Menu de Batch cooking Semaine 30 – Mois de Juillet 2025 – Eté #5

On commence avec les préparations longues et premières cuissons

• Faites cuire le riz selon les indications du paquet. Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique. (F&S Boite M)
  150 g riz basmati
• Lavez les courgettes. (b) Râpez-en 200 g avec une râpe à gros trous et coupez le reste en cubes.
  1,550 kg courgettes
• (b) Mettez la courgette râpée dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Débarrassez dans un bol et laissez refroidir.
  huile d'olive

Préchauffez votre four à 180°C.

Puis les découpes des ingrédients bruts

• Emincez les oignons et l'échalote. Pelez et dégermez les gousses d'ail.
  4 oignons jaunes, 1 échalote, 6 gousses ail
• Coupez les aubergines et les tomates en cubes
  450 g aubergines, 1 tomate
• Epépinez les poivrons et coupez-les en lanières
  1 poivron rouge, 1 poivron jaune

On lance les préparation :

Préparation du one pan

• (c) Préparez un plat (F&S plat à gratin) ou une plaque avec une feuille de papier cuisson. Huilez légèrement la surface et déposez-y 300 g de cubes de courgettes, les 2/3 des cubes d'aubergines (300 g), les lanières de poivrons, la moitié des oignons et 4 gousses d'ail. Assaisonnez en sel, poivre et paprika fumé. Ajoutez du thym, de l'origan et une feuille de laurier. Arrosez généreusement d'huile d'olive et mélangez bien. Enfournez pour 30 minutes puis ajoutez le chorizo coupé en rondelles et poursuivez la cuisson 15 minutes. Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
  huile d'olive, sel et poivre, paprika fumé, thym et origan séchés, 1 feuille laurier, 1 chorizo

Préparation du cake

• (b) Mettez la farine, la maïzena et la levure dans un saladier. Creusez-y un puits et cassez-y 3 œufs. Battez pour obtenir une pâte homogène puis versez le lait et l’huile tout en battant. Assaisonnez avec sel, poivre, thym et origan puis ajoutez le gruyère râpé. Mélangez bien puis ajoutez les courgettes râpées cuites et le chèvre coupé en dés. Versez la préparation dans un moule à cake en silicone ou un moule classique beurré et chemisé de papier sulfurisé. Enfournez pour 40/45 minutes (avec le one pan). Laissez refroidir environ 20 minutes avant de démouler. Emballez et conservez au réfrigérateur.
  12 cl lait, 100 g gruyère râpé, 50 g fécule de maïs, 1 sachet levure chimique, 8 cl huile d'olive, 100 g farine, sel et poivre, thym et origan séchés, 200 g bûche de chèvre

Préparation de la sauce

• (e) Mettez un filet d'huile d'olive dans une casserole et faites-y dorer 1 oignon ciselé et 2 gousses d'ail pressées. Ajoutez le coulis de tomates, des herbes de Provence, salez et poivrez. Couvrez et portez à frémissement. Ajoutez la tomate en dés, 150 g des cubes de courgettes et le reste des cubes d'aubergines (150 g). Rectifiez l'assaisonnement et laissez cuire à frémissement pendant une vingtaine de minutes en remuant régulièrement. Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique. (F&S Boite M)
  30 cl coulis de tomates, herbes de Provence

Préparation du curry

• (d) Mettez un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y revenir 1 oignon ciselé. Ajoutez 600 g de cubes de courgettes et 2 cuillères à café d'huile de sésame, laissez cuire 2 minutes. Ajoutez le lait de coco, le curry en poudre, la sauce soja et 2 cuillères à soupe de poudre d'amandes. Laissez mijoter pendant 15 minutes, rectifiez l'assaisonnement. Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique. (F&S Boite L)
  2 cuillères à soupe poudre d'amandes, 40 cl lait de coco, huile de sésame, 1 cuillère à soupe sauce soja, 1 cuillère à soupe curry, sel et poivre

Préparation des croquettes

• (a) Dans une sauteuse, faites revenir 300 g de courgette et l'échalote pendant 5 minutes dans un peu d’huile d’olive. Mettez les pois chiches égouttés, la courgette cuite et l’estragon dans le bol de votre mixeur, assaisonnez en sel et poivre et réduisez en purée. Débarrassez dans un saladier.
  2 brins estragon, 400 g pois chiche, sel et poivre
• (a) Retirez l’arrête centrale des sardines puis ajoutez-les dans le saladier et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez la chapelure, la consistance doit être souple mais assez compacte. Au besoin ajoutez de la chapelure si la pâte vous semble trop liquide. Rectifiez l’assaisonnement. Formez des boulettes de la taille d’une balle de golf (environ 24 boulettes).
  2 boites sardines, 3 cuillères à soupe chapelure, sel et poivre
• (a) Préparez 3 bols: un avec la farine, un deuxième avec 2 oeufs battus et le troisième avec le panko. Passez les boulettes successivement dans les 3 bols dans cet ordre. Mettez de l’huile de friture dans une casserole haute sur environ 3 cm puis chauffez à 180°C. Faites frire les boulettes 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées puis égouttez sur un papier absorbant. Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique. (F&S Boite Frigo)
  200 g panko, 2 cuillères à soupe farine, Huile de friture