Batch cooking Automne 12
Batch cooking pour la semaine #50 - Mois de Décembre

Batch cooking Automne #12 – Mois de Décembre – Semaine 50

Batch cooking (menu et recettes) pour la semaine du 9 au 13 décembre 2019

Nouveau menu de batch pour l’automne! La semaine dernière je vous avais annoncé que j’avais bouclé un an de menus sur le blog! Déjà un an que je vous propose ce rendez-vous hebdomadaire du jeudi autour d’un menu de saison spécial batch cooking. Et en un an vous avez été de plus en plus nombreux à me rejoindre, sur le blog et mes réseaux sociaux. Cela m’a énormément motivée à continuer, car c’est un sacré travail et cela demande beaucoup de temps d’élaborer ainsi un menu par semaine et si je n’avais pas reçu tout ce soutien je pense que j’aurais arrêté il y a longtemps ;)

Ces menus m’ont également permis d’être contactée par Larousse, qui est devenu mon éditeur et m’a permis de sortir mon premier livre sur le thème du batch cooking « C’est décidé je batch cook »! Une superbe aventure qui va se poursuivre grâce à l’accueil que vous avez apporté à ce premier livre! Il y aura donc bien un deuxième volet qui arrivera au printemps en librairie… et certainement encore d’autres projets donc je vous parlerais rapidement ;)

Comme il y a quelques menus manquant (pour cause de vacances ^^) pour faire exactement 52 menus, vous retrouverez encore de nouveaux menus les jeudis (comme celui du jour par exemple). Mais je vous rassure: je ne compte pas m’arrêter et je vous proposerais plein de nouveaux contenus et menus sur le thème du batch cooking tout au long de l’année à venir, donc restez dans les parages ;)

Pour en revenir au batch du jour, je l’ai réalisé en un peu moins de 2 heures, le plus long à été (comme toujours) la préparation de la courge ^^ Je vous y propose une nouvelle recette de boulettes car je vois que vous êtes comme moi fan de ce type de plat ;) J’espère que ce nouveau menu vous plaira!!


Le menu de la semaine & Temps de conservation

Comme je vous le conseille habituellement, consommez les plats les plus fragiles en premier et n’hésitez pas à congeler ceux qui risque d’attendre le plus, directement après leur préparation (les plats suivis d’une * peuvent être congelés). Vous pouvez les conserver jusqu’à 2 mois sans altération au congélateur. Les plats avec la mention « V » sont végétariens et ceux avec « Ve » sont végétaliens.

Pour plus d’informations: F.A.Q. BATCH COOKING (vous y trouverez aussi la réponse à la fameuse question du « pourquoi 4 plats seulement? » ^^)


La liste de courses de la semaine pour 4 personnes / 16 portions (environ 40 €)

Fruits et légumes

  • 1 petit brocoli (a)
  • 400 g de pommes de terre (b)
  • 2 potimarrons (c / d)
  • 2 poignées de pousses d’épinards (c)
  • 3 cm de gingembre frais (a / d)
  • 1 orange à jus (a)
  • 4 oignons nouveaux (a 2 / b 2)
  • 3 échalotes (c 1 / d 2)
  • 7 gousses d’ail (a 1 / b 3 / c3)
  • ciboulette (b) => sera utilisée pendant la semaine

Charcuterie / Traiteur

  • 200 g de lardons fumés (b)
  • 2 saucisses fumées, Morteau par exemple (b)
  • 1 saucisson à l’ail (c)

Cremerie

  • 500 g de fromage blanc battu (b)
  • 20 cl de crème épaisse (b)
  • 50 g de parmesan (c)

Epicerie

  • 4 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes crémeux (a)
  • 10 cl de vin blanc sec (b)
  • 400 g de macaronis (c)
  • 200 g de lentilles corail (d)

Viande / Poisson

  • 4 escalopes de poulet (a)

Dans votre épicerie

  • Huile d’olive
  • Huile de sésame (a)
  • Vinaigre de cidre (a)
  • Miel (a)

  • Sel et poivre, Epices: thym séché (b), baies de genièvre (b), cumin (d), curry doux (d)
  • Sauce soja (a)
  • Pâte de curry rouge (d)

Ingrédients et préparations à prévoir en plus pour les accompagnements

  • Prévoyez du riz blanc rond ou riz basmati pour accompagner les boulettes de poulet;
  • Vous pouvez ajouter du fromage et des crudités avec le bibeleskaes, traditionnellement en Alsace nous le servons avec du munster et des oignons blancs nouveaux;
  • Prévoyez du riz basmati ou une céréale type boulgour ou quinoa pour accompagner le dahl.

Des idées pour les petits déjeuners et les goûters de la semaine:

Comme la saison des bredele commence en Alsace, je vous propose quelques recettes qui seront idéales pour un goûter gourmands avec un bon thé ou un chocolat chaud!


Le matériel nécessaire pour la cession complète de batch cooking

Pour la réalisation des recettes:

  • 1 grand couteau
  • 1 couteau d’office
  • 1 râpe fine
  • 1 saladier
  • 1 hachoir à viande
  • 1 petite casserole
  • 1 grande casserole
  • 1 poêle
  • 1 cocotte

Pour la conservation, au minimum:

  • 1 grand contenant pour les préparations du bibeleskaes;
  • 1 grand contenant pour le dahl;
  • 1 grand contenant pour les boulettes et le brocoli;
  • 1 grand contenant pour les macaronis;
  • 1 petit pot pour le reste de sauce asiatique.

Batch cooking de la semaine

Préchauffez votre four à 180°C.

(b) Faites cuire les saucisses fumées dans une grande casserole d’eau frémissante selon les instructions de votre boucher. (40 minutes pour mes saucisses de Morteau)

(b) Mettez les pommes de terre lavées et non pelées dans un plat allant au four avec 1 branche de thym et 1 cuillère à café de baies de genièvre. Salez et poivrez puis arrosez de 10 cl de vin blanc sec et d’une cuillère d’huile d’olive. Enfournez pour 30 minutes en remuant de temps en temps.

10 minutes puis laisser cuire au four 30 minutes

On découpe et on prépare les ingrédients bruts :

  • Pelez les échalotes et ciselez-en finement;
  • Emincez les oignons nouveaux; => Mettez 2 oignons nouveau dans un petit contenant (b)
  • Pelez et dégermez les gousses d’ail; => pressez 3 des gousses dans le contenant des oignons nouveau, conservez au frais (sera utilisé dans la semaine)
  • (a) Ôtez le pied et détachez les fleurettes du brocoli; => Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson
  • (c/d) Coupez le potimarron en deux, ôtez les graines, pelez-le (vous pouvez conserver la peau s’il est bio) et coupez-le en petits cubes;
  • (a/d) Pelez et râpez le gingembre (ou coupez-le très finement);
  • (a) Passez le poulet au hachoir;
30 minutes

Puis on se lance dans les préparations :

(b) Faites revenir les lardons à sec dans une poêle. Lorsqu’ils sont dorés, débarrassez-les dans le plat des pommes de terre. Sortez les saucisses de Morteau en conservant l’eau de cuisson puis coupez-les en rondelles et mettez-les également dans le plat. => Laissez refroidir, fermez hermétiquement et conservez au frais. */ je déconseille la congélation /*

(a) Dans un saladier, mélangez le poulet haché, 2 oignons nouveaux émincés, 1 gousse d’ail pressée et la moitié du gingembre râpé. Salez et poivrez puis mélangez bien. Formez des boulettes de la taille d’une balle de golf. Déposez en haut d’ une plaque recouverte de papier cuisson et mettez le brocoli en-dessous. Arrosez le brocoli d’huile d’olive et salez/poivrez. => faites cuire au four 15 minutes.

10 minutes puis 15 minutes de cuisson

(c/d) Remettez au besoin un peu d’eau dans la casserole des saucisses et portez à nouveau à ébullition. Faites-y cuire les dés de potirmarron jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 10 minutes). Retirez à l’aide d’une écumoire et mixez-en la moitié (c).

(c) Portez l’eau du potimarron à nouveau à ébullition en en rajoutant au besoin et faites-y cuire les macaronis selon les indications du paquet moins 1 minute (6 minutes pour moi). Récupérez une louche d’eau de cuisson et égouttez les pâtes.

20 minutes

(a) Dans une petite casserole, mélangez 2 cuillère à soupe d’huile de sésame, 10 cuillères à soupe de sauce soja, le jus de l’orange, 4 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes, 10 cuillères à soupe de miel, 6 cuillères à soupe de vinaigre de cidre. Poivrez selon votre goût (j’ai utiliser un peu de piment en poudre). Portez à ébullition et laissez cuire pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe et réduise.

(a) Versez la moitié de la sauce sur les boulettes et mélangez pour les enrober. Remettez 3 minutes au four puis laissez refroidir. => Mettez la sauce restante dans un petit contenant et les boulettes/brocoli dans un autre contenant. Laissez refroidir et stockez au frais. */ les boulettes peuvent être congelées après cuisson /*

15 minutes

(d) Dans une cocotte, faites revenir 2 échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez 1 cuillère à café de pâte de curry rouge et les lentilles corail. Mélangez pour enrober puis ajoutez le double de volume des lentilles en eau. Portez à ébullition puis laissez cuire à frémissement pendant 10 minutes. Ajoutez 3 cuillères à café de curry doux, la moitié du gingembre râpé et 1/2 cuillère à café de cumin. Hors du feu, ajoutez les dés de potimarron restants, mélangez => Débarrassez dans un contenant, laissez refroidir et conservez au frais */ vous pouvez congeler le dahl /*

15 minutes

(c) Faites revenir 1 échalote et 3 gousses d’ail pressées dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Coupez le saucisson à l’ail en rondelles et ajoutez-le, laissez cuire à feu moyen en remuant jusqu’à ce qu’il commence à dorer. Ajoutez la purée de potimarron, l’eau de cuisson réservée et assaisonnez. Ajoutez les pousses d’épinards et râpez un peu de parmesan dans la sauce. Mélangez bien puis ajoutez les pâtes => Débarrassez dans un contenant, laissez refroidir et conservez au frais */ je déconseille la congélation /*

10 minutes

On laisse tout refroidir (pas plus de 2 heures à température ambiante) avant de fermer hermétiquement ou mettre sous vide et placer au frais. Vous pouvez directement congeler les boulettes et le dahl si vous le souhaitez.
Finissez de remplir le lave-vaisselle et faites-le tourner. Un petit coup de propre dans la cuisine et vous êtes tranquille pour la semaine!

Temps total Batch Automne #12 Cuisine Addict: 1h50

Ce qu’il vous reste à faire la semaine

  • Boulettes de poulet laquées au gingembre : Préparez du riz blanc (rond ou basmati). Pendant ce temps, réchauffez les boulettes et le brocoli au micro-onde ou au four. Servez le riz recouvert des boulettes et du brocoli et nappez de la sauce restante. Mélangez bien.
  • Bibeleskaes : Préparez le bibeleskaes: Mélangez le fromage blanc avec la crème fraiche, salez et poivrez. Ajoutez l’oignon, l’ail et la ciboulette ciselée et servez avec les pommes de terre, lardons et saucisse fumée réchauffés au four ou au micro-onde.
  • Macaronis à la purée de potimarron et saucisses : Réchauffez au micro-onde ou à la casserole en ajoutant un peu d’eau au besoin. Servez bien chaud avec des copeaux parmesan.
  • Dahl de lentilles corail et potimarron: Préparez du riz basmati ou une céréale (boulgour, quinoa,…). Pendant ce temps réchauffez le dahl à la casserole. Parsemez de coriandre ciselée avant de servir.

Les recettes individuelles

Boulettes de poulet laquées au gingembre
Des boulettes de poulet laquées d'une délicieuse sauce asiatique servies avec du riz et du brocoli
Voir la recette
Recette de boulettes de poulet laquées au gingembre
Bibeleskaes
Un grand classique de la cuisine alsacienne: le bibeleskaes! Un plat familial à base de fromage blanc assaisonné aux herbes et à l’ail.
Voir la recette
Macaronis au parmesan, saucisson à l’ail et potimarron
Des pates dans une sauce fondante au parmesan et potimarron accompagné de saucisson à l'ail
Voir la recette
Recette de macaronis au potimarron et saucisson à l'ail
Dahl de lentilles corail et potimarron
Un délicieux dahl à base de lentilles corail et cubes de potimarron
Voir la recette
Recette de dahl de lentilles corail et potimarron

Ils ont testé ce menu de Batch Cooking!

N'hésitez pas à m'envoyer la photo de vos réalisations
pour que je les mette à l'honneur ici!
Batch cooking Automne #12 – Mois de Décembre – Semaine 50
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31 commentaires
  • Bonjour, j’adore vos recettes et le batch cooking est tellement pratique. Pourriez-vous me dire par quoi remplacer l’huile de sésame, comme j’y suis allergique ? Est-ce que l’huile d’olive fait l’affaire ? Merci.

  • Merci pour cette nouvelle semaine de batchcooking- Je suis heureuse d’apprendre que tu vas sortir un nouveau livre, j’ai connu ton blog grâce a ton livre que j’ai acheté. Ça a révolutionné mes semaines depuis deux mois, et même si c’est un gros effort je ne dimanche soir j’en profite toute la semaine ! Tout le monde à la maison adore le renouveau de ces plats inconnus qui nous font voyager. Merci encore

  • Bonjour
    Vous avez mentionné que vous congeliez la courge en cubes. La congelée vous crue ou blanchie? Si blanchie, combien de temps? Et après congélation, comment cette courge peut elle être utiliser? Comme de la fraîche ou seulement en soupe?
    Merci d’avance de vos conseils, je suis fan (mais débutante) de vos batch

    • Bonjour,
      Je pense que vous faites références à un autre article. Il m’arrive effectivement de congeler la courge si j’en ai de trop. Pour la préparation tout dépends de son utilisation:
      – si je vais en faire de la soupe ensuite, je la congèle telle quelle. Je la plonge encore congelée dans mon bouillon,
      – si c’est pour l’utiliser en gardant des morceaux, je vais d’abord la blanchir environ 5 minutes. Je la laisse décongeler tranquillement au réfrigérateur avant de l’intégrer dans mes plats en tenant compte du fait qu’elle a déjà été pré-cuite.

  • Bonjour,
    Merci Sandra pour ce nouveau menu original ! Adepte depuis plusieurs mois je n’arrête pas de recevoir des éloges de mes enfants.
    Petite question à propos du menu de cette semaine : une idée pour remplacer le beurre de cacahuètes que je ne peux utiliser pour cause d’allergies ?
    Merci encore

  • Bonjour Sandra, je suis adepte de tes menus et ton batch cooking depuis le mois d’avril. Merci beaucoup pour le temps précieux que tu me permets de gagner tout au long de la semaine. Pour le batch de la semaine prochaine, aurais tu une idée pour remplacer le saucisson à l’ail et les saucisses fumées? Je sais cela fait partie de tes menus mais on est pas très fan à la maison…

    • Bonjour,
      Merci beaucoup ;) Pour le bibeleskaes, tu peux remplacer par n’importe quelle charcuterie, c’est juste un accompagnement.
      Pour les pâtes, le plus simple est de ne pas en mettre et faire un plat végé car il va être difficile de mettre une autre « viande » à la place dans la recette ;)

    • Bonjour,
      Les lentilles sont pour le dahl de lentilles, il va être difficile de faire sans vu que c’est l’ingrédient principal de cette recette ^^
      Donc il n’y a que deux solutions: soit goûter comme cela, soit changer complètement de recette ;) Tout n’est malheureusement pas remplaçable ;)

  • Bonjour,
    Je n’ai pas de hachoir à viande, et pas trop l’envie d’en acheter un… Comment je peux procéder pour hacher les escalopes de poulet?
    Merci en tout cas pour les menus. Je découvre plein de nouvelles saveurs et je reprends plaisir à cuisiner

  • Bonjour
    Tout d’abord bravo pour ce très beau site et vos livres !
    Je me suis lancée dans le batch cooking grâce à votre blog et à votre livre « c’est décidé je batch cook ».
    Une petite question : pourquoi ne pas congeler le plat de macaronis au parmesan ?
    Encore bravo et merci !

  • Bonjour, je viens de découvrir ton site,BRAVO.
    Toutes ces idées de menu j’adore ,moi qui ne sait jamais quoi faire et sans compter sur le mari et enfants.
    Super recettes , je vais mis mettre. j’en ai même parler à ma fille ainée.
    MERCI, continue.

  • Je viens de découvrir le Batch Cooking et on me recommande votre blog.
    J’ai beaucoup aimé la réalisation. Les mets sont originaux et savoureux. Cela m’à sortie de ma zone de confort. Je vais poursuivre l’expérience, superbe concept et bon coach! Merci pour votre créativité.

  • Bonjour. Je me suis lancée à faire quelques uns de vos plats à ma famille pendant les vacances de Noël, et notamment les boulettes de poulet au gingembre (https://cuisine-addict.com/boulettes-poulet-laquees-gingembre/ ).
    Les boulettes étaient très bonnes mais la sauce a caramélisé et durci! J’ai bien suivi les temps de cuisson a priori. Avez-vous une idée de quelle erreur j’ai pu commettre? Est-ce qu’il faut la faire au dernier moment avant de servir?
    Merci par avance pour votre réponse et bonne fin d’année à vous.

    • Bonjour,
      Je pense que tu as fais un peu trop réduire la sauce (trop longtemps ou à feu trop fort), il faut vraiment juste qu’elle épaississe dans la casserole, c’est ensuite au passage au four que cela va caraméliser sur les boulettes ;)

  • Bonjour :)
    Je découvre votre site et ses recettes qui ont l’air super !
    Je ne « batch cook » pas vraiment mais peut être que j’essaierai un jour :p
    On ne doit pas venir du même coin d’Alsace pour dire que traditionnellement il se sert avec munster et oignons blancs (jamais vu !) je n’ai pas regardé votre recette mais ici je l assaisonne avec ciboulette/persil/ail/échalotes, une pointe de melfor et Maggi (évidemment !) mais surtout on le sert avec des patates rôties, miam miam ^^
    Passez de belles fêtes de fin d’année
    (vos boulettes de poulet me font de l’œil en tout cas)

    • Bonjour,
      Merci beaucoup :)
      Pour le Bibeleskaes, et toutes les recettes traditionnelles, comme je le dis toujours, il y a autant de recettes que de familles différentes ^^
      Chez mes parents et grands-parents on l’a toujours servis comme cela, avec en accompagnement des Gebrädeldi (pommes de terres sautées), du munster et des oignons blancs au sel. Par contre pour l’assaisonnement, je ne mets ni Melfor, ni Maggi dans le fromage blanc, uniquement ail, oignon, sel, poivre et herbes ciselées ;)
      Après chacun accommode la recette selon ses goûts ;)

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