En cette saison hivernale, mes légumes stars sont les courges ! Je sais que comme vous j’en aurais marre d’ici fin mars mais en attendant je me régale :) Et cette année c’est essentiellement de la butternut car j’ai eu une récolte de plus de 70 kg pour ma première année de potager ^^
La courge butternut se prête merveilleusement bien à la préparation de soupes onctueuses et réconfortantes. Riche en vitamines et en fibres, elle est un choix idéal pour un plat sain. Pour agrémenter ma soupe, je pioche dans les autres légumes et fruits de saison, et je trouve que le mariage de la courge butternut avec le fondant des poireaux et le goût distinctif des châtaignes crée une harmonie parfaite.
La soupe de butternut, poireaux et châtaignes est un plat qui allie douceur et caractère. Je privilégie l’utilisation de poireaux bien frais, qui, en plus d’ajouter une touche légèrement sucrée, apportent une texture veloutée à la soupe. Les châtaignes, quant à elles, sont à la fois une source de nutriments et un élément de surprise pour le palais avec leur goût très légèrement sucré.
Elle se déguste volontiers en entrée lors d’un dîner ou comme plat principal léger, agrémentée de quelques morceaux de pain croustillant ou de tartines. C’est une de ces recettes qui deviennent un incontournable dans ma cuisine une fois que les feuilles commencent à tomber et que les jours se font plus courts.
Choisir ses ingrédients
La qualité des ingrédients que je choisis est primordiale pour obtenir une soupe de butternut, poireaux et châtaignes savoureuse et pleine d’arômes. Je prends soin de sélectionner des produits frais, bien mûrs et de préférence bio.
Sélection de la courge butternut
J’ai la chance d’avoir les courges de mon potager, je suis donc sûre de ce que je met dans mon assiette mais bien sûr tout le monde n’a pas la chance d’avoir un jardin. Pour choisir votre courge butternut sélectionnez-la bien lourde et ferme, avec une peau mate et sans taches. Elle doit avoir une couleur beige uniforme. J’évite les butternuts avec des fissures ou des coupures.
Préparation des châtaignes et poireaux
Châtaignes: Je les choisis fraîches en saison ; elles doivent avoir une coquille intacte et lourde. Si je ne trouve pas de châtaignes fraîches, je peux utiliser des châtaignes sous vide ou en conserve, en vérifiant bien l’absence d’additifs.
Poireaux : Je les sélectionne avec des feuilles de couleur vert vif et un bulbe blanc, signes de fraîcheur. Ils ne doivent pas être flétris ou avoir des parties jaunes.
Préparer le bouillon de légumes
La base d’une soupe réussie réside dans la qualité de son bouillon de légumes. Un bouillon bien préparé apporte profondeur et richesse.
Fait maison ou acheté
Je préconise toujours l’utilisation d’un bouillon maison pour garantir la fraîcheur et contrôler la quantité de sel. Je le prépare généralement en avance et conserve mes cubes maison au congélateur mais je prépare aussi de temps en temps un bouillon à partir d’épluchures en version zéro déchets.
| Avantages bouillon maison | Avantages bouillon acheté |
|---|---|
| Contrôle des ingrédients | Commodité d’emploi |
| Pas de conservateurs ajoutés | Disponibilité immédiate |
Si le temps me manque, un bouillon acheté de qualité supérieure et faible en sel, peut également faire l’affaire. Il est important de bien lire les étiquettes pour s’assurer de la qualité du produit.
Personnalisation et garnitures
La soupe de Butternut, poireaux et châtaignes offre une base délicieuse qui permet à chacun d’ajouter sa touche personnelle avec des garnitures variées.
Choix des garnitures
Les garnitures sont essentielles pour rehausser le goût et la texture de la soupe. Pour une onctuosité supplémentaire, j’ajoute souvent un filet de crème liquide juste avant de servir. En termes de brisures, des morceaux de châtaignes grillées apporteront une note de douceur et un craquant agréable.
Graines et croûtons
- Graines de courge: Saupoudrez-en une poignée pour ajouter un croquant nutritif. Elles sont particulièrement appréciées pour leur goût subtil qui complète bien celui de la butternut.
- Croûtons: Pour une texture contrastante, incorporez des croûtons maison croustillants. Pour une version plus saine, optez pour des croûtons à base de pain complet légèrement toasté et frotté à l’ail.
Incorporer ces garnitures permet de personnaliser chaque bol de soupe à votre convenance tout en préservant le cœur savoureux du plat.
Conservation et réchauffage
Stockage au froid
Pour conserver la soupe, laissez-la refroidir à température ambiante (pas plus de 2 heures) avant de la placer au réfrigérateur. Utilisez un contenant hermétique pour éviter que les odeurs ne se mélangent, et consommez-la dans les 4/5 jours maximum * pour une fraîcheur optimale. Pour un stockage plus long, vous pouvez la conserver au congélateur en la répartissant en portions dans des contenants adaptés. Cela facilitera le décongélation et le réchauffage par la suite.
Vous pouvez également stériliser la soupe ou la conserver sous vide.
* (pour des adultes en bonne santé, ne dépassez pas 3 jours s’il y a des personnes fragiles)
Réchauffer la soupe
Pour réchauffer la soupe, préférez une casserole plutôt que le micro-ondes, car cela permet une distribution homogène de la chaleur. Chauffez à feu doux tout en remuant fréquemment pour éviter que la soupe n’attache au fond de la casserole. Si la consistance est trop épaisse, ajoutez progressivement un peu d’eau ou de bouillon. Il est conseillé d’éviter le réchauffage multiple, car cela peut altérer la texture et le goût.
Soupe de Butternut, poireaux et châtaignes
Ingrédients
- 2 poireaux
- 500 g courge butternut
- 75 g châtaignes
- 1 cube bouillon de légumes
Instructions
- Nettoyez les poireaux et émincez-les. Retirez les graines de la butternut et coupez en cubes.2 poireaux, 500 g courge butternut
- Saisissez les légumes dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les châtaignes, le bouillon et ajoutez de l’eau à hauteur.75 g châtaignes, 1 cube bouillon de légumes
- Laissez cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.
