les réalise avec des demies pomme que je sculpte et sèche au four. C’est très facile et ne vous demandera pas beaucoup de matériel, juste un peu de patience et de dextérité ^^

Pour creuser mes pommes, je commence par les éplucher et les couper en deux. Ensuite je retire le coeur avec une cuillère parisienne pour bien conserver les moitiés intactes. Pensez à plonger les demies pommes pelées dans un saladier avec de l’eau citronnée pour éviter qu’elles ne noircissent.

Pour les façonner j’utilise une petite cuillère parisienne et un couteau d’office pointu. je remet les pommes au fur et à mesure dans l’eau citronnée. Une fois que j’ai toutes mes futures têtes réduites, je les éponge rapidement et les place sur une plaque recouverte de papier cuisson. Le séchage se fait au four pendant 3 heures à 120°C. Vous pouvez également utiliser un déshydrateur si vous en avez un.

Préparation du jus de pomme chaud aux épices

Je commence par verser le jus de pomme dans une grande casserole. J’y ajoute ensuite les épices (vous pouvez utiliser celles que vous préférez pour varier la recette) et je porte le mélange à frémissement. Je coupe le feu, couvre la casserole et laissez infuser au moins 30 minutes.

Une fois le temps écoulé, je filtre le jus pour retirer les épices et je conserve au réfrigérateur si je ne le sers pas tout de suite.Chauffez à nouveau à feu doux pour servir le jus de pomme bien chaud. Déposez les têtes réduites dans la boisson juste avant le service.

La présentation et la dégustation

Servir le jus de pomme chaud

Je veille à ce que le jus soit chaud mais pas bouillant, autour de 60°C, pour préserver les saveurs et éviter les brûlures.

J’aime servir ce jus de pomme chaud d’Halloween dans des tasses en céramique ou des mugs en cuivre (ceux des Moscow mule). Et pensez à ajouter une tête réduite dans la tasse ^^

Accompagnements sucrés et salés

Vous pouvez accompagner cette boisson avec des biscuits d’Halloween pour compléter ce goûter monstrueusement délicieux! Voici quelques idées qui pourraient vous interesser: