Batch cooking Automne 3
Batch cooking Automne 3 - Semaine du 7 au 11 octobre 2019

Batch cooking Automne #3 – Mois d’Octobre – Semaine 41

Batch cooking (menu et recettes) de saison pour le mois d’octobre

Nouvelle semaine de menus de saison à concocter en une seule fois pour la semaine! Je vous remercie des retours que j’ai eu par message sur mes derniers articles à propos du batch cooking, cela me motive à continuer! N’hésitez pas à laisser un petit message ou m’envoyer vos photos à contact(a)cuisine-addict.com ;)

Cette semaine j’ai prévu un peu moins en quantité car nous nous envolons direction la Champagne et Epernay en fin de semaine :) Du coup, avec ma courge préparée d’avance la semaine dernière, je n’ai passé que 1h30 en cuisine pour toutes mes préparations! Pour le cinquième jour, soit vous aurez des restes (notamment au niveau de la soupe et de la salade) et ci cela n’est pas suffisant, une petite recette de pâtes avec un pesto d’épinards ou une sauce tomate en bocal sera parfaite et rapide à réaliser ;)

Pour ma recette de salade au roquefort j’utilise habituellement du céleri branche mais je l’ai remplacé cette fois-ci par des endives ;) Attention donc si vous utilisez la fonctionnalité liste de courses ;)


Le menu de la semaine & Temps de conservation

Comme je vous le conseille habituellement, consommez les plats les plus fragiles en premier et n’hésitez pas à congeler ceux qui risque d’attendre le plus, directement après leur préparation (les plats suivis d’une * peuvent être congelés). Vous pouvez les conserver jusqu’à 2 mois sans altération au congélateur. Pour plus d’informations: F.A.Q. BATCH COOKING (vous y trouverez aussi la réponse à la fameuse question du « pourquoi 4 plats seulement? » ^^)


La liste de courses de la semaine pour 4 personnes (environ 40 €)

Fruits et légumes

  • 450 g de potiron en dés (d)
  • 4 carottes (d)
  • 1 orange (d)
  • 1 poire (e)
  • 7 endives (a 5 / e 2)
  • 1/2 grenade (e)
  • 1 poivron rouge (b)
  • 1 oignon rouge (b)
  • 3 gousses ail (b)

Frais (Traiteur / charcuterie)

  • 1 pâte brisée (a)
  • 150 g d’allumettes de jambon (c)

Viande / Poisson

  • 500 g de boeuf haché (b)

Cremerie

  • 150 g de roquefort (e)
  • 175 g tomme de Savoie (c)
  • 80 g de fromage râpé (a)
  • 20 cl de crème épaisse (a)
  • 2 œufs (a)

Epicerie

  • 100 g de cerneaux de noix (a 50 / e 50)
  • 250 g de macaronis (c)
  • 20 cl de lait concentré non sucré (c)
  • 200 g de maïs doux en boite (b)
  • 400 g de haricots rouges en boite (b)
  • 400 g de tomates concassées en boite (b)
  • 4 c. à soupe de concentré de tomate (b)

Dans votre épicerie

  • Moutarde
  • Farine
  • Lait
  • Beurre doux
  • Chapelure
  • Bouillon cube
  • Sucre semoule
  • Paprika fumé
  • Cumin moulu
  • Sauce Worcestershire
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Ingrédients et préparations à prévoir en plus pour les accompagnements

  • J’ai accompagné la tarte aux endives d’une salade verte, vous pouvez également prévoir des crudité de saison (carottes, coleslaw,…)
  • Prévoyez du riz pour accompagner le chili
  • Vous pouvez servir le mac & cheese avec une salade verte bien assaisonnée

Des idées pour les petits déjeuners et les goûters de la semaine:


Le matériel nécessaire pour la cession complète de batch cooking

Pour la réalisation des recettes:

  • 1 grand couteau
  • 1 couteau d’office
  • 1 fouet
  • 1 saladier
  • 1 moule à tarte
  • 1 petite casserole
  • 1 grande casserole
  • 1 poêle
  • 1 blender
  • 1 sauteuse

Pour la conservation, au minimum:

  • 1 grand contenant pour la soupe;
  • 1 grand contenant pour le chili;
  • 1 grand contenant (ou plusieurs petits) pour le gratin;
  • 1 contenant moyen pour le riz;
  • 1 contenant moyen pour la salade;

Batch cooking de la semaine

On découpe et on prépare les ingrédients bruts :

  • Pelez et dégermez les gousses d’ail;
  • Pelez l’oignon et ciselez-le finement;
  • (d) Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles;
  • (b) Epluchez le poivron et coupez-le en lanières;
  • (c) Coupez les 3/4 de la tomme en petits cubes et râpez le reste;
  • (a /e) Retirez les premières feuilles des endives puis coupez-les en 4 et retirez le cœur;
  • (e) Retirez le coeur de la poire et coupez-la en bâtonnets;
  • (a) Concassez grossièrement les noix;
  • (e) Egrainez la grenade (pour une technique facile allez voir ma vidéo comment ouvrir une grenade sans une seule tache de jus! ).

Faites cuire du riz selon les instructions du paquet => Laissez refroidir et stockez en boite hermétique au frais

(c) Faites cuire les macaronis selon les indications du paquet puis rincez-les sous l’eau froide. 

Puis on se lance dans les préparations :

(d) Portez à ébullition 1 litre d’eau avec le cube de bouillon et faites y cuire les carottes et le potiron jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirez les légumes à l’aide d’une écumoire et mixez-les dans un blender avec un peu d’eau de cuisson (plus ou moins selon si vous aimez la soupe plus liquide ou plus épaisse). Ajoutez le jus de l’orange fraîchement pressée et rectifiez l’assaisonnement. => Laissez refroidir et stockez en boite hermétique au frais

(b) Faites revenir l’ail et l’oignon dans une sauteuse à fond épais dans un peu d’huile. Lorsqu’ils sont fondants, ajoutez le poivron et la viande hachée. Laissez cuire 5 minutes puis ajoutez les haricots, le maïs, les tomates concassées et le concentré de tomate. Assaisonnez en sel, poivre, paprika fumé, cumin et sauce Worcestershire. Laissez cuire environ 20 minutes puis retirez du feu => Laissez refroidir et stockez en boite hermétique au frais

(c) Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole puis ajoutez 1 cuillère à soupe de farine et mélangez au fouet. Laissez colorer légèrement. Ajoutez 20 cl de lait concentré, 1 cuillère à soupe de moutarde, salez et poivrez. Laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajoutez 15 cl de lait et les cubes de tomme. Laissez fondre en remuant.

(a) Faites fondre un peu de beurre dans une poêle puis déposez-y 5 endives. Salez, poivrez et ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre puis laissez cuire pendant 5 minutes. Dans un saladier, fouettez 20 cl de crème épaisse crème avec 2 œufs et 80 g de fromage râpé. Abaissez la pâte et garnissez-en un moule à tarte. Déposez-y les endives, parsemez de noix concassées puis recouvrez de la préparation aux œufs.

(e) Coupez le reste des endives en petits tronçons. Ajoutez le roquefort coupé en cubes, les grains de grenade et la poire. Mélangez => stockez en boite hermétique au frais

Préchauffez votre four à 180°C

(c) Ajoutez les macaronis égouttés et les allumettes de jambon dans la sauce et mélangez bien avant de verser le tout dans un plat à gratin. Parsemez de chapelure et du fromage restant puis enfournez pour environ 20 minutes (jusqu’à ce que le gratin soit bien doré).

(a) Enfournez la quiche pour 30 minutes. Laissez refroidir, couvrez de film alimentaire et placez au frais.

Ce qu’il vous reste à faire la semaine

  • Tarte aux endives et noix: simplement à réchauffer – 10 minutes –
  • Chili con carne : simplement à réchauffer et servir avec du riz – 5 minutes –
  • Mac & Cheese : simplement à réchauffer – 10 minutes –
  • Soupe potiron, carotte orange / Salade au roquefort, poire et endives: Réchauffez la soupe et réalisez une vinaigrette pour la salade – 10 minutes –

Les recettes individuelles

Tarte aux endives et noix
Une tarte de saison aux endives braisées et aux noix
Voir la recette
Recette de tarte aux endives
Chili con Carne
Un chili con carne facile entièrement réalisé dans le robot cuiseur Cook Processor de KitchenAid
Voir la recette
Recette de chili con carne
Mac & Cheese à la Tomme de Savoie
Des macaronis au fromage version gratin à la Tomme de Savoie.
Voir la recette
Soupe Potiron, Carotte & Orange
Une soupe toute orange et pleine de vitamines pour affronter l’automne.
Voir la recette
Salade en bocal au Roquefort
Voir la recette

Ils ont testé ce menu de Batch Cooking!

Batch cooking Automne #3 – Mois d’Octobre – Semaine 41
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20 commentaires
  • Bonjour,

    merci encore pour toutes ces idées. Je suis cependant surpris que vous ne fassiez pas votre pâte brisée maison !
    Bravo pour votre blog.

    • Bonjour,
      Je fais toutes mes pâtes maison, vous avez d’ailleurs toutes mes recettes par ici: https://cuisine-addict.com/6-recettes-de-base-pour-faire-vos-pates-maison/ ;)
      Pour le batch, je simplifie au maximum pour que ceux qui n’ont pas l’habitude ou n’aime pas trop cuisiner ne soient pas refroidis par des préparations qui peuvent leur paraitre longues ou compliquées ;) Si bien sûr vous avez l’habitude de faire votre pâte maison, ce sera encore meilleur donc n’hésitez pas ;)

      • Ah, ça m’étonnait aussi ! :) Oui je pense qu’on va opter pour la pâte maison, c’est ce qu’on fait toujours (sauf pour la feuilletée, on n’a pas encore le coup de main)

  • Merci TELLEMENT pour votre site. Moi qui tournait en rond sur quelques plats, nous mangeons maintenant des repas variés toute la semaine, et EN PLUS c’est super pratique de s’organiser comme ça. Mille merci !!

  • J’ai découvert grâce à ton site les joies du batch cooking… merci beaucoup c’est juste génial. Quel bonheur de ne pas avoir à cuisiner en rentrant du travail. J’avais qques doutes au départ ne voyant pas de notes aux recettes mais après deux semaines en suivant tes recettes, je suis convaincue, toutes les recettes étaient excellentes ! Impressionnant le chili au chou!
    Nous ne sommes que 2 mais nous faisons tes quantités quand même car on se fait aussi des gamelles pour le boulot. Nous essayons de diminuer notre conso de viande, en privilégiant la volaille quand on en mange donc pour cela aussi les menus des deux dernières semaines nous convenaient parfaitement !
    Merci, en espérant que tu continues à publier :)

  • Hello
    Merci beaucoup pour toutes tes recettes. Ça doit faire maintenant 2 mois que je te suis en batch coking et tes recettes font un carton à la maison !!
    Hormis ça, j’espère que ton séjour dans ma belle région te plait, malgré la météo. (J’habite à 20min d’Epernay ;-) )

  • BONSOIR … MERCI BEAUCOUP POUR VOTRE SITE … 3ème dimanche avec vous et franchement je n’arrête pas de parler de votre méthodologie ..
    Coup de coeur: la tarte rustique… hummmm une tuerie
    Je deviens même impatiente de voir ce qui sera aux menus les semaines suivantes…!!! et plus rien en octobre… aaaaaaaaah
    Bonne continuation en tous cas…

    • Bonjour et merci beaucoup :)
      Il va falloir attendre pour les menus d’automne suivant: un nouveau menu est publié chaque jeudi et cela ne fait pas encore 1 an complet donc pas de menu de l’année dernière ;)

      • Je rejoins ce qui est dit plus haut en commentaire ! Votre méthode a révolutionné ma manière de cuisiner ! J’ai enfin plus de temps à passer avec mes enfants le soir !! Le changement a été radical ! Si on me disait que vous arrêtiez là vos menus, je me sentirais bien démunie !! Alors je vous encourage également à continuer ! Question, pourquoi ne publiez vous pas un livre avec l’intégralité de vos menus pour 1an ? je l’achète direct !! :-)
        Encore merci et vivement demain pour découvrir le menu de la semaine prochaine <3

  • Bonjour, tout d’abord merci pour tout ces supers menus ! Je vous ai découvert sur fb, et j’ai ensuite acheter votre livre pour me lancer dans mon 1er batch ! Je vais faire ce menu cette semaine mais quand j’edite la liste de courses, dans les ingrédients j’ai des pousses d’épinards à acheter alors que quand je lis votre liste d’ingrédients et le déroulé je ne les vois pas, et je ne vois pas à quoi ils servent ? Merci d’avance ! Bonne soiree

    • Bonjour,
      Je n’ai pas utilisé de pousses d’épinards dans le batch mais ils étaient présents dans la salade au roquefort (j’ai remplacé par des endives ;) )
      Bonne journée!

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