Batch cooking Hiver 5
Batch cooking pour la semaine #4 - Mois de Janvier 2020

Batch cooking Hiver #5 bis – Mois de Janvier 2020 – Semaine 4

Batch cooking (menu et recettes) pour le mois de Janvier 2020 – Semaine 4

Bonjour tout le monde! J’espère que vous allez bien et êtes prêt.e.s pour une nouvelle session de batch! Cette semaine c’est à nouveau un petit batch rapide que je vous propose avec toujours des légumes de saison et une bonne partie de plats végétariens ;)

J’ai mis 1h15 pour la préparation des plats et les dernières cuissons ont encore pris une trentaine de minutes pour terminer toutes seules pendant que je rangeais ma cuisine ;) Vous pourrez le constater au dérouler, j’ai un petit nouveau dans ma cuisine que je teste en ce moment: le cookeo! Je l’ai utilisé ici juste pour la cuisson du chou rouge, afin de gagner du temps car ce légume est plutôt long à cuire. Vous pouvez faire cette cuisson dans un autocuiseur (cocotte minute) traditionnel ou même à la cocotte en laissant cuire plus longtemps.

Pas d’inquiétude, vous pourrez toujours faire mes batchs sans avoir besoin de robot, tous les plats seront toujours faisable sans, mais comme je teste le cookeo j’indiquerai les plats que je réalise avec pour que celles, ceux qui l’ont puissent l’utiliser ;)

Belle semaine à tou.te.s et bon batch!!


Le menu de la semaine & Temps de conservation

Comme je vous le conseille habituellement, consommez les plats les plus fragiles en premier et n’hésitez pas à congeler ceux qui risque d’attendre le plus, directement après leur préparation (les plats suivis d’une * peuvent être congelés). Vous pouvez les conserver jusqu’à 2 mois sans altération au congélateur. Les plats avec la mention « V » sont végétariens et ceux avec « Ve » sont végétaliens.

Pour plus d’informations: F.A.Q. BATCH COOKING (vous y trouverez aussi la réponse à la fameuse question du « pourquoi 4 plats seulement? » ^^)


La liste de courses de la semaine pour 4 personnes / 16 portions (environ 50 €)

Fruits et légumes

  • 200 g d’épinards frais (c)
  • 1 chou rouge (b/d)
  • 1 carotte (e)
  • 1 avocat (d) => sera utilisé dans la semaine
  • 1 poire (d) => sera utilisé dans la semaine
  • 2 pommes (b)
  • 2 citrons (b/d/e)
  • 4 échalotes (b 2 / c 1 / e 1)
  • 6 gousses d’ail (b 4 / c 2)

Charcuterie/Traiteur

  • 10 tranches de pancetta (a)
  • 8 tranches de jambon sec (b)

Viande/Poisson

  • 4 escalopes de poulet (b)

Cremerie

  • 1 litre de lait (avoine pour moi) (a)
  • 200 g de cheddar râpé (a)
  • 1 boule de mozzarella (a)
  • 200 g de feta (c / d) => sera utilisé dans la semaine
  • 1 yaourt à la grecque (végétal pour moi) (e)

Epicerie

  • 12 cl de vin blanc sec (b)
  • 500 g de pâtes courtes sèches (a)
  • 300 g d’orzo ou langues d’oiseaux (c)
  • 200 g de lentilles beluga (d)
  • 200 g de pois cassés (e) => à faire tremper la veille
  • 50 g de poivrons marinés (c)
  • Tahini (pâte de sésame) (e)
  • 1 petite boite de concentré de tomates (c)
  • 400 g de tomates concassées (c)
  • 200 g de pois chiches cuits (c)

Dans votre épicerie

  • Huile d’olive
  • Beurre
  • Vinaigre de cidre (b)
  • Farine (a 50g / e 2 càs)

  • Sel et poivre, Epices: muscade (a), thym séché (b), origan (c/e), cumin (e), curry (e), curcuma (e)
  • Bouillon de légumes (c 50 cl)
  • Moutarde (d)
  • Miel (d)
Batch cooking Hiver 5 - Ingrédients
Batch cooking Hiver 5 – Ingrédients

Ingrédients et préparations à prévoir en plus pour les accompagnements

  • J’ai accompagné le gratin de pâtes de belles tranches de pain de campagne grillées;
  • J’ai prévue du riz à servir avec le poulet aux pommes et le chou rouge cuit;
  • Orzo à la grecque et la salade de lentilles ont été servies avec les falafels. Vous pouvez prévoir une protéine supplémentaire (oeufs ou viande grillée).

Des idées pour les petits déjeuners et les goûters de la semaine:


Le matériel nécessaire pour la cession complète de batch cooking

Pour la réalisation des recettes:

  • 1 grand couteau
  • 1 couteau d’office
  • 2 casseroles
  • 1 sauteuse
  • 1 autocuiseur (ou une cocotte simple)
  • 1 mixeur ou blender
  • 1 plaque pour le four

Pour la conservation, au minimum:

  • 1 grand contenant pour le poulet
  • 1 grand contenant pour le gratin de pâtes
  • 1 grand contenant pour l’orzo
  • 1 contenant moyen pour le chou rouge émincé cru
  • 1 contenant moyen pour le chou rouge cuit
  • 1 petit contenant pour les lentilles
  • 1 petit contenant pour la vinaigrette
  • 1 petit contenant pour la sauce tahini

Batch cooking de la semaine

Les préparations et cuisson à lancer en premier:

Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante (ou 200°C en statique).

(a) Faites cuire les pâtes 2 minutes de moins que les indications du paquet. Egouttez et rafraichissez à l’eau froide. Réservez.

(d) Faites cuire les lentilles béluga dans de l’eau bouillante non salée pendant 25 minutes. Egouttez => Laissez refroidir complètement avant de stocker en contenant hermétique au frais.

5 minutes puis 25 minutes de cuisson

On découpe et on prépare les ingrédients bruts :

  • Pelez les échalotes, coupez-en 2 en moitiés et émincez finement le reste;
  • Pelez et dégermez 2 gousses d’ail;
  • Pressez les citrons;
  • (e) Epluchez la carotte et coupez-les en petits morceaux;
  • (b/d) Emincez le chou rouge et mettez-en la moitié dans un contenant hermétique au frais;
  • (b) Coupez les pommes en quartiers, retirez le coeur et citronnez légèrement pour éviter qu’elles ne noircissent;
  • (c) Equeutez les épinards et hachez-les grossièrement;

(b) Coupez les escalopes de poulet en deux. Badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive, salez et poivrez puis enveloppez chaque morceaux dans une tranche de jambon sec. Déposez dans un plat allant au four. Ajoutez les échalotes coupées en deux, 4 gousses d’ail juste écrasées du plat du couteau et les quartiers de pomme en en réservant 2 pour la cuisson du chou rouge. Ajoutez le thym séché puis 12 cl de vin blanc et 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre. Enfournez pour 20 minutes. => Laissez refroidir complètement avant de stocker en contenant hermétique au frais.

20 minutes puis 20 minutes de cuisson

Puis on se lance dans les préparations :

(e) Egouttez les pois cassés et rincez-les. Mettez-les dans le bol d’un mixeur avec 1 échalote, la carotte, 1 cuillère à soupe de tahini (pâte de sésame), 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de curry, 1/2 cuillère à café de curcuma et un peu d’origan séché. Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Débarrassez dans un saladier puis ajoutez de la farine petit à petit (environ 2 cuillères à soupe). La pâte doit être consistante et permettre de former des boulettes. Prélevez la pâte à l’aide d’une cuillère à soupe, formez des boulettes en pressant bien et déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser reposer au frais pendant 1 heure.

15 minutes puis 1 heure au frais

(a) Coupez la pancetta en lanières et faites les griller à sec dans une sauteuse. Retirez et déposez sur du papier absorbant. Ajoutez 40 g de beurre (ou margarine) dans la poêle et laissez fondre avant d’ajouter 50 g de farine et de mélanger pour faire un roux. Ajoutez 1 litre de lait petit à petit en fouettant pour qu’il n’y ai pas de grumeau puis laissez cuire une dizaine de minutes à feu doux pour faire épaissir.

(d) Préparez une vinaigrette avec 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, 1 cuillère à café de miel, la moitié du jus citron restant et de 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez. => Mettez dans un bocal au frais.

(e) Mélangez la moitié du jus de citron restant avec 1 cuillère à café de tahini et le yaourt nature. Salez et poivrez. => Mettez dans un bocal au frais.

(a) Ajoutez la moitié du cheddar et la mozzarella coupée en cubes, mélangez bien pour faire fondre et rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre et muscade râpée. Ajoutez les pâtes cuites et la pancetta grillée, mélangez bien et versez dans un plat à gratin. Saupoudrez du reste de cheddar et enfournez pour 15 minutes => Laissez refroidir complètement avant de stocker en contenant hermétique au frais.

25 minutes puis 15 minutes de cuisson

Baissez votre four à 150°C chaleur tournante (ou 160°C en statique).

(b) Mettez un peu d’huile d’olive dans la cuve d’un autocuiseur (cocotte minute ou cookeo), ajoutez 1 échalote et faites chauffer à feu vif en remuant. Ajoutez le chou rouge, salez et poivrez, et mélangez. Ajoutez les quartiers de pomme réservé, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à soupe de sucre semoule et 20 cl d’eau. Mélangez puis faites cuire sous pression 25 minutes. (en cocotte simple la cuisson sera un peu plus longue) => Laissez refroidir et stockez au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

(c) Faites chauffer une sauteuse avec un peu d’huile d’olive et faites-y revenir une échalote et 2 gousses d’ail pressées. Ajoutez les épinards et les lanières de poivron mariné. Laissez cuire 5 minutes à feu moyen. Ajoutez 400 g de tomates concassées, 1 petite boite de concentré de tomates, 200 g de pois chiche cuits et 300 g de pâtes orzo. Ajoutez 50 cl de bouillon de légumes, portez à ébullition et laissez cuire 8 minutes à frémissement. => Laissez refroidir et stockez au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

10 minutes puis 25 minutes de cuisson

(e) Enfournez les falafels pendant 30 minutes. => Laissez refroidir et stockez au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

30 minutes de cuisson

On laisse les falafels et le chou rouge finir de cuire tranquillement pendant qu’on rempli le lave-vaisselle et le fait tourner. Un petit coup de propre dans la cuisine et il est temps de tout laisser refroidir (pas plus de 2 heures à température ambiante) avant de fermer hermétiquement ou mettre sous vide et placer au frais. Vous pouvez directement congeler le poulet et les falafels si vous le souhaitez. Voilà, vous êtes tranquille pour la semaine!

Temps total Batch Hiver #5 2020 Cuisine Addict: 1h45
(1h15 de préparation + dernières cuissons 30 min)

Batch cooking Hiver 5 - Préparations
Batch cooking Hiver 5 – Préparations

Ce qu’il vous reste à faire la semaine

  • Gratin de pâtes au fromage : juste à faire réchauffer à four doux. Vous pouvez rajouter du fromage sur le dessus pour le gratiner encore plus.
  • Poulet au jambon sec et pommes / chou rouge cuit : Faites réchauffer le poulet à four doux ou à la poêle et le chou rouge cuit à la casserole.
  • Orzo à la méditerranéenne : juste à réchauffer à la casserole ou au micro-onde. Parsemez de la moitié de la feta avant de servir.
  • Salade de lentilles, poire et avocat : Coupez la poire et l’avocat en petits dés. Dressez les assiettes avec le chou rouge cru, les lentilles béluga, les dés d’avocat et de poire. Arrosez de vinaigrette et parsemez de la moitié de la feta.
  • Falafels de pois cassés : Vous pouvez les déguster froids ou chauds en accompagnement de l’orzo et/ou de la salade

Les recettes individuelles

Gratin de pâtes fondant aux fromages
Un gratin de pates très gourmand et fondant
Voir la recette
Recette de gratin de pâtes gourmand
Poulet au jambon sec et pomme
Une recette de poulet facile et délicieuse aux pommes
Voir la recette
Orzo à la méditerranéenne
Un plat de pate rapide et ensoleillé!
Voir la recette
Recette de pâtes orzo à la méditerranéenne
Salade de lentilles, poire et avocat
Une salade d'hiver fraiche et croquante
Voir la recette
Recette de salade de lentilles et chou rouge
Falafels de pois cassés
Des falafels tout vert à base de pois cassés
Voir la recette
Recette de falafels de pois cassés

Ils ont testé ce menu de Batch Cooking!

N'hésitez pas à m'envoyer la photo de vos réalisations
pour que je les mette à l'honneur ici!
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14 commentaires
  • Super, un robot! Je viens de m’équiper en supposant que c’était un bon complément au batch cooking, j’ai hâte de voir comment tu vas inclure ça dans tes programmes. Merci encore pour ces super idées

  • Bonjour, je viens de me régaler avec la recette de l’orzo à la Méditerranéenne. C’était délicieux ! J’ai juste remplacé le concentré de tomates par une cuillerée à café de pâte de curry. Je réalise vos recettes depuis près d’un an ! Et je vous remercie de vos trouvailles culinaires ! Merci de votre persévérance ! Cordialement. Édith

  • Voilà, les courses sont faites, je cuisinerai demain.
    Pour la recette de chou à la cocotte, il y a une petite erreur je crois que vous avez écrit chou fleur à la place de chou rouge.

  • Merci pour tes idées de batch chaque semaine c’est super !
    J’ai une interrogation sur celui de cette semaine, avec quoi conseilles-tu de manger la sauce au yaourt ?
    Merci d’avance

  • Bonjour,
    Dans le déroullé pour le « b » vous parlez de chou fleur mais il n’y en a pas ni dans la liste ni à couper, du coup c’est bien le chou rouge qu’il faut mettre?
    Merci pour tous vos batch!

  • Merci pour ces sets de menu par semaine vraiment géniaux.
    Je partage mes petites adaptations suite à oublis dans mes course et lecture trop rapide.
    Avec le poulet, j’ai oublié le chou rouge remplacé par ratatouille (surgelée) et riz blanc. Top aussi.
    Pour l’orzo… pas compris qu’il s’agissait de pâtes LOL, j’ai pris de l’orge perlé que j’ai précuit dans de l’eau puis ajouté à la place de l’orzo donc. Et aussi, j’ai mis des poivrons en lanières à la place des poivrons marinés que je n’avais pas. Enfin épinards surgelés aussi. Le tout, parfait.
    Gratin de pâtes, pas de muscade dans mon nouvel appart, j’ai remplacé par de l’ail semoule, pas mal.
    Encore merci.

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