Bonjour tout le monde! J’espère que vous allez bien et êtes prêt.e.s pour une nouvelle session de batch! Cette semaine c’est à nouveau un petit batch rapide que je vous propose avec toujours des légumes de saison et une bonne partie de plats végétariens ;)
J’ai mis 1h15 pour la préparation des plats et les dernières cuissons ont encore pris une trentaine de minutes pour terminer toutes seules pendant que je rangeais ma cuisine ;) Vous pourrez le constater au dérouler, j’ai un petit nouveau dans ma cuisine que je teste en ce moment: le cookeo! Je l’ai utilisé ici juste pour la cuisson du chou rouge, afin de gagner du temps car ce légume est plutôt long à cuire. Vous pouvez faire cette cuisson dans un autocuiseur (cocotte minute) traditionnel ou même à la cocotte en laissant cuire plus longtemps.
Pas d’inquiétude, vous pourrez toujours faire mes batchs sans avoir besoin de robot, tous les plats seront toujours faisable sans, mais comme je teste le cookeo j’indiquerai les plats que je réalise avec pour que celles, ceux qui l’ont puissent l’utiliser ;)
Belle semaine à tou.te.s et bon batch!!
Le menu de la semaine & Temps de conservation
Comme je vous le conseille habituellement, consommez les plats les plus fragiles en premier et n’hésitez pas à congeler ceux qui risque d’attendre le plus, directement après leur préparation (les plats suivis d’une * peuvent être congelés). Vous pouvez les conserver jusqu’à 2 mois sans altération au congélateur. Les plats avec la mention “V” sont végétariens et ceux avec “Ve” sont végétaliens.
Pour plus d’informations: F.A.Q. BATCH COOKING (vous y trouverez aussi la réponse à la fameuse question du “pourquoi 4 plats seulement?” ^^)
- (a) Gratin de pâtes aux fromages -2/3 jours au réfrigérateur
- (b) Poulet au jambon sec et pommes * Р2/3 jours au r̩frig̩rateur
- (c) Orzo à la méditerranéenne (Ve) – 3/4 jours au réfrigérateur
- (d) Salade de lentilles, poire et avocat (V)- 4/5 jours au réfrigérateur
- (e) Falafels de pois cass̩s & sauce au yaourt *(sauf la sauce) (Ve) Р5 jours au r̩frig̩rateur
Ce menu ne vous plait pas? Découvrez les autres menus publiés pour la semaine 4:
La liste de courses de la semaine pour 4 personnes / 20 portions (environ 50 €)
Fruits et légumes
- 200 g d’épinards frais (c)
- 1 chou rouge (b/d)
- 1 carotte (e)
- 1 avocat (d) => sera utilisé dans la semaine
- 1 poire (d) => sera utilisé dans la semaine
- 2 pommes (b)
- 2 citrons (b/d/e)
- 4 échalotes (b 2 / c 1 / e 1)
- 6 gousses d’ail (b 4 / c 2)
Charcuterie/Traiteur
- 10 tranches de pancetta (a)
- 8 tranches de jambon sec (b)
Viande/Poisson
- 4 escalopes de poulet (b)
Cremerie
- 1 litre de lait (avoine pour moi) (a)
- 200 g de cheddar râpé (a)
- 1 boule de mozzarella (a)
- 200 g de feta (c / d) => sera utilisé dans la semaine
- 1 yaourt à la grecque (végétal pour moi) (e)
Epicerie
- 12 cl de vin blanc sec (b)
- 500 g de pâtes courtes sèches (a)
- 300 g d’orzo ou langues d’oiseaux (c)
- 200 g de lentilles beluga (d)
- 200 g de pois cassés (e) => à faire tremper la veille
- 50 g de poivrons marinés (c)
- Tahini (pâte de sésame) (e)
- 1 petite boite de concentré de tomates (c)
- 400 g de tomates concassées (c)
- 200 g de pois chiches cuits (c)
Dans votre épicerie
- Huile d’olive
- Beurre
- Vinaigre de cidre (b)
- Farine (a 50g / e 2 cà s)
- Sel et poivre, Epices: muscade (a), thym séché (b), origan (c/e), cumin (e), curry (e), curcuma (e)
- Bouillon de légumes (c 50 cl)
- Moutarde (d)
- Miel (d)
Ingrédients et préparations à prévoir en plus pour les accompagnements
- J’ai accompagné le gratin de pâtes de belles tranches de pain de campagne grillées;
- J’ai prévue du riz à servir avec le poulet aux pommes et le chou rouge cuit;
- Orzo à la grecque et la salade de lentilles ont été servies avec les falafels. Vous pouvez prévoir une protéine supplémentaire (oeufs ou viande grillée).
Des idées pour les petits déjeuners et les goûters de la semaine:
Le matériel nécessaire pour la cession complète de batch cooking
Pour la réalisation des recettes:
- 1 grand couteau
- 1 couteau d’office
- 2 casseroles
- 1 sauteuse
- 1 autocuiseur (ou une cocotte simple)
- 1 mixeur ou blender
- 1 plaque pour le four
Pour la conservation, au minimum:
- 1 grand contenant pour le poulet
- 1 grand contenant pour le gratin de pâtes
- 1 grand contenant pour l’orzo
- 1 contenant moyen pour le chou rouge émincé cru
- 1 contenant moyen pour le chou rouge cuit
- 1 petit contenant pour les lentilles
- 1 petit contenant pour la vinaigrette
- 1 petit contenant pour la sauce tahini
Batch cooking de la semaine
Les préparations et cuisson à lancer en premier:
Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante (ou 200°C en statique).
(a) Faites cuire les pâtes 2 minutes de moins que les indications du paquet. Egouttez et rafraichissez à l’eau froide. Réservez.
(d) Faites cuire les lentilles béluga dans de l’eau bouillante non salée pendant 25 minutes. Egouttez => Laissez refroidir complètement avant de stocker en contenant hermétique au frais.
5 minutes puis 25 minutes de cuisson
On découpe et on prépare les ingrédients bruts :
- Pelez les échalotes, coupez-en 2 en moitiés et émincez finement le reste;
- Pelez et dégermez 2 gousses d’ail;
- Pressez les citrons;
- (e) Epluchez la carotte et coupez-les en petits morceaux;
- (b/d) Emincez le chou rouge et mettez-en la moitié dans un contenant hermétique au frais;
- (b) Coupez les pommes en quartiers, retirez le coeur et citronnez légèrement pour éviter qu’elles ne noircissent;
- (c) Equeutez les épinards et hachez-les grossièrement;
(b) Coupez les escalopes de poulet en deux. Badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive, salez et poivrez puis enveloppez chaque morceaux dans une tranche de jambon sec. Déposez dans un plat allant au four. Ajoutez les échalotes coupées en deux, 4 gousses d’ail juste écrasées du plat du couteau et les quartiers de pomme en en réservant 2 pour la cuisson du chou rouge. Ajoutez le thym séché puis 12 cl de vin blanc et 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre. Enfournez pour 20 minutes. => Laissez refroidir complètement avant de stocker en contenant hermétique au frais.
20 minutes puis 20 minutes de cuisson
Puis on se lance dans les préparations :
(e) Egouttez les pois cassés et rincez-les. Mettez-les dans le bol d’un mixeur avec 1 échalote, la carotte, 1 cuillère à soupe de tahini (pâte de sésame), 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de curry, 1/2 cuillère à café de curcuma et un peu d’origan séché. Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Débarrassez dans un saladier puis ajoutez de la farine petit à petit (environ 2 cuillères à soupe). La pâte doit être consistante et permettre de former des boulettes. Prélevez la pâte à l’aide d’une cuillère à soupe, formez des boulettes en pressant bien et déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser reposer au frais pendant 1 heure.
15 minutes puis 1 heure au frais
(a) Coupez la pancetta en lanières et faites les griller à sec dans une sauteuse. Retirez et déposez sur du papier absorbant. Ajoutez 40 g de beurre (ou margarine) dans la poêle et laissez fondre avant d’ajouter 50 g de farine et de mélanger pour faire un roux. Ajoutez 1 litre de lait petit à petit en fouettant pour qu’il n’y ai pas de grumeau puis laissez cuire une dizaine de minutes à feu doux pour faire épaissir.
(d) Préparez une vinaigrette avec 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, 1 cuillère à café de miel, la moitié du jus citron restant et de 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez. => Mettez dans un bocal au frais.
(e) Mélangez la moitié du jus de citron restant avec 1 cuillère à café de tahini et le yaourt nature. Salez et poivrez. => Mettez dans un bocal au frais.
(a) Ajoutez la moitié du cheddar et la mozzarella coupée en cubes, mélangez bien pour faire fondre et rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre et muscade râpée. Ajoutez les pâtes cuites et la pancetta grillée, mélangez bien et versez dans un plat à gratin. Saupoudrez du reste de cheddar et enfournez pour 15 minutes => Laissez refroidir complètement avant de stocker en contenant hermétique au frais.
25 minutes puis 15 minutes de cuisson
Baissez votre four à 150°C chaleur tournante (ou 160°C en statique).
(b) Mettez un peu d’huile d’olive dans la cuve d’un autocuiseur (cocotte minute ou cookeo), ajoutez 1 échalote et faites chauffer à feu vif en remuant. Ajoutez le chou rouge, salez et poivrez, et mélangez. Ajoutez les quartiers de pomme réservé, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à soupe de sucre semoule et 20 cl d’eau. Mélangez puis faites cuire sous pression 25 minutes. (en cocotte simple la cuisson sera un peu plus longue) => Laissez refroidir et stockez au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
(c) Faites chauffer une sauteuse avec un peu d’huile d’olive et faites-y revenir une échalote et 2 gousses d’ail pressées. Ajoutez les épinards et les lanières de poivron mariné. Laissez cuire 5 minutes à feu moyen. Ajoutez 400 g de tomates concassées, 1 petite boite de concentré de tomates, 200 g de pois chiche cuits et 300 g de pâtes orzo. Ajoutez 50 cl de bouillon de légumes, portez à ébullition et laissez cuire 8 minutes à frémissement. => Laissez refroidir et stockez au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
10 minutes puis 25 minutes de cuisson
(e) Enfournez les falafels pendant 30 minutes. => Laissez refroidir et stockez au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
30 minutes de cuisson
On laisse les falafels et le chou rouge finir de cuire tranquillement pendant qu’on rempli le lave-vaisselle et le fait tourner. Un petit coup de propre dans la cuisine et il est temps de tout laisser refroidir (pas plus de 2 heures à température ambiante) avant de fermer hermétiquement ou mettre sous vide et placer au frais. Vous pouvez directement congeler le poulet et les falafels si vous le souhaitez. Voilà , vous êtes tranquille pour la semaine!
Temps total Batch Hiver #5 2020 Cuisine Addict: 1h45
(1h15 de préparation + dernières cuissons 30 min)
Ce qu’il vous reste à faire la semaine
- Gratin de pâtes au fromage : juste à faire réchauffer à four doux. Vous pouvez rajouter du fromage sur le dessus pour le gratiner encore plus.
- Poulet au jambon sec et pommes / chou rouge cuit : Faites réchauffer le poulet à four doux ou à la poêle et le chou rouge cuit à la casserole.
- Orzo à la méditerranéenne : juste à réchauffer à la casserole ou au micro-onde. Parsemez de la moitié de la feta avant de servir.
- Salade de lentilles, poire et avocat : Coupez la poire et l’avocat en petits dés. Dressez les assiettes avec le chou rouge cru, les lentilles béluga, les dés d’avocat et de poire. Arrosez de vinaigrette et parsemez de la moitié de la feta.
- Falafels de pois cassés : Vous pouvez les déguster froids ou chauds en accompagnement de l’orzo et/ou de la salade
Les recettes individuelles
Ils ont testé ce menu de Batch Cooking!
N'hésitez pas à m'envoyer la photo de vos réalisations
pour que je les mette à l'honneur ici!
Mais c’est génial ! On a même le choix entre le menu 5 et le 5 bis.
Trop forte !
Merci
Super, un robot! Je viens de m’équiper en supposant que c’était un bon complément au batch cooking, j’ai hâte de voir comment tu vas inclure ça dans tes programmes. Merci encore pour ces super idées
Bonjour, je viens de me régaler avec la recette de l’orzo à la Méditerranéenne. C’était délicieux ! J’ai juste remplacé le concentré de tomates par une cuillerée à café de pâte de curry. Je réalise vos recettes depuis près d’un an ! Et je vous remercie de vos trouvailles culinaires ! Merci de votre persévérance ! Cordialement. Édith
Un grand merci de la part de toute la famille…Nous allons tester la première semaine.
Voilà , les courses sont faites, je cuisinerai demain.
Pour la recette de chou à la cocotte, il y a une petite erreur je crois que vous avez écrit chou fleur à la place de chou rouge.
Effectivement il y a une coquille, j’ai corrigé ;)
Merci pour tes idées de batch chaque semaine c’est super !
J’ai une interrogation sur celui de cette semaine, avec quoi conseilles-tu de manger la sauce au yaourt ?
Merci d’avance
Bonjour et merci!
La sauce au yaourt est faite pour aller avec les falafels ;)
Bonjour,
Dans le déroullé pour le “b” vous parlez de chou fleur mais il n’y en a pas ni dans la liste ni à couper, du coup c’est bien le chou rouge qu’il faut mettre?
Merci pour tous vos batch!
Bonjour,
Oui c’est une coquille, j’ai corrigé ;)
Merci pour ces sets de menu par semaine vraiment géniaux.
Je partage mes petites adaptations suite à oublis dans mes course et lecture trop rapide.
Avec le poulet, j’ai oublié le chou rouge remplacé par ratatouille (surgelée) et riz blanc. Top aussi.
Pour l’orzo… pas compris qu’il s’agissait de pâtes LOL, j’ai pris de l’orge perlé que j’ai précuit dans de l’eau puis ajouté à la place de l’orzo donc. Et aussi, j’ai mis des poivrons en lanières à la place des poivrons marinés que je n’avais pas. Enfin épinards surgelés aussi. Le tout, parfait.
Gratin de pâtes, pas de muscade dans mon nouvel appart, j’ai remplacé par de l’ail semoule, pas mal.
Encore merci.
comment il faut faire pour imprime toute la preparation
merci
Bonjour,
Le déroulé n’a pas de version imprimable, j’explique pourquoi dans cet article: https://cuisine-addict.com/faq-batch-cooking-questions-reponses/
Quel délice, ce menu ! Surtout la salade de lentilles
Bonjour
Il est inutile de cuire les pois cassés avant de les mixer?
Merci
Bonjour,
Non les pois cassés sont juste à tremper 1 nuit puis à mixer, ils seront cuits au four dans la préparation ;)
Bonjour je découvre avec vous le batch cooking et j’ai donc fait ma première session avec cette recette aujourd’hui. J’ai une question. Vous dites de faire cuir le chou rouge à l’autocuiseur dans la recette b qui est celle du poulet mais quand on lit la recette du poulet il n’est pas question de chou rouge. donc je ne sais pas quoi faire avec mon chou rouge cuit à la vapeur. Et ensuite, dans la liste de courses, il n’y avait pas écrit les pâtes orzo. je les ai remplacé avec ce que j’avais.
En tout cas merci beaucoup pour votre site il a l’air super j’ai hâte de goûter tout ça maintenant.
Bonjour,
Le chou rouge cuit est à servir en accompagnement avec le poulet (cf. “ce qu’il vous reste à faire la semaine”)
Pour l’orzo, elles sont indiquées dans les recettes et la liste de course du menu, effectivement sur la liste adaptable il est écrit uniquement “pâtes sèches”, mais il faut adapter en lisant le menu ;) Comme je le recommande, il faut lire une première fois tout le déroulé pour bien savoir les recettes que l’on va faire et pouvoir modifier la liste de courses selon nos envies ;)
J’ai démarré l’année en testant le batch cooking début janvier avec le menu de la semaine 2. Déjà pour commencer j’ai apprécié la session de cuisine avec mon chéri. Et puis dans la semaine je me suis vite rendue compte que cela apporte une tranquillité de l’esprit le soir, d’autant que je rentre assez tard, et que Monsieur a démarré sa préparation pour le Marathon de Paris, il va donc avoir moins de temps aussi le soir en semaine. Je me rend compte aussi qu’avec la liste de course j’achète la quantité de produits frais pour la semaine sans m’éparpiller, il y a donc moins de restes qui traînent.
Bref, on est plutôt séduits après notre 3ème semaine de batch cooking. Donc on continue :-)
Merci beaucoup :)
Bonjour, cela fait maintenant quelques mois que je suis vos batch ! Merci ! Vous sauvez mes soirées de la semaine! Avec deux loulous de 1.5 et 3.5ans, pas simple de trouver du temps pour cuisiner de bons petits plats =)
Juste une question pour cette semaine, par quoi peut on remplacer l’orzo?
Impossible d’en trouver dans mes deux supermarchés (un classique et un 100% bio)
Par dépit j’ai pris du blé précuit…
Merci pour la réponse!
Bonjour,
Un autre sorte de petites pâtes fera l’affaire, ou sinon du blé ou de l’orge également ;) Je le trouve au rayon “produits du monde” ou en épicerie orientale ;)
Pour le orzo j’ai trouvé dans mon Leclerc drive la marque Alpina Savoie, les Avoines savoisiennes.
Encore de bonnes idées de recettes avec des avis très différents suivant les gourmands ! Merci de me permettre des changements dans ma cuisine !
Quel soulagement dans la semaine !
Ah fait j ai encore oublié la préparation la veille des pois cassés !
Merci beaucoup pour cette nouvelle formule encore mieux qu’avant :)
A la fin de ce batch il m’est resté un pot presque entier de Tahini ou purée de sésame. Qu’est-ce-que je peux faire d’autre avec ?
Bonjour,
Tu peux l’utiliser pour faire des falafels (de toutes sortes), du houmous, des sauces crémeuses (salades, tacos, …) etc… Tu retrouveras toutes mes recettes qui en contiennent par ici: https://cuisine-addict.com/?s=tahini
Bonjour.
J’ai débuté le batch cooking.
Mais au bout de 2h pour cette recette je n’étais pas a la moitié. Je l’ai fait avec une amie. On était 2 pour 2 fois la recette. Ça m’a bien pris 4h pour tout finir …
Suis-je vraiment mauvaise ?
Le point positif c’est que j’ai découvert de nouvelles recettes :-)
Bonjour,
C’est normal de prendre plus de temps, surtout lorsque l’on débute dans la méthode, il n’est pas question d’être mauvaise, chacun va à son rythme ;)
Je réponds à cette question souvent posée plus en détails par ici: https://cuisine-addict.com/faq-batch-cooking-questions-reponses/
Belle journée!
Bonjour et merci pr ce travail magnifique !
Par quoi peut on remplacer les épinards frais? Ce n’est pas encore tout à fait la saison
Merci
Bonjour,
Effectivement, la saison des épinards d’hiver (ceux à grosses feuilles) est maintenant terminée (c’est un menu de début d’année) :) Tu peux les remplacer par des feuilles de blette qui commencent à arriver sur les étals, ou alors simplement les supprimer de la recette d’ouzo, cela ne portera pas préjudice au goût ;)
Bonjour
Merci pour toute vos recettes trop top pour ma famille et moi.
Est ce prévu des recettes via des robots cuiseurs
Perso j ai un thermoix
Cordialement
Bonjour,
Merci beaucoup! J’utilise le Cookeo mais pas de robots cuiseurs, je ne pense pas en acquérir un prochainement donc pas pour l’instant ;)
Bonjour, je ne comprends pas “4 personnes / 16 portions”.
Si c’est pour le soir ce serait 20 ?
Et 35e est le coût pour 4 personnes ?
Merci, je suis nouveau au batch cooking :)
Bonjour,
Oui il s’agit d’une coquille (habituellement il y a 4 plats et j’ai oublié de corriger après copier/collé ;))
Le coût de 50 € est celui pour la liste de courses indiquées donc pour tous les plats.
Bonsoir Sandra,
je te suis depuis plus d’un an maintenant et tu me permets d’éviter les prises de tête du soir!!
Petite question : nous n’aimons pas les pois cassés, est ce que je peux utiliser des pois chiches secs pour la recettes des falafels?
Merci :)
Bonjour et merci :)
Je recommande alors d’utiliser une recette de falafels traditionnels aux pois chiche, tu en trouveras une par ici: https://cuisine-addict.com/assiette-complete-aux-falafels-et-tsatsiki/ ;)
Bonjour, merci pour ce batch !
Combien de temps peut tenir le chou rouge cuit au réfrigérateur ? Ou peut il être congelé ? Merci
Bonjour,
Tous les temps de conservation sont indiqués dans le menu ;)
Deuxième menu batch cooking du site réalisé pour moi, et un bilan mitigé pour ce menu : les falafels étaient secs et pas assez cuits à l’intérieur, le gratin de pâtes est très pâteux réchauffé, mais l’orzo était délicieux, et le poulet aux pommes un régal !