Batch cooking pour la semaine #46 - Mois de Novembre 2020

Batch cooking Automne #8 bis – Mois de Novembre 2020 – Semaine 46

Batch cooking Automne (menu et recettes) pour le mois de novembre 2020 – Semaine 46

Bonjour à tou.te.s, j’espère que vous allez bien!

Nouveau menu cette semaine avec de belles recettes automnales qui vous plairont je l’espère! J’ai vu que la nouvelle présentation avait perturbé certains lecteurs mais après sondage le fait d’ajouter la colonne avec le rappel des ingrédients est très plébiscitée. Je la laisse donc, sans le matériel que vous jugiez unanimement non nécessaire ;)

Je recommande pour des raisons de lisibilité et consulter le menu sur tablette ou ordinateur car il y a beaucoup de texte et que cela est difficile à suivre sur mobile. Au pire, tournez au moins le mobile en mode paysage pour avoir l’affichage correct des colonnes.

Et comme je le conseille toujours: lisez bien le déroulé du batch, en entier, en amont de la session de cuisine pour vous en imprégner. Il faut savoir où vous allez et ne pas découvrir les préparations au fil de l’eau tout en cuisinant car c’est un bon moyen de se perdre ;) Egalement, sortez bien tous les ingrédients en début de séance. Je vous prépare un nouvel article de conseil sous peu avec un “mode d’emploi” pour utiliser au mieux les menus ;)

Belle semaine à tou.te.s et bon batch!!

Pour plus de menus, des conseils et des astuces pour vous mettre au batch ou utiliser au mieux vos aides culinaires, retrouvez mes livres chez tous les libraires et en ligne!


Le menu de la semaine & Temps de conservation

Comme je vous le conseille habituellement, consommez les plats les plus fragiles en premier et n’hésitez pas à congeler ceux qui risquent d’attendre le plus, directement après leur préparation (les plats suivis d’une * peuvent être congelés). Pour plus d’info sur la durée de conservation : Guide complet de conservation et congélation des plats.

Les plats avec la mention “V” sont végétariens et ceux avec “Ve” sont végétaliens. Les plats avec la mention “Cookeo” sont préparés avec le robot mais réalisable sans.

Pour plus d’informations: F.A.Q. BATCH COOKING (vous y trouverez aussi la réponse à la fameuse question du “pourquoi 4 plats seulement?” ^^)


La liste de courses de la semaine pour 4 personnes / 16 portions (environ 45 €)

Fruits et légumes

400 g de champignons de Paris (a)
1 carotte (a)
1 kg de pommes de terre (b 800 / d 200)
400 g de patate douce (c)
500 g de choux de Bruxelles (c)
1 brocoli (b)
1 potimarron (d)
2 avocats (c) sera utilisé dans la semaine
2 citrons jaunes (c)
2 échalotes (a)
1 oignon rouge (d)
2 gousses d’ail (c)

Epicerie

33 cl de bière noire (ou brune) (a)
70 g de concentré de tomates (a)
250 g de pois chiche cuits (c)
1 cuillère à soupe de tahini (c)

Viande/Poisson

1 kg de boeuf à braiser (a)
1 chorizo (b)

Cremerie

1 rouleau de pâte feuilletée (a)
1 oeuf (a)
20 cl de crème liquide (cajou pour moi) (b)
80 g de parmesan râpé (b 40/c 40)
20 cl de crème de coco (d) sera utilisée dans la semaine

Dans votre épicerie

Huile d’olive
Farine (a)
20 cl de bouillon de boeuf (a)

Sel et poivre, Epices: laurier (a), paprika fumé (c), 1 bouillon cube (d)
Sauce Worcestershire (a/c)
Moutarde (c)

Batch cooking Automne 8 - Ingrédients
Batch cooking Automne 8 – Ingrédients

Ingrédients et préparations à prévoir en plus pour les accompagnements

  • J’ai accompagné la tourte de crudités de saison avec une vinaigrette bien relevée.
  • Prévoyez une belle miche de pain de campagne et éventuellement un peu de charcuterie pour accompagner la soupe.

Le matériel nécessaire pour la cession complète de batch cooking

Pour la réalisation des recettes:

1 couteau d’office
1 grand couteau
1 grande casserole
1 cocotte ou 1 faitout
1 plaque pour le four
Companion
Cookeo

Pour la conservation, au minimum:

1 grand contenant pour les choux de Bruxelles
1 grand contenant pour le gratin
1 grand contenant pour la tourte
1 contenant moyen pour les patates douces
1 bocal pour la vinaigrette


Batch cooking de la semaine

Les préparations à lancer en premier:

Ingrédients

1 kg de pommes de terre
1 brocoli
gros sel pour la cuisson

Préparations

(b) Epluchez les pommes de terre puis faites cuire 800 g à l’eau bouillante pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendre mais se tiennent toujours. Retirez à l’aide d’une écumoire et réservez dans une passoire.

(b) Détachez les fleurettes du brocoli puis faites les cuire 10 minutes dans la même eau re-portée à ébullition. Egouttez et réservez dans la passoire avec les pommes de terre.

15 minutes puis 30 minutes de cuisson

Ingrédients

1 potimarron
1 oignon rouge
200 g de pommes de terre
1 cube de bouillon
huile d’olive
sel et poivre

Préparations

(d) Pelez l’oignon rouge et coupez-le en 6. Mettez la lame ultrablade dans le bol du Companion et ajoutez un filet d’huile d’olive et l’oignon rouge. Lancez le programme Slow Cook pour 5 minutes.

(d) Coupez le potimarron en deux et épépinez-le. S’il est bio, pas besoin de le peler, coupez-le juste en gros cubes. Coupez les 200 g de pommes de terre restantes en cubes. Ajoutez dans le bol du robot, le potimarron, les pommes de terre, 1 cube de bouillon et couvrez d’eau. Lancez le programme Soupe 1 pour 45 minutes. (A la fin du programme le robot mixe automatiquement la soupe). Laissez refroidir.

Conservation: Mettez dans un contenant hermétique et conservez au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. La préparation peut être congelée.

15 minutes puis 45 minutes de cuisson

Préchauffer le four à 180 °C

On découpe et on prépare les ingrédients bruts :

Ingrédients

400 g de patates douces
2 càs d’huile d’olive
1 càc de paprika fumé
sel et poivre

Préparations

(c) Epluchez les patates douces et coupez-les en rondelles, déposez sur une plaque couverte de papier cuisson. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de paprika fumé, salez et poivrez. Mélangez bien et enfournez pour 20 minutes à 180°C.

15 minutes puis 20 minutes de cuisson

Ingrédients

2 échalotes
1 carotte
400 g de champignons
500 g de choux de Bruxelles
1 chorizo
1 kg de boeuf

Préparations

  • (a) Couper le bœuf en gros cubes
  • (a) Ciseler finement les échalotes, mettez dans un saladier,
  • (a) Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles, mettez dans le saladier
  • (a) Brossez les champignons et coupez-les en lamelles, mettez dans le saladier avec les carottes et échalotes,
  • (b) Coupez le chorizo en demie rondelles,
  • (c) Râpez les choux de Bruxelles et déposez-les dans un grand contenant. Fermez hermétiquement et placez au réfrigérateur.
30 minutes

Puis on se lance dans les préparations :

Ingrédients

250 g de pois chiche cuits

Préparations

(c) Au bout des 20 minutes de cuisson des patates douces, ajoutez les 250 g de pois chiche égouttés sur la plaque, mélangez et enfournez pour 20 minutes supplémentaires. Laissez refroidir.

Conservation: Mettez dans un contenant hermétique et conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. La préparation peut être congelée.

5 minutes puis 20 minutes de cuisson

Ingrédients

le saladier avec échalotes, carottes et champignons
2 feuilles de laurier
2 càs de farine
2 càs de sauce Worcestershire
70 g de concentré de tomates
20 cl de bouillon de boeuf
33 cl de bière noire
huile d’olive
sel et poivre

Préparations

(a) Faites chauffer un peu d’huile dans la cuve de votre Cookeo et faites-y revenir le boeuf à feu vif. Saler et saupoudrer de 2 càs de farine, bien mélanger et laisser dorer quelques minutes. Retirez la viande et réserver. Remettez une cuillère à soupe d’huile dans la cocotte et ajouter les échalotes, la carotte, les champignons, 2 feuilles de laurier, 2 càs de sauce Worcestershire et 1 petite boite de concentré de tomate. Ajoutez 20 cl de bouillon et bien gratter le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs. Remettez la viande dans la cuve et ajouter 33 cl de bière. Salez, mélanger et lancez la cuisson sous pression pour 30 minutes.

5 minutes puis 30 minutes de cuisson

Ingrédients

les pommes de terre cuites
le brocoli cuit
le chorizo en rondelles
20 cl de crème liquide
40 g de parmesan râpé

Préparations

(b) Coupez les pommes de terre en rondelles puis répartissez-les avec les brocolis et le chorizo dans un plat à four. Salez et poivrez puis arroser de 20 cl de crème liquide. Parsemez de 40 g de parmesan râpé et enfournez pour 15 minutes à 180°C. Laissez refroidir.

Conservation: Fermez votre plat hermétiquement et conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Je déconseille la congélation à cause des pommes de terre.

10 minutes puis 20 minutes de cuisson

Ingrédients

1 pâte feuilletée
1 oeuf

Préparations

(a) A l’aide d’une écumoire, déposer la viande et les légumes dans un plat creux puis ajouter la moitié de la sauce. Couvrir avec la pâte feuilletée et dorer à l’œuf. Enfourner pendant 20 minutes à 180°C. Laissez refroidir.

Conservation: Fermez votre plat hermétiquement et conservez au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Le plat peut être congelé.

5 minutes puis 20 minutes de cuisson

Matériel / Ingrédients

2 citrons jaunes
2 gousses d’ail
40 g de parmesan
1 càs de tahini
2 càc de moutarde de Dijon
1 càs de sauce Worcestershire
huile d’olive
sel et poivre

Préparations

(c) Préparez la vinaigrette en mettant dans un blender: 50 ml d’huile d’olive, le jus de 2 citrons, 2 cuillères à café de moutarde, 1 cuillère à soupe de tahini, 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire, 2 gousses d’ail, 40 g de parmesan, salez et poivrez. Mixez et placez dans un bocal.

Conservation: Fermez votre bocal hermétiquement et conservez au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Je déconseille la congélation.

10 minutes

On rempli le lave-vaisselle et le fait tourner. Un petit coup de propre dans la cuisine et il est temps de tout laisser refroidir (pas plus de 2 heures à température ambiante) avant de fermer hermétiquement ou mettre sous vide et placer au frais. Vous pouvez directement congeler la tourte et la soupe si vous le souhaitez. Voilà, vous êtes tranquille pour la semaine!

Temps total Batch Automne #8 bis Cuisine Addict: 

Batch cooking Automne 8 - Préparations
Batch cooking Automne 8 – Préparations

Ce qu’il vous reste à faire la semaine

  • (a) Tourte au boeuf, champignons et bière noire (2 jours au réfrigérateur) : A réchauffer au four à 160°C pendant 15/20 minutes. Si le dessus bruni trop, couvrez d’un papier cuisson. Servez avec une salade verte et/ou des crudité.
  • (b) Gratin de pommes de terre au brocoli et chorizo (3 jours au réfrigérateur): A réchauffer au four à 160°C pendant 15/20 minutes. Si cela vous parait trop sec, n’hésitez pas à ajouter un peu de crème au réchauffage.
  • (c) (V) Salade façon Caesar aux patates douces et chou de Bruxelles (3 jours au réfrigérateur): Placez les choux de Bruxelles dans un saladier, ajoutez les patates douces et pois chiche ainsi que 2 avocats coupés en lamelles. Nappez de sauce, mélangez et servez.
  • (d) (V) Velouté de potimarron (4/5 jours au réfrigérateur): Réchauffez à la casserole à feu doux en remuant. Ajoutez 20 cl de crème de coco avant de servir. Vous pouvez ajouter quelques graines de courge en topping pour apporter du croquant.

Les recettes individuelles

Tourte au bœuf, champignons et à la Licorne Black
Voir la recette
Gratin de pommes de terre au brocoli et chorizo
Un délicieux gratin à base ce pommes de terre, brocolis et chorizo
Voir la recette
Salade façon Caesar aux patates douces et chou de Bruxelles
Une belle salade automnale aux légumes crus et cuits avec une sauce gourmande au parmesan
Voir la recette
Velouté de potimarron au lait de coco au Companion
Un velouté très facile à réaliser au robot Companion
Voir la recette

Ils ont testé ce menu de Batch Cooking!

N'hésitez pas à m'envoyer la photo de vos réalisations
pour que je les mette à l'honneur ici!

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Batch cooking Automne #8 bis - Mois de Novembre 2020 - Semaine 46
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25 commentaires
  • Je suis une aficionado du Batchcook depuis plusieurs années (tout devient facile même avec un boulot prenant et trois enfants!0), mais j’avoue, je ne connaissais pas ton blog … et pourtant j’ai déjà acheté quelques uns de tes livres!!!
    Une nouvelle page s’ouvre donc pour moi et je t’en remercie. Mes enfants et mon mari te plébiscitent, et plus de bataille pour faire avaler des légumes !!!

  • Bonjour
    Pour la tourte je voulais savoir le boeuf a braiser on peut prendre n’importe quoi ? J’en ai jamais cuisiné donc je sais pas trop ce que je peut prendre comme boeuf, pour bourguignon ça fait l’affaire ?
    Merci pour tout ses batch en tout cas. On se régale et permet de faire découvrir pleins de repas différents pour les enfants.

  • Bonjour!
    Comment faire pour les étapes sans “cookéo” svp? Celle-ci en particulier (trop de mots incompréhensibles dans l’énoncé pour que je trouve seule la solution de remplacement ;) ) :”Mettez la lame ultrablade dans le bol du Companion et ajoutez un filet d’huile d’olive et l’oignon rouge. Lancez le programme Slow Cook pour 5 minutes.”
    + Celle-ci également me pose problème, le temps de cuisson (en cocotte du coup j’imagine) passe à combien sans “cookéo” svp : “Remettez la viande dans la cuve et ajouter 33 cl de bière. Salez, mélanger et lancez la cuisson sous pression pour 30 minutes.”
    Merci beaucoup d’avance et bravo pour toutes ces recettes originales et simples à réaliser :)

  • Bonjour
    Comme toute les semaines depuis 1 an que je te suis me voilà face au batchcooking
    J ai 2 interrogations
    1. Le chorizo c est bien à mettre avec les pdt et brocoli?
    2. Est-ce ce qu’il n y aurait pas un petite coquille sur la numérotation de ce qui est fait au robot? L oignon rouge est numéroté « c «  alors que pour moi c est pour la soupe « d »
    Merci par avance

    • Bonjour,
      Oui le chorizo est bien numéroté b) et est à mettre dans le gratin. On le retrouve dans la préparation de la recette “(b) Coupez les pommes de terre en rondelles puis répartissez-les avec les brocolis et le chorizo dans un plat à four. ”

      L’oignon rouge est bien numéroté d) chez moi… et effectivement il est pour la soupe ;)

  • Bonjour
    Pas sûr de comprendre l’utilisation des pois chiches. On dit de les rajouter dans le four••• mais à quoi ? Cela semble être au gratin et pourtant ça va avec la salade. Help please.

    • Bonjour,
      On les ajoute aux patates douces qui ont déjà cuit 20 minutes sur une plaque dans le four (toujours se référer aux petites lettres pour voir quelles préparations vont ensemble ;) ) Je vais rajouter la mention si jamais ce n’est pas clair pour d’autres personnes.

  • Un grand merci pour vos recettes !! Je viens de tenter mon 1er batch et j’ai trouvé vos explications très claires et faciles à suivre!!
    Il ne reste plus qu’à goûter…. je recommencerai!

  • Bonjour,
    que conseillez vous pour remplacer les champignons et la bière noire ? J’imagine que vous les avez mis pour une bonne raison mais ici impossible d’en manger… Merci beaucoup pour votre aide et toutes ces super recettes qui redonnent goût à la cuisine !!

    • Bonjour,
      Ce sont deux ingrédients principaux de la tourte donc ce serait dommage de les remplacer car cela changera vraiment le goût.
      Vous pouvez mettre un bouillon de boeuf corsé à la place de la bière et remplacer les champignons par un légume, patate douce par exemple. Mais je ne garantie pas le résultat ;)

  • Bonjour,
    Tout d’abord, merci pour vos batchs, j’en suis devenue accro depuis quelques mois.
    Je suis un peu surprise par la quantité de boeuf, 1kg pour 4 personnes ça paraît énorme, c’est juste ou c’est moi qui a raté quelque chose dans l’explication?
    Merci

    • Bonjour,
      Oui c’est la quantité que je mets pour 4 portions adulte “généreuses”. Mais vous pouvez bien entendu diminuer la quantité ou avoir des restes pour le lendemain :)

  • Bonjour,

    Cela fait quelques semaines que je fais vos préparations et mon copain et moi nous adorons. Vraiment.

    Merci pour votre travail ❤️

    (après est ce qu’il est possible de remplacer les choux de Bruxelles par du brocolis ou autre chose ?)

    • Bonjour,
      Merci beaucoup :)
      On peux les remplacer par un autre choux, du kale par exemple sera parfait ou sinon un mesclun de salade verte fera l’affaire aussi ;)

  • Bonsoir, je voulais encore te remercier, on s’est régalé avec le gratin de PDT chorizo brocolis, (n’ayant pas assez de PDT j’ai complété avec des patates douces) , et franchement, l’association était délicieuse.
    Une recette simplissime à refaire!
    Bravo

  • Encore moi, désolée, sur les batch, tu dis qu’on peut y déposer nos photos “ici”, mais je n’arrive pas à trouver le lien, c’est inactif, est ce possible?
    merci de ta réponse

  • Excellent Batch !
    Excepté pour les choux de Bruxelles qui été durs à manger mais ça doit être une question de goût (pourtant les manger cuits ça passe)!
    Pour le velouté on a remplacé le potimarron par une butternut tout en rajoutant des marrons. C’était aussi très bon !

    Encore merci pour tes recettes !

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