Batch cooking Automne 5
Batch cooking pour la semaine #43 - Mois d'Octobre

Batch cooking Automne #5 – Mois d’Octobre – Semaine 43

Batch cooking (menu et recettes) pour la semaine du 21 au 25 octobre 2019

Un nouveau batch bien automnal avec les champignons en ingrédient phare! J’ai voulu des recettes un peu réconfortantes cette semaine car le mauvais temps commence vraiment à arriver et il fait froid dans ma belle région ^^

Normalement pour ma tarte aux champignons j’utilise des chanterelles (ou un autre champignon forestier) frais mais cette fois-ci je n’ai rien trouvé chez mon producteur. Je me suis donc rabattue sur un mélange forestier surgelé qui a très bien fait l’affaire! Du coup, n’hésitez pas si vous ne trouvez pas de champignons frais (ou s’ils sont trop chers), il suffit de bien les laisser décongeler puis de les poêler assez longtemps pour qu’ils rendent un maximum d’eau. En plus cela facilite la préparation car ils sont déjà nettoyés ;)

Si vous utilisez la fonction liste de courses, vous verrez qu’il y a du potiron en plus qui apparait car il est dans la recette de la tarte. Ici j’ai profité de la chaire retirée des butternut ! Comme cela il n’y a pas de gâchis et du coup pas besoin d’acheter plus de courge ;)

Pour la soupe attention au riz que vous allez choisir: prenez bien un riz sauvage, ou a défaut un riz complet, riz brun ou un mélange de riz avec une cuisson longue (environ 30 minutes) car avec un riz blanc vous aurez une bouillie ^^ (ou alors ajoutez-le seulement en fin de cuisson ;) )


Le menu de la semaine & Temps de conservation

Comme je vous le conseille habituellement, consommez les plats les plus fragiles en premier et n’hésitez pas à congeler ceux qui risque d’attendre le plus, directement après leur préparation (les plats suivis d’une * peuvent être congelés). Vous pouvez les conserver jusqu’à 2 mois sans altération au congélateur. Pour plus d’informations: F.A.Q. BATCH COOKING (vous y trouverez aussi la réponse à la fameuse question du « pourquoi 4 plats seulement? » ^^)


La liste de courses de la semaine pour 4 personnes / 16 portions (environ 50 €)

Fruits et légumes

  • 2 petites courges butternut (b)
  • 4 carottes (c 2 / d 2)
  • 2 branches de celeri (c)
  • 400 g de patates douce (c)
  • 300 g de pommes de terre (d)
  • 100 g de chanterelles (a)
  • 300 g de champignons de Paris (a 100 / c 200)
  • 1 échalote (a)
  • 2 oignons jaunes (c 1 / d 1)
  • 5 gousses d’ail (b 2 / c 2 / d 1)

Charcuterie / Traiteur

  • 1 pâte brisée (a)

Cremerie

  • 3 oeufs (a)
  • 60 cl de crème liquide (a 30 / b 30)
  • 20 cl de crème épaisse (c) => sera utilisée pendant la semaine
  • 50 g de fromage râpé (a)
  • 2 crottins de chèvre affiné (b)

Epicerie

  • 60 g de marrons en bocal (a)
  • 30 g de noisettes (a / b)
  • 150 g de riz sauvage (c)
  • 20 cl de coulis de tomates (d)

Viande / Poisson

  • 650 g de viande hachée (d)

Dans votre épicerie

  • Huile d’olive
  • Sel et poivre, Epices: laurier (c), curry (d), curcuma (d)
  • 1,5 L de Bouillon de légumes

  • Farine (d)
  • Cassonade (d)

Si vous utilisez la fonction liste de courses (ci-dessous), pensez à retirer les 120 g de potiron qui ne sont pas nécessaires ;)

Batch cooking Automne 5 - Ingrédients
Batch cooking Automne 5 – Ingrédients

Ingrédients et préparations à prévoir en plus pour les accompagnements

  • Prévoyez une salade verte, des crudités ou une soupe pour accompagner la tarte aux champignons;
  • J’ai servi la courge butternut farcie avec de belles tranches de pain frais. Vous pouvez également prévoir un peu de charcuterie si besoin (nous n’avons rien ajouté);
  • Vous pouvez agrémenter la soupe de saucisses fumées à faire cuire dans le bouillon;
  • Le curry de boeuf haché est à servir avec du riz blanc ou du riz sauvage que vous pouvez cuire en avance pendant votre batch!

Des idées pour les petits déjeuners et les goûters de la semaine:


Le matériel nécessaire pour la cession complète de batch cooking

Pour la réalisation des recettes:

  • 1 grand couteau
  • 1 couteau d’office
  • 1 presse ail
  • 1 poêle
  • 2 cocottes (ou 1 cocotte et 1 sauteuse)
  • 1 moule à tarte

Pour la conservation, au minimum:

  • 1 ou plusieurs grands contenants pour les courges farcies
  • 1 grand contenant pour la soupe
  • 1 grand contenant pour le curry

Batch cooking de la semaine

Préchauffez votre four à 180°C.

On découpe et on prépare les ingrédients bruts :

  • Pelez et ciselez finement les oignons et échalote;
  • Pelez et dégermez les gousses d’ail;
  • (b) Coupez les courges butternut en deux dans la longueur et retirez les graines;
  • (d) Epluchez les pommes de terres et coupez-les en petits cubes;
  • (c) Epluchez les carottes, coupez-en 2 en brunoise (petits dés) et 2 en demies-rondelles; /Mettez les demies rondelles dans le même contenant que les pommes de terre/
  • (c) Epluchez les patates douces et coupez-les en brunoise (petits dés); /Mettez dans le même contenant que les carottes en brunoise/
  • (c) Epluchez le céleri branche puis coupez-le en fins tronçons; /Mettez dans le même contenant que les carottes et patates douces/
  • (a) Nettoyez les champignons, coupez les pieds et taillez les champignons de Paris en lamelles; /Mettez les chanterelles avec 1/3 des champignons de Paris/
  • (a) Concassez grossièrement les marrons;
  • (a) Concassez grossièrement les noisettes au couteau;

Puis on se lance dans les préparations :

(b) Evidez un peu plus les butternut pour agrandir la cavité. Récupérez la chaire et hachez-la au couteau, elle servira pour la tarte aux champignons. Coupez les crottins de chèvre en deux et répartissez-les dans les demies-courges. Ajoutez 2 gousses d’ail pressées, poivrez à votre goût, nappez de 30 cl de crème liquide et parsemez de la moitié des noisettes. => Enfournez pour 45 minutes à 1 heure suivant la taille de vos courges (vérifiez la cuisson en plantant un couteau dans la courge) puis laissez refroidir complètement. Conservez en boite hermétique au réfrigérateur */les courges cuites peuvent être congelée/*

(a) Mettez une noix de beurre dans une poêle chaude et faites y suer l’échalote. Ajoutez tous les chanterelles et 100 g de lamelles de champignons de Paris. Laissez cuire 2 minutes. Ajoutez la courge hachée et les marrons et poursuivez la cuisson 5 minutes. Salez et poivrez légèrement puis laissez refroidir.

(c) Dans une cocotte, faites revenir 1 oignon ciselé et 2 gousses d’ail pressée dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez les carottes, la patate douce, le céleri, 200 g de lamelles de champignons de Paris, le riz (cru) et 1 feuille de laurier. Assaisonnez, mélangez bien et laissez cuire 1 minute. Ajoutez 1,5 L bouillon de légumes (maison ou reconstitué), portez à frémissement puis baissez le feu et laissez cuire 30 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre. A la fin de la cuisson, laissez refroidir complètement et mettez dans une boite hermétique au réfrigérateur */je déconseille la congélation à cause du riz qui deviendrait pâteux/*

(d) Dans une cocotte ou une sauteuse, faites revenir 1 oignon ciselé et 1 gousse d’ail pressée dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez le boeuf haché, salez et poivrez puis laissez dorer en remuant régulièrement. Couvrez à hauteur avec de l’eau puis couvrez la cocotte et laissez cuire à frémissement pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez les pommes de terre et les 2 carottes en demie rondelles dans la cocotte. Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres. Ajoutez 20 cl de coulis de tomates, 1 cuillère à soupe de cassonade, 4 cuillères à café curry doux, 1 cuillère à café curcuma et 1 cuillère à soupe de farine. Mélangez bien, rectifiez l’assaisonnement et laissez cuire encore 10 minutes à découvert. Laissez refroidir complètement et mettez dans une boite hermétique au réfrigérateur */le curry peut être congelé/*

(a) Dans un saladier, fouettez 3 oeufs avec 30 cl de crème liquide. Salez et poivrez bien. Garnissez un moule à tarte beurré de la pâte brisée et déposez-y le mélange aux champignons. Recouvrez de l’appareil aux oeufs et parsemez de 50 g de fromage râpé et de la moitié des noisettes concassées => Enfournez pour 40 minutes puis laissez refroidir complètement. Recouvrez de film alimentaire et conservez au réfrigérateur */la tarte peux être congelée/*


Batch cooking Automne 5 - Préparations
Batch cooking Automne 5 – Préparations

Ce qu’il vous reste à faire la semaine

  • Tarte aux champignons : A réchauffer de préférence au four et servir avec une salade verte, des crudités ou une soupe.
  • Courge butternut farcie au chèvre : A réchauffer au four ou au micro-onde.
  • Soupe de riz : A réchauffer à la casserole en ajoutant les 20 cl de crème épaisse.
  • Curry de viande hachée: A réchauffer à la casserole ou au micro-onde et servir avec du riz.

Batch cooking Zéro Déchets

Quelques petites idées pour un batch zéro déchet:

Pâte à tarte

Les recettes individuelles

Tarte d’Automne aux Chanterelles, Marrons et Potiron
Une tarte qui fait la part belle aux produits d’automne: courge et champignons!
Voir la recette
Courge Butternut farcie au Chèvre
Une recette facile pour cuisiner la butternut autrement, gratinée au four avec du fromage de chèvre.
Voir la recette
Courge farcie au fromage de chèvre
Soupe de riz sauvage automnale
Une soupe complète à base de riz et légumes
Voir la recette
Recette de soupe de riz sauvage
Curry de boeuf haché
Un délicieux curry à la viande de boeuf haché et aux légumes
Voir la recette
Recette de curry de boeuf

Ils ont testé ce menu de Batch Cooking!


Batch cooking Automne #5 – Mois d’Octobre – Semaine 43
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30 commentaires
  • Bonjour,
    je viens tomber sur votre site en achetant votre livre. Vous me conseillez de commencer par votre livre ou de suivre vos recettes direct sur votre site que je trouve d’ailleurs génial. J’ai vraiment besoin d’une meilleure organisation pour que je puisse retrouver un équilibre un alimentaire.

    • Bonjour,
      Dans le livre il y a toute une partie conseils et organisation qui n’est pas sur le blog. Après pour les menus c’est pareil, peut-être un peu plus détaillé dans le livre mais c’est le même type de cuisine (les recettes sont différentes entre le livre et le blog)

  • Bonjour Sandra
    Sur la photo des résultats de plats, il n’y a qu’une courge butternut coupée en deux. Tu n’en as fait qu’une ? Ou c’est parce que c’était une grosse ? Ça me paraît bcp 2 courges. J’ai envie de répartir les ingrédients que tu as prévus pour deux courges sur une seule….

  • Bonjour
    Je viens de terminer ce batch et nous venons de manger la courge farcie… c est juste ultra bon!!!!
    Merci beaucoup pour toutes ces recettes!!! C est la première fois que je publie un commentaire mais je suis vos batchcooking depuis août.
    Mille mercis, nous mangeons bien mieux depuis, les repas sont plus équilibrés et la semaine est beaucoup plus facile avec les plats préparés à l avances!

  • Bonjour,
    Je ne sais pas si c’est moi mais en relisant plusieurs fois je n’ai pas vu dans la recette ou tu mettais la crème épaisse.
    En remontant, je me suis douté que c’était dans le riz sauvage.
    Bonne soirée.

    • Bonjour,
      Comme mentionné dans la liste de courses la crème est à utiliser dans la semaine en la rajoutant dans la soupe au moment du réchauffage (indiqué dans « ce qu’il vous reste à faire.. »)
      Bonne fin de journée!

  • Bonjour, J’ai découvert ton site il y a quelques semaines grâce à Chouette Kit et ça a été une révélation! J’adore cuisiner, j’adore manger sain mais parfois c’est compliqué le soir venu d’avoir la motivation, les bons ingrédients, le temps… mille mercis pour ce partage!!!
    On a goûté la tarte et la soupe complète de cette semaine, c’est délicieux!!!
    Et j’ai commandé au Père Noël ton livre!
    Encore un grand merci et à très vite

  • Nouveau commentaire que je laisse, je ne sais pas si mes précédents ont bien été publiés. Merci encore pour tous les ingrédients et aliments que tu nous fais découvrir … épices, légumes … un régal toutes les semaines !

  • moi qui ne cuisine jamais, je viens de prendre du plaisir à préparer les 4 plats du menu d’automne semaine 43!!! Par contre je ne trouve pas la semaine 44 est-ce normal? Merci Merci :)

  • Les recettes de ce premier batchcooking que je fais sont absolument délicieuses ! J’ai tout fait en 2h, 2h15 hier. Economique, pratique, pas d’ingrédients venus de l’espace ni de complications. Je l’ai fait pour 2 personnes, à part la tarte parce qu’une demi-tarte à cuire n’était pas une bonne idée. Franchement, gros coup de chapeau à Sandra. La seule petite note négative est dûe à moi : j’ai mal dosé le sel dans le curry, en oubliant qu’un cube de bouillon était déjà ultra salé. Le reste est parfait.
    Je me réjouis en pensant à toutes les fois dans la semaine où je vais pouvoir sortir du frigo ou du congélateur un plat tout fait, sain et très bon.
    Ce que j’aime aussi c’est que tu donnes plein d’idées ou d’alternatives, les champignons surgelés ou rajouter des saucisses dans la soupe de riz.
    Bref, tout ça pour te remercier de ce super boulot et m’avoir redonné envie de me remettre en cuisine. J’ai acheté ton livre, ne serait-ce que pour t’encourager à continuer !

  • Bonjour Sandra et tout d’abord un grand merci pour le temps que vous consacrez à nous transmettre vos bonnes recettes.
    Je me suis mise au batch depuis un peu plus d’un mois après avoir découvert votre site. Fini le temps où on se demandait « bon, on mange quoi ce soir/midi ?  » pour finir avec un repas pas sexy du tout.
    Y aura-t-il une semaine de batch en ligne aujourd’hui ? J’avoue que je m’imaginais consacrer ce jour férié à la cuisine, alors je trépigne ! :-)
    Encore bravo. Je ne cesse de le recommander autour de moi.

  • Bonjour ! Moi qui n’aime pas trop cuisiner, j’ai pris du plaisir à faire ce batch-cooking. Tout est super bien expliqué, j’en ai déjà parlé autour de moi :) j’ai mis un peu plus de temps, mais j’ai été agréablement surprise de l’efficacité avec le temps de faire la vaisselle dans tout ça. Donc simplement, merci !!!!!!!!!!!

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